Qizha (árabe قزحة qizḥaẗ , pronunciado ʼɛzḥa en Palestina) [1] es una pasta de semillas negras que se utiliza en la cocina palestina . Hecha de semillas de nigella trituradas , la pasta tiene un sabor amargo y fuerte con ligeros tonos de dulzura. [2] La pasta se puede usar con otros condimentos, como tahini , o se puede hornear en tartas, panes y pasteles. [2] [1]
Producción
Qizha se elabora a partir de semillas de Nigella sativa de la familia de plantas ranúnculos , que es originaria de Oriente Medio y la India. Las semillas, a veces conocidas como "comino negro", se sumergen en agua salada durante una noche, se tuestan en el horno, se dejan secar al sol en rocas y finalmente se muelen para hacer una pasta. [3]
Algunas fuentes consideran que las ciudades de Nablus y Jenin son la fuente de la qizha de mejor calidad. [4] [1]
Referencias
- ↑ a b c Pyenson, Luke (17 de septiembre de 2014). "Black Tahini es la magia oscura de Palestina" . Munchies . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ^ a b Berger, Miriam. "¿Está el mundo preparado para este plato palestino?" . www.bbc.com . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ^ "Qizha - Arca del Gusto" . Fundación Slow Food . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ^ "- Pastel de comino negro (Qizha)" . Cocina de Palestina . Consultado el 28 de marzo de 2019 .