Nigella sativa ( alcaravea negra , también conocida como comino negro , nigella o kalanji ) [2] [3] [4] es una planta con flores anuales perteneciente a la familia Ranunculaceae , originaria de Europa oriental (Bulgaria, Chipre y Rumania) y Asia occidental ( Turquía, Irán e Irak), pero se naturalizó en un área mucho más amplia, que incluye partes de Europa, el norte de África y el este de Myanmar . [1]
Nigella sativa | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Pedido: | Ranunculales |
Familia: | Ranunculaceae |
Género: | Nigella |
Especies: | N. sativa |
Nombre binomial | |
Nigella sativa | |
Sinónimos [1] | |
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N. sativa crece hasta 20-30 cm (7,9-11,8 pulgadas) de altura, con hojas lineales (pero no filiformes) finamente divididas . Las flores son delicadas y generalmente de color azul pálido y blanco, con cinco a diez pétalos. El fruto es una cápsula grande e inflada compuesta de tres a siete folículos unidos, cada uno de los cuales contiene numerosas semillas que se utilizan como especia , a veces como reemplazo del comino negro ( Bunium bulbocastanum ). [5]
Etimología
El nombre del género Nigella es un diminutivo del latín niger 'negro', en referencia al color de la semilla. [5] [6] El epíteto específico sativa significa "cultivado". [5]
En inglés , N. sativa y su semilla se denominan de forma diversa alcaravea negra, semilla negra, comino negro, flor de hinojo, nigella, flor de nuez moscada, cilantro romano, [2] [5] y kalanji . [4]
La semilla negra y la alcaravea negra también pueden referirse a Bunium persicum . [7]
Descripción
Semilla
Usos culinarios
En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos clasifica a Nigella sativa L. (comino negro, alcaravea negra) como generalmente reconocida como segura (GRAS) para su uso como especia, condimento natural o aromatizante. [8] Las semillas de N. sativa se utilizan como especia en muchas cocinas. [5] En Palestina , las semillas se muelen para hacer una pasta de qizha amarga . [9]
Las semillas tostadas en seco dan sabor al curry, las verduras y las legumbres. Se pueden utilizar como condimento en recetas con frutas de vaina, verduras, ensaladas y aves. En algunas culturas, las semillas negras se utilizan para dar sabor a productos de pan, y se utilizan como parte de la mezcla de especias panch phoron (que significa una mezcla de cinco especias) y solo en muchas recetas de la cocina bengalí y más reconocible en naan . [10] Nigella también se usa en el queso tresse , un queso en hebras trenzado llamado majdouleh o majdouli en el Medio Oriente.
Historia
La evidencia arqueológica sobre el cultivo más temprano de N. sativa se remonta a tres milenios , con semillas de N. sativa encontradas en varios sitios del antiguo Egipto , incluida la tumba de Tutankamón . [4] [11] Se encontraron semillas en un matraz hitita en Turquía desde el segundo milenio antes de Cristo. [12]
Es posible que N. sativa se haya utilizado como condimento del Viejo Mundo para dar sabor a los alimentos. [5] [11] El médico musulmán persa Avicenna en su Canon of Medicine describió N. sativa como un tratamiento para la disnea . [13] N. sativa se utilizó en el Medio Oriente como medicina tradicional . [14]
Química
Los aceites son del 32% al 40% de la composición total de las semillas de N. sativa . [4] [15] sativa N. aceite contiene ácido linoleico , ácido oleico , ácido palmítico , y trans - anetol , y otros constituyentes menores, como nigellicine, nigellidine, nigellimine, y nigellimine N-óxido. [4] Los aromáticos incluyen timoquinona , dihidrotimoquinona, p- cimeno , carvacrol , α-tujeno , timol , α-pineno , β-pineno y trans - anetol . [4] Las semillas contienen proteínas y varios alcaloides . [4]
Investigar
Un metanálisis de ensayos clínicos encontró evidencia débil de que N. sativa tiene un beneficio a corto plazo en la reducción de la presión arterial sistólica y diastólica , con evidencia limitada de que varios extractos de semilla negra pueden reducir los triglicéridos y el colesterol LDL y total, mientras aumentan el colesterol HDL. . [16] A pesar del uso considerable de N. sativa en las prácticas de la medicina tradicional en África y Asia, no hay suficiente evidencia clínica de alta calidad para indicar que el consumo de semillas o aceite proporciona algún beneficio para la salud humana. [4]
Referencias
- ^ a b " Nigella sativa L." Plantas del mundo en línea . Real Jardín Botánico de Kew . Consultado el 11 de noviembre de 2020 .
- ^ a b " Nigella sativa " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 11 de diciembre de 2017 .
- ^ Heiss, Andreas (diciembre de 2005). "La evidencia más antigua de Nigella damascena L. (Ranunculaceae) y su posible introducción a Europa central". Historia de la Vegetación y Arqueobotánica . 14 (4): 562–570. CiteSeerX 10.1.1.156.85 . doi : 10.1007 / s00334-005-0060-4 . JSTOR 23419312 . S2CID 18895456 .
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- ^ a b c d e f Engels, Gayle; Brinckmann, Josef (2017). " Nigella sativa " . Herbalgram, Consejo Botánico Americano . Consultado el 1 de mayo de 2020 .
- ^ Hyam, R. y Pankhurst, RJ (1995). Plantas y sus nombres: un diccionario conciso . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-19-866189-4.pag. 341.
- ^ Bunium persicum - (Boiss.) B.Fedtsch. Nombre común Alcaravea negra
- ^ "Sustancias generalmente reconocidas como seguras: Sec. 182.10. Especias y otros condimentos y aromatizantes naturales" . Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., Código de Regulaciones Federales, 21CFR182.10. El 1 de abril de 2019 . Consultado el 17 de mayo de 2020 .
- ^ Berger, Miriam (28 de marzo de 2019). "¿Está el mundo preparado para este plato palestino?" . BBC News - Viajes . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ^ Bramen L (16 de febrero de 2011). "Nigella Seeds: ¿Qué diablos hago con esas?" . smithsonian.com . El Smithsonian en línea . Consultado el 4 de enero de 2015 .
- ^ a b Zohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). Domesticación de plantas en el viejo mundo: el origen y propagación de plantas domesticadas en el suroeste de Asia, Europa y la cuenca del Mediterráneo (Cuarta ed.). Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 206. ISBN 9780199549061.
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enlaces externos
Medios relacionados con Nigella sativa en Wikimedia Commons