 Tahini al lado de limón y ajo entero | |
| Nombres alternativos | Tahina, tahine, etc. [1] [2] |
|---|---|
| Tipo | Untar o mojar , ingrediente o relleno en otros platos |
| Región o estado | Mediterráneo oriental , Asia occidental , Cáucaso meridional , partes del norte de África |
| Ingredientes principales | Semillas de sésamo |
Tahini / t ə h i n i , t ɑː - / o tahina / - n ə / es un medio oriente condimento hecho de tostado molido con casco de sésamo . [3] Se sirve solo (como salsa ) o como ingrediente principal en hummus , baba ghanoush y halva .
Tahini se utiliza en las cocinas del Levante y el Mediterráneo oriental , el sur del Cáucaso y partes del norte de África . La pasta de sésamo (aunque no se llama tahini) también se usa en algunas cocinas del este de Asia.
Etimología [ editar ]
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Tahini es de origen árabe y proviene de la pronunciación árabe levantina coloquial de ṭaḥīna ( طحينة ), [4] [5] o más exactamente ṭaḥīniyya ( طحينية ), de donde también en inglés tahina . Se deriva de la raíz ط ح ن Ṭ-Ḥ-N , que como verbo طحن ṭaḥana significa "moler", [6] [7] y también produce la palabra طحين ṭaḥīn , "harina" en algunos dialectos . La palabra Tahini es un préstamo lingüísticodel griego moderno tachíni ( ταχίνι ). [1] La palabra tahini apareció en inglés a fines de la década de 1930. [8] [9]
Historia [ editar ]
La mención más antigua del sésamo se encuentra en un documento cuneiforme escrito hace 4000 años que describe la costumbre de servir a los dioses vino de sésamo. El historiador Herodoto escribe sobre el cultivo de sésamo hace 3500 años en la región del Tigris y Éufrates en Mesopotamia . Se utilizó principalmente como fuente de aceite. [10]
El tahini se menciona como ingrediente del hummus kasa , una receta transcrita en un libro de cocina árabe anónimo del siglo XIII, Kitab Wasf al-Atima al-Mutada . [11]
La pasta de sésamo es un ingrediente de algunos platos chinos y japoneses ; La cocina de Sichuan lo usa en algunas recetas de fideos dandan . La pasta de sésamo también se usa en la cocina india . [12]
En América del Norte, el tahini de sésamo, junto con otras mantequillas de nueces crudas , estaba disponible en 1940 en las tiendas naturistas . [8]
Preparación y almacenamiento [ editar ]
El tahini está hecho de semillas de sésamo que se remojan en agua y luego se trituran para separar el salvado de los granos. Las semillas trituradas se sumergen en agua salada, lo que hace que el salvado se hunda. Los granos flotantes se quitan de la superficie, se tuestan y se muelen para producir una pasta aceitosa. [13] También se puede preparar con semillas sin tostar y se le llama "tahini crudo", que a veces se vende como un producto alimenticio orgánico . [14] [ fuente autoeditada? ]
Debido al alto contenido de aceite de la tahini, algunos fabricantes recomiendan la refrigeración para evitar que se estropee. Otros no recomiendan la refrigeración, ya que hace que el producto sea más viscoso y más difícil de servir. [14]
Usos culinarios [ editar ]
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Las salsas a base de tahini son comunes en los restaurantes del Medio Oriente como guarnición o guarnición, por lo general incluyen jugo de limón , sal y ajo , y diluidas con agua. El hummus está hecho de garbanzos cocidos y triturados, típicamente mezclados con tahini, aceite de oliva, jugo de limón, sal y ajo. La salsa tahini también es un aderezo popular para la carne y las verduras en la cocina del Medio Oriente . Un dulce para untar, halawa taḥīniyya ( حلاوة طحينية "tahini dulce") es un tipo de halva dulce. A veces tiene trozos de pistacho triturados o en rodajas esparcidos por dentro o por encima. Por lo general, se unta sobre pan y se come como un refrigerio rápido.
En Armenia , el tahini se puede usar como salsa para poner lahmajoun . En Grecia , el tahini ( griego : ταχίνι ) se usa para untar en pan, ya sea solo o cubierto con miel o mermelada. Los frascos de tahini preparados con miel o cacao están disponibles en los pasillos de comida para el desayuno de los supermercados griegos. En Chipre , el tahini, conocido localmente como tashi , se usa como salsa para el pan y en pitta souvlaki en lugar de tzatziki , que es costumbre en Grecia.
Tahini se llama ardeh ( ارده ) en persa . En Irán se usa para hacer halvardeh ( حلواارده ), una especie de halva hecha de tahini, azúcar, claras de huevo y otros ingredientes. También se come durante el desayuno, generalmente con una sustancia dulce que lo acompaña, generalmente jarabe de uva , jarabe de dátil , miel, mermeladas, etc. Ardeh y halvardeh se encuentran entre los recuerdos de las ciudades iraníes de Yazd y Ardakan .
En Turquía , el tahini ( turco : tahin ) se mezcla con pekmez para hacer tahin-pekmez, que a menudo se sirve como desayuno o después de las comidas como salsa dulce para panes. En Irak , pasta de sésamo es conocido como Rashi , y se mezcla con fecha de jarabe ( RUB ) para hacer un postre dulce por lo general se come con pan.
En Israel , el tahini ( hebreo : טחינה t'hina ) es un alimento básico. Se sirve como salsa con pan plano o pita , un aderezo para muchos alimentos como el falafel , el sabich , la parrillada mixta de Jerusalén y el shawarma , y como ingrediente en varias pastas para untar. También se utiliza como salsa para carnes y pescados, y en postres dulces como halva [15] helado halva y galletas tahini . También se sirve al horno con kufta de cordero o ternera con especias y hierbas, o con un pescado entero en las zonas costeras y elMar de Galilea .
En el Levante , el tahini ( árabe levantino : t'hine ) es un alimento básico que se prepara con sal, jugo de limón y, opcionalmente, puré de ajo. Se sirve como salsa con pita, o como aderezo para falafel y shawarma , y como ingrediente en varias pastas para untar. También se utiliza como salsa para carnes y pescados. Es un ingrediente principal en un plato de mariscos llamado siyadiyeh . El tahini se utiliza en postres dulces como halva y halva con pistachos. [ cita requerida ]
En la Franja de Gaza , se sirve una variedad de color óxido conocida como "tahina roja" además de la tahina ordinaria. Se consigue mediante un proceso diferente y más largo de tostado de las semillas de sésamo, y tiene un sabor más intenso. La tahina roja se usa en sumagiyya (cordero con acelgas y zumaque) y ensaladas nativas de los falaheen de las aldeas circundantes, así como del sur de Gaza. En la ciudad cisjordana de Nablus , la tahina se mezcla con pasta qizha para hacer "tahina negra", que se utiliza para hornear. [dieciséis]
En el este de Asia, la pasta de sésamo ( chino :芝麻醬) es un condimento principal que se usa con los fideos secos (calientes o fríos). La pasta de sésamo también se puede comer como postre, conocida como sopa de sésamo negro .
Nutrición [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 2.477 kJ (592 kcal) |
| Carbohidratos | 21,50 g |
| Fibra dietética | 4,7 g |
| gordo | 53,01 g |
| Saturado | 7,423 g |
| Monoinsaturados | 20.016 g |
| Poliinsaturado | 23,232 g |
| Proteína | 17,40 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Vitamina A | 67 UI |
| Tiamina (B 1 ) | 138% 1,590 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 10% 0,120 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 38% 5.640 magnesio |
| Vitamina B 6 | 12% 0,150 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 25% 98 μg |
| Vitamina C | 5% 4,2 mg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 14% 141 magnesio |
| Planchar | 34% 4,42 magnesio |
| Magnesio | 27% 95 magnesio |
| Fósforo | 113% 790 magnesio |
| Potasio | 10% 459 magnesio |
| Sodio | 2% 35 magnesio |
| Zinc | 49% 4,62 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 3,00 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
En una cantidad de referencia de 100 gramos, el tahini proporciona 592 calorías de su composición como 53% de grasa , 22% de carbohidratos , 17% de proteína y 3% de agua (tabla). Es una fuente rica en tiamina (138% del valor diario , DV), fósforo (113% DV), zinc (49% DV), niacina (38% DV), hierro (34% DV), magnesio (27% DV) y folato (25% DV) (tabla). Tahini es una fuente moderada de calcio , otras vitaminas B y potasio (tabla).
Ver también [ editar ]
- Portal de alimentos
- Lista de salsas
- Lista de platos con semillas de sésamo
- Lista de diferenciales
Referencias [ editar ]
- ^ a b "tahini" . Diccionario de Oxford Dictionaries del Reino Unido . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ "tahina". Diccionario de inglés de Oxford (2ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford . 1989.
- ^ "Tahini | Definición de Tahini por el diccionario de Oxford en Lexico.com también significado de Tahini" . Diccionarios de Lexico | Ingles . Consultado el 11 de enero de 2021 .
- ^ "tahini" . The American Heritage Dictionary of the English Language (5ª ed.). Boston: Houghton Mifflin Harcourt . Consultado el 11 de mayo de 2019 .
- ^ "Tahini definición y significado | Diccionario inglés Collins" . www.collinsdictionary.com . Consultado el 11 de enero de 2021 .
- ^ Ghillie Basan, Jonathan Basan (2006), La cocina del Medio Oriente: un libro de ingredientes esenciales con más de 150 recetas auténticas, p.146 , Hippocrene Books
- ^ "Definición de TAHINI" . www.merriam-webster.com . Consultado el 11 de enero de 2021 .
- ↑ a b Mariposa, Libro de cocina de Hollywood Glamour , 1940, p. 101.
- ^ Decisiones del Tesoro bajo las leyes aduaneras y otras , 1938, p. 1080 fragmento
- ^ Laniado, Limor (12 de mayo de 2011). "La gloria del tahini" . Haaretz.com . Consultado el 18 de enero de 2013 .
- ^ Alice Fordham (10 de octubre de 2008). "Middle Eats: ¿Cuáles son las posibilidades del Líbano de reclamar legalmente el hummus?" . AHORA Líbano. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2008 . Consultado el 25 de noviembre de 2008 .
- ^ Sanjeev Kapoor, Khazana de recetas vegetarianas indias , p. 94
- ^ Helou, Anissa (2014). Davidson, Alan (ed.). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford . págs. 802–803. ISBN 9780191040726 - a través de Google Books.
- ^ a b "Refrigerado o no, ¿cuánto dura el tahini?" . Ochef. Archivado desde el original el 20 de enero de 2013 . Consultado el 18 de enero de 2013 .[ fuente autoeditada? ]
- ↑ Rogov, Daniel, Halvah Parfait
- ^ Berger, Miriam. "¿Está el mundo preparado para este plato palestino?" . www.bbc.com . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
