Quintus Fulvius Lippinus , Fulvius Lippinus para abreviar (también conocido como Fulvius Hirpinius) fue un emprendedor agricultor romano del siglo I a.C. Vivió en la región romana de Tarquinia , la actual Toscana italiana . Sus relaciones se describen en la Rerum rusticarum libri III por Marco Terencio Varrón , y un siglo más tarde en Plinio el Viejo 's Naturalis Historia .
Fulvio Lippinus poseía un dominio de cuarenta jugera en las cercanías de Tarquinia , un gran dominio en Statona y algunos dominios en otros lugares. En estas áreas tenía granjas donde se desarrollaron métodos para la cría de animales de caza como liebres, ciervos y ovejas salvajes. Lippinus fue el primer romano en crear parques de caza para la cría de jabalíes y cerdos, entre otros.
Sin embargo, Lippinus ganó la mayor fama por tener y criar caracoles . Construyó los primeros parques en Tarquinia, poco antes de que estallara la guerra civil entre Pompeyo y César. Con la construcción y explotación de estas llamadas cochleariaFulvius Lippinus fue el primer criador de caracoles (documentado) de la historia. Las cochlearia eran parques rodeados por un canal de agua, para evitar la fuga de los caracoles allí estacionados. Estos parques estaban equipados con un sistema de riego que fue el antecesor del actual sistema de aspersión agrícola: las tuberías de agua con una cabeza en forma de rosa se colocaron contra una superficie de tal manera que el agua estalló en una fina niebla y así proporcionó a los caracoles la humedad necesaria. Lippinus tenía un parque separado para cada especie de caracol, cada uno de los cuales se comercializaba por sus cualidades específicas. Por ejemplo, tenía pequeños caracoles blancos de la cercana Reate , grandes caracoles de Illyricum , caracoles de tamaño mediano de África y caracoles particularmente grandes, también de África, los llamadosSolitannae , que fueron muy prolíficas.
Lippinus alimentó a los caracoles con su propia fórmula desarrollada a base de vino hervido, harina (de maíz) y hierbas. Los caracoles prosperarían con esta dieta. Plinio el Viejo afirmó que algunos caracoles crecieron tanto que sus casas podían contener hasta 80 cuadrantes.
Con sus ideas innovadoras para cocinar caracoles, también llevó la gastronomía romana al siguiente nivel: en preparación, primero encerraría los caracoles con leche, sal y pan en un frasco con orificios de ventilación durante unos días, con el cambio de leche a diario y refrescado. En cuanto los caracoles se hincharon hasta el punto de no poder retirarse a sus casas, los freían en aceite o los asaban al fuego y los servían con hierbas y salsas.
Inicialmente, el consumo de caracoles solo sería popular entre los romanos ricos. Pero los métodos de Lippinus tuvieron tanto éxito que finalmente tuvo que importar sus caracoles de todos los rincones del mundo para satisfacer la creciente demanda de Roma. Debe haber sido un verdadero empresario, porque incluso instaló un servicio de ferry para entregar regularmente desde Cerdeña, Sicilia, Capri y las costas española y norteafricana. Tuvo tanto éxito en sus esfuerzos que otros, incluidos los conocidos romanos Lucius Lucullus y Quintus Hortensius , seguirían su ejemplo.