Quzi ( árabe : قوزي ), también escrito como qoozi o ghoozi , es un plato a base de arroz popular en los estados árabes del Golfo Pérsico . Se sirve con cordero cocido muy lentamente , nueces tostadas y pasas sobre arroz. [1] Se considera uno de los platos nacionales de Irak y fue introducido en Turquía por inmigrantes sirios.
Curso | Comida |
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Lugar de origen | Irak |
Región o estado | Medio Oriente, Golfo Pérsico y Norte de África |
Ingredientes principales | Cordero, arroz, nueces tostadas y pasas |
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Etimología
La palabra árabe quzi قوزي proviene del turco otomano kuzu قوزو, que significa "cordero". [2]
Variaciones
En la cocina iraquí , se suele preparar rellenando un cordero entero con arroz, verduras, especias y nueces y cociéndolo a fuego lento en un horno cerrado o sumergido. [2] En algunos lugares del Medio Oriente se entierra en un pozo que contiene carbón ardiendo o carbón vegetal para obtener el sabor ahumado.
Hay muchas variaciones de esta técnica, como en Arabia Saudita y Yemen , donde se llama madfoon , se cocina envolviéndolo en papel de aluminio y se mantiene en una fuente de calor abierta. En Omán y Emiratos Árabes Unidos se le llama shuwaa y se come tradicionalmente en ocasiones festivas, se prepara envolviendo la carne marinada en hojas de palmera datilera y colocando la carne envuelta en un horno sumergido. En Jordania y Siria se lo conoce como zarb ; la carne se divide en porciones más pequeñas y se guarda junto con las verduras y la masa de pan para realzar los sabores. Otra variante se llama haneeth donde se cuece dentro de un tabun caliente ; esta variación se puede encontrar en la mayoría de los países de Oriente Medio, así como en el Cuerno de África y África del Norte.
Ver también
Referencias
- ^ Cordero entero asado (Qoozi) en Maravillas culinarias de Maryam
- ^ a b Quozi: una receta de cordero iraquí del chef Philip Juma . Evening Standard , 24 de diciembre de 2015