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Siria otomana (en violeta) resto del imperio otomano visible (rojo)

La cocina levantina es la cocina tradicional del Levante , conocida en árabe como Bilad al-Sham y Mashriq , que cubre una gran área del Mediterráneo Oriental. Sigue teniendo un carácter influyente en la mayoría de los platos de hoy. Se encuentra en los estados modernos de Chipre , Jordania , Líbano , Israel , Palestina , Siria y partes del sur de Turquía cerca de Adana , Gaziantep y Antakya (la antigua Vilayet de Aleppo). Por el contrario, algunos de los platos que se enumeran a continuación pueden tener orígenes tempranos en regiones vecinas, pero desde hace mucho tiempo se han convertido en tradiciones en el Levante.

Quizás el aspecto más distintivo de la cocina levantina es el meze, que incluye tabbouleh , hummus y baba ghanoush .

Platos levantinos [ editar ]

Fattoush es una ensalada de pan de pita levantino que incluye verduras mixtas y otras verduras . [1]
Kibbeh nayyeh
Makdous
Manakish
Mujaddara
Falafel
  • Ensalada levantina: Ensalada de tomate picado, pepino, cebolla y, en ocasiones, perejil, aderezada con jugo de limón y aceite de oliva. Otras ensaladas famosas incluyen: ensalada de alcachofas, ensalada de remolacha, ensalada de aguacate, Fattoush y Tabouli.
  • Arak (عرق): un espíritu alcohólico transparente e incoloro.
  • Awameh (عوامة): es una especie de hojaldre levantino de masa frita similar a los agujeros de rosquilla , hecha de masa frita , empapada en almíbar de azúcar o miel y canela , y a veces espolvoreada con sésamo .
  • Baba ghanoush (بابا غنوج): salsa hecha con puré de berenjena al horno, mezclada con limón, ajo, aceite de oliva y varios condimentos.
  • Baklava (البقلاوة): postre hecho de hojaldre relleno de nueces picadas y empapado en almíbar.
  • Bamia (بامية): Un guiso preparado con trozos de carne de cordero con quimbombó en una salsa a base de tomate, servido sobre arroz.
  • Basbousa (بسبوسة): Un pastel pequeño y dulce del Medio Oriente de sémola cocida empapada en jarabe de agua de rosas , cubierta con almendras o nueces.
  • Jalá  : Jalá es un pan judío hecho con muchos huevos, que se come principalmente en Shabat.
  • Cuscús (كُسْكُس): Bolas al vapor de sémola de trigo duro triturado u otros cereales que se sirven tradicionalmente con un guiso encima.
  • Dolma (محشي): Varias verduras, típicamente berenjenas , calabacines , cebollas , pimientos y / o tomates rellenos de carne picada y arroz.
  • Falafel (الفلافل): Puré de garbanzos condimentados formados en bolas o buñuelos y fritos, generalmente se comen con o en pan de pita y hummus.
  • Fasoulia (فاصوليا): Un guiso preparado con frijoles blancos secos y carne servido sobre arroz.
  • Fatteh (فتّة): Pollo sobre arroz, cubierto con yogur y pan de pita .
  • Fattoush (فتوش): Ensalada que consiste en pepinos picados, rábanos, tomates y otras verduras junto con pan de pita frito o tostado.
  • Ful medames (فول مدمس): Habas molidas y aceite de oliva.
  • Ensalada Ful medames (سلطة فول مدمس): Por lo general, consiste en habas , tomates picados , cebolla , perejil , jugo de limón , aceite de oliva , pimienta y sal .
  • Freekeh (فريكة): un alimento de cereal hecho de trigo duro verde que se tuesta y se frota para crear su sabor, luego se sirve con comino, canela y grasa fresca de cola de cordero.
  • Halva (حلاوة): Un dulce a base de harina o nueces que incluye frutas o nueces.
  • Hamin  : un guiso judío hecho con carne de res, garbanzos, frijoles, caldo de pollo, especias, jugo de limón, ajo, cebada, papa amarilla, cebolla blanca y camote.
  • Hummus (الحمص): Una pasta espesa o untable hecha de garbanzos molidos y aceite de oliva, limón y ajo; también común en Egipto .
  • Ensalada de hummus (سلطة حمص): es una ensalada árabe . Por lo general, consiste en garbanzos secos , carbonato de sodio , jugo de limón , ajo , tahini , sal , aceite de oliva y comino .
  • Ka'ak (كعك): Un tipo de bizcocho / galleta con forma de anillo, espolvoreado ocasionalmente con semillas de sésamo.
  • Kabsa (كبسة): un plato a base de arroz que se suele comer con carne, cordero o pollo, cocinado en una variedad de especias y cubierto con nueces sobre arroz.
  • Kanafeh (كنافة): postre elaborado con filo rallado y queso derretido empapado en un almíbar azucarado.
  • Kebab (كباب): Plato que consiste en carne molida de res o cordero a la parrilla o asada en una brocheta.
  • Kebab karaz (كباب كرز): un tipo de kebab que consiste en albóndigas de cordero en un caldo a base de cerezas con piñones y guindas sobre pan de pita .
  • Kibbeh (كبة): Plato parecido a una bola de masa de cordero molido con trigo bulgur o arroz y condimentos, que se come cocido o crudo.
  • Kibbeh nayyeh (كبة نيئة): un mezze que consiste en carne cruda picada mezclada con bulgur fino y varios condimentos.
  • Labneh (لبنة): yogur que se ha colado para eliminar su suero. Más popular como alimento para el desayuno.
  • Sopa de lentejas (شوربة عدس): sopa a base de lentejas; puede ser vegetariano o incluir carne, y puede usar lentejas marrones, rojas, amarillas o negras, con o sin cáscara.
  • Limonana (ليمون نعناع): tipo de limonada hecha con jugo de limón recién exprimido y hojas de menta.
  • Ma'amoul (معمول): Sémola galletas rellenas de fechas o nueces, comúnmente espolvoreadas con azúcar.
  • Makdous (مكدوس): Berenjenas bebé rellenas curadas con aceite.
  • Manakish (مناقيش): un pan plano similar a una pizza adornado con carne picada, tomillo y / o za'atar . Comúnmente se come durante el desayuno y la cena.
  • Mansaf (المنسف): Cordero o pollo cocido en una salsa de yogur seco fermentado y servido sobre arroz.
  • Ensalada Malfouf (سلطة ملفوف): es una ensalada de ensaladas árabes que normalmente consiste en jugo , aceite de oliva , ajo , sal y menta.
  • Kousa Mahshi (كوسا محشي): Calabacines al horno y rellenos de carne picada y arroz en salsa de tomate.
  • Maqluba (مقلوبة): una cazuela a base de arroz que incluye carne, arroz y verduras fritas colocadas en una olla, que luego se pone boca abajo cuando se sirve, de ahí el nombre " maqluba ", que se traduce literalmente como "boca abajo".
  • Yufka (مرقوق): Una delgada, sin levadura pan plano cocido al horno en una plancha de hierro conocido como un saj .
  • Mfarakeh (مفركة): es un plato árabe a base de patata , huevo , ghee , comino en polvo, sal y pimienta , además de hojas de cilantro picadas para decorar .
  • Muhammara (محمرة): salsa picante hecha con pimientos frescos o secos, pan rallado, aceite de oliva, especias y nueces molidas.
  • Mujaddara (مجدرة): lentejas cocidas junto con grañones, generalmente arroz, y aderezadas con cebollas salteadas.
  • Mulukhiyah (ملوخية): Un tipo de estofado cocinado con hojas de malva que son mucilaginosas como el quimbombó y se come con pollo en un caldo espeso.
  • Musakhan (مسخّن): un plato palestino clásico , compuesto por un pollo asado entero horneado con cebolla, zumaque , pimienta de Jamaica , azafrán y piñones fritos servido sobre pan tabú.
  • Pita (خبز عربي): Un pan plano suave, ligeramente leudado, horneado con harina de trigo.
  • Qamar al-Din (قمر الدين): una bebida de albaricoque fría y espesa que se sirve típicamente durante el mes de Ramadán.
  • Qatayef (قطايف): postre que se sirve comúnmente durante el mes de Ramadán , una especie de bola de masa dulce rellena de crema o nueces.
  • Qidra (قدرة): Un guiso que consiste en cordero mezclado con garbanzos, ajo y especias, comúnmente servido sobre arroz.
  • Quzi (قوزي): un plato abundante de cordero asado con pasas, nueces y especias sobre arroz o envuelto en pan tabú .
  • Raheb (سلطة راهب): es una ensalada con berenjenas y tomates . Es popular en el Medio Oriente .
  • Sabich : Sabich es un sándwich, siendo la pita el pan, relleno de berenjena, especias, ensaladas, huevos duros y salsa Amba, una salsa tradicional judía.
  • Sambusac (سمبوسك): un pastel sabroso triangular que se fríe en manteca o aceite y contiene verduras o carne condimentadas.
  • Sfiha (صفيحة): empanadas de carne abiertas hechas con cordero molido o ahora cordero o ternera .
  • Shanklish (شنكليش): Queso de vaca o de oveja formado en bolas de aproximadamente 6 cm de diámetro, enrollado en pimienta de Alepo y za'atar, y luego añejado y secado.
  • Shashlik (شاشليك): Plato de cubos de carne a la parrilla y ensartados.
  • Shawarma (الشاورما): Carne asada, especialmente cuando se cocina en un asador giratorio y se afeita para servir en sándwiches.
  • Shish kebab (شيش كباب): Trozos de carne asados ​​o asados ​​preparados en una brocheta, comúnmente servidos sobre pan plano o arroz.
  • Sumaghiyyeh (السماقية): El zumaque molido se remoja primero en agua y luego se mezcla con tahina (pasta de semillas de sésamo), agua adicional y harina para darle espesor. Luego, la mezcla se agrega a las acelgas picadas salteadas, trozos de carne de res cocida a fuego lento y garbanzos .
  • Tabulé (تبولة): Ensalada de bulgur mezclada con perejil finamente picado, junto con cebollas picadas y tomates.
  • Tahini (طحينة): un condimento preparado con semillas de sésamo molidas y peladas . Es un ingrediente principal que compone baba ghanoush y hummus.
  • Tepsi (التبسي): Una cazuela al horno con carne picada, berenjena, rodajas de papa y tomate. Servido con encurtidos, arroz y ensalada.
  • Toum (التوم): una pasta que contiene ajo, aceite de oliva y sal, que se suele utilizar como salsa.
  • Café turco (قهوة تركية): un método que consiste en hervir a fuego lento los granos de café y luego servirlos en una taza en la que finalmente se asientan los posos.
  • Warbat (وربات): Un pastel dulce con finas capas de hojaldre relleno de natillas. Comido popularmente durante el Ramadán.
  • Za'atar (زَعْتَر): un condimento elaborado con la (s) hierba (s) seca (s), mezclado con semillas de sésamo, zumaque seco y, a menudo, sal, así como con otras especias.
  • Zalabia (زلابية): Una masa de hojaldre frita que se fríe en bolas o discos y se sumerge en un almíbar dulce.
  • Parrillada de Jerusalén (מעורב ירושלמי): Corazones de pollo, bazos e hígado mezclados con trozos de cordero cocidos en una parrilla plana, sazonados con cebolla, ajo, pimienta negra, comino, cúrcuma, aceite de oliva y cilantro.
  • Zibdieh (زبدية): Camarones cocidos con pimientos rojos, ajo y tomates pelados.

Variedades geográficas de la cocina levantina [ editar ]

  • Cocina asiria
  • Cocina siria
  • Cocina iraquí
  • Cocina libanesa
  • Cocina egipcia
  • Cocina israelí
  • Cocina jordana
  • Cocina turca
  • Cocina chipriota
  • Cocina palestina
  • Cocina kurda (Siria)

Ver también [ editar ]

  • Cocina arabe
  • Cocina del Medio Oriente
  • Cocina judía
  • Cocina griega
  • Cocina iraní

Referencias [ editar ]

  1. ^ Wright, 2003, p. 241

Bibliografía [ editar ]

  • Wright, Clifford A. (2003). Pequeños alimentos del Mediterráneo: 500 recetas fabulosas de antipasti, tapas, entremeses, meze y más (edición ilustrada). Harvard Common Press. ISBN 1-55832-227-2.

Lectura adicional [ editar ]

  • Sami Zubaida, "Dimensiones nacionales, comunales y globales en las culturas alimentarias del Medio Oriente" en Sami Zubaida y Richard Tapper , A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East , Londres y Nueva York, 1994 y 2000, ISBN 1-86064-603 -4 , pág. 35. 
  • Jean Bottéro, La cocina más antigua del mundo: cocinar en Mesopotamia , University of Chicago Press, 2004, ISBN 0226067343 

Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con la cocina levantina en Wikimedia Commons