Ragusano es un queso de leche de vaca italiano producido en Ragusa , en Sicilia, en el sur de Italia. Es un queso firme de cuajada estirada ( pasta filata ) elaborado con leche entera de vacas de la raza Modicana , criadas exclusivamente sobre hierba fresca o heno en las provincias de Ragusa y Siracusa .
Ragusano | |
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País de origen | Italia |
Región | Sicilia |
Fuente de leche | Leche de vaca Modicana |
Certificación | DOC 1955 DOP 1995 |
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El queso recibió la protección italiana Denominazione di Origine Controllata en 1955 y el estatus DOP de la UE en 1995. [1]
Ver también
Referencias
- ^ Amata, F .; Licitra, G .; Mormorio, D. (2000). Ragusano: Patrimonio y paisaje: el arte de la elaboración tradicional del queso . Consorzio Ricerca Filiera Lattiero-Casearia. págs. 133-134 . Consultado el 16 de agosto de 2017 .