Esta es una lista de quesos de cuajada elástica , que comprende quesos preparados con la técnica de pasta filata . Los quesos elaborados mediante esta técnica se someten a un tratamiento de plastificación y amasado de la cuajada fresca en agua caliente, que les confiere estructuras fibrosas. [1]
Quesos de cuajada elástica
- Akkawi : un queso blanco en salmuera originario de la ciudad de Acre (Akko) , Israel. [2] [3] Su textura se puede comparar con la mozzarella, feta o mizithra , ya que no se derrite fácilmente. La textura y el sabor son el resultado de su cultivo específico a partir de sus cuajadas que se mantienen juntas durante un período prolongado más que el queso cuajado de sabor más simple, como el queso sirio, cuando el akkai se transforma en queso. [3] [2]
- Queso trenzado : hecho de tiras de queso muy elástico enrolladas en una trenza. [4] Turquía, Armenia, Líbano, Siria y muchas naciones latinoamericanas producen variedades de queso trenzado.
- Cacio figurato : un tipo de queso de pasta filata fabricado en Sicilia, Italia, elaborado con leche de vaca.
- Caciocavallo - es un tipo de queso pasta filata elaborado con leche de oveja o vaca. [5] Se produce en todo el sur de Italia , [5] particularmente en los Apeninos y en la península de Gargano . Con forma de lágrima, tiene un sabor similar al queso provolone del sur de Italia añejo, con una corteza dura y comestible.
- Galbanino : un queso suave y suave producido por la empresa italiana Galbani , se parece más a un queso provolone suave.
- Halloumi : un queso chipriota semiduro, sin madurar, en salmuera elaborado con una mezcla de leche de cabra y oveja y, a veces, también de vaca. [6] [7] [8] [9] Se fija con cuajo [10] y es inusual porque no se utiliza ácido o bacteria productora de ácido en su preparación. [11]
- Kashkaval : un queso amarillo duro hecho con leche de vaca, leche de oveja o ambas. [12] Data de los siglos XI y XII, y es popular en varios países mediterráneos. [12]
- Moliterno - producido de manera similar al caciocavallo [13]
- Mozzarella : un producto lácteo tradicionalmente del sur de Italia elaborado mediante el método de la pasta filata . La mozzarella recibió una certificación de Especialidad Tradicional Garantizada de la Unión Europea en 1998. Este esquema de protección requiere que la mozzarella vendida en la Unión Europea se produzca de acuerdo con una receta tradicional.
- Bocconcini : queso mozzarella pequeño del tamaño de un huevo, se prepara a la manera de la pasta filata sumergiendo la cuajada en suero caliente y amasando, tirando y estirando.
- La mozzarella de búfala se elabora con la leche de búfala de Mediterranea Italiana . Se fabrica tradicionalmente en Campania , especialmente en las provincias de Caserta y Salerno .
- Queso Oaxaca : un queso blanco semiduro de México, similar al Monterey Jack sin añejar, pero con una textura de queso en tiras similar a la mozzarella. El proceso de producción es complicado e implica estirar el queso en largas cintas y enrollarlo como una bola de hilo.
- Oscypek es un queso ahumado elaborado con leche de oveja salada y algo de leche de vaca que se elabora exclusivamente en la región de las montañas Tatra de Polonia . Pasteurizar la leche de oveja salado se enciende por primera vez en el queso cottage , que luego se enjuaga varias veces con agua hirviendo y exprimido. Después de esto, la masa se prensa en formas de madera en forma de huso en formas decorativas. Luego, las formas se colocan en un barril lleno de salmuera durante una noche o dos, después de lo cual se colocan cerca del techo en una cabaña de madera especial y se curan en humo caliente hasta por 14 días. [14]
- Oštiepok es un queso de leche de oveja ahumado tradicional elaborado en Eslovaquia; es un nombre comercial protegido por la UE 's indicación geográfica protegida . [15] [16]
- Pallone di Gravina es un queso firme de leche de vaca de las regiones de Basilicata y Apulia en el sureste de Italia. Se elabora al estilo pasta filata con un peso de entre 1,5 y 2,5 kg (3,3 y 5,5 lb), en forma de pera, bola o globo ( pallone ), y se producía tradicionalmente en la zona de la ciudad de Gravina , en la zona de Murgia de la provincia de Bari . Hoy, sin embargo, la producción se centra en la provincia de Matera .
- Parenica - un nombre comercial protegido por la UE 's indicación geográfica protegida , es un queso tradicional eslovaca que es semifirme, nonripening, semifat, al vapor, y generalmente se fuma, aunque una versión nonsmoked se produce también.
- Provolone : un queso italiano semiduro de pasta filata añejo originario de Casilli, cerca del Vesubio , donde todavía se produce en formas de pera, salchicha o cono que varían de 10 a 15 centímetros (3,9 a 5,9 pulgadas) de largo. Su sabor varía significativamente, desde provolone piccante (fuerte / picante), envejecido durante un mínimo de cuatro meses y con un sabor muy fuerte, hasta provolone dolce (dulce) con un sabor muy suave. [17] En provolone piccante , el sabor picante distintivo se produce con lipasa (enzima) derivada de la cabra. En su lugar, la versión Dolce usa lipasa de ternera.
- El queso ragusano es un queso de leche de vaca italiano producido en Ragusa , en Sicilia, en el sur de Italia. Es un queso de cuajada firme elaborado con leche entera de vacas de la raza Modicana , criadas exclusivamente sobre hierba fresca o heno en las provincias de Ragusa y Siracusa . El queso recibió la protección de la Denominazione di Origine Controllata italiana en 1955 y el estatus DOP de la UE en 1995. [18]
- Scamorza : un queso italiano de leche de vaca de cuajada estirada, también se puede hacer con otras leches, pero esto es menos común. En su preparación, la cuajada fresca madura en su propio suero durante varias horas para permitir que se desarrolle la acidez mediante el proceso de conversión de la lactosa en ácido láctico . Los queseros artesanales generalmente le dan al queso una forma redonda y luego atan una cuerda alrededor de la masa a un tercio de la distancia desde la parte superior y cuélgala para que se seque. La forma resultante es parecida a una pera.
- Stracciata : un queso fresco de pasta filata de leche de vaca producido en Italia, se forma en tiras planas de aproximadamente 4-5 cm de ancho, 1 cm de grosor y se dobla sobre sí mismo de manera uniforme o con alambre tejido. [19] [20] El nombre stracciata significa "andrajoso" en italiano.
- Stracciatella di bufala es un queso elaborado a partir de leche de búfala italiana en la provincia de Foggia , ubicada en la región de Apulia , en el sur de Italia , mediante una técnica de estiramiento y desmenuzado. [21] [22]
- El queso en tiras se refiere a varios tipos diferentes de queso donde el proceso de fabricación alinea las proteínas en el queso, lo que lo hace fibroso. [23]
- Chechil es un queso en tiras de salmuera que se originó en Armenia. [24] Tiene una consistencia aproximada a la de la mozzarella o sulguni , y se produce en forma de densos hilos, enrollados en forma de ocho de gruesas cuerdas en forma de trenza.
- Korbáčik es un tipo de queso semiduro o semiduro entretejido en finas trenzas. Se origina en la región de Orava en el norte de Eslovaquia. Las dos variantes principales de Korbáčik son ahumadas y no ahumadas. [25]
- Sulguni : un queso georgiano en salmuera de la región de Samegrelo . [26] [27] Tiene un sabor agrio, moderadamente salado, una textura con hoyuelos y una consistencia elástica; estos atributos son el resultado del proceso utilizado y la fuente de su apodo "queso encurtido". [26] [27] El queso frito es un plato popular en Georgia. [27]
- Vastedda della valle del Belice - es uno de los pocos quesos de leche de oveja de pasta hilada. Producido en el oeste de Sicilia, entre las provincias de Palermo, Trapani y Agrigento, en los territorios del valle de Belìce.
Su sabor es particular, propio del queso fresco de oveja, con un carácter ligeramente ácido y nunca picante. Su textura es blanca, compacta, con algunas vetas debido al hilado artesanal. La característica forma de focaccia, con sus caras ligeramente convexas, hace que Vastedda sea inolvidable. .
Galería
Halloumi
Kashkaval
Korbáčik es un tipo de queso trenzado .
Oscypek tradicional
Pallone di Gravina
Provolone dolce (dulce provolone)
Scamorza
Stracciata
Sulguni siendo fumado
Ver también
- Elaboración de queso - elaboración de queso
- Lista de quesos - Lista de quesos por lugar de origen
- Tipos de queso
Referencias
- ^ Patente estadounidense 7,955,814 que cita a Kindstedt, Paul S. (1999). "Queso mozzarella y pizza". Cheese: Chemistry, Physics & Microbiology (segunda ed.). Ciencia y tecnología de Elsevier. 2: Grupos principales de quesos: 337–341. doi : 10.1007 / 978-1-4615-2800-5_12 . ISBN 0834213389. OCLC 634036414 .
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La geografía ha dejado a Chipre heredero de numerosas tradiciones culinarias, en particular las del Levante , Anatolia y Grecia, pero algunos platos, como el queso halloumi de la isla ... son puramente chipriotas
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Haloumi, o halumi, es un queso chipriota salado suave elaborado con leche de cabra, oveja o vaca.
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Chipre ha conseguido que la UE reconozca el halloumi como queso tradicional de Chipre; por lo tanto, ningún otro país puede exportar queso con el mismo nombre
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