Raschera es una italiana prensada grasa o medio de grasa, semidura queso elaborado con leche de vaca cruda o pasteurizada, a los cuales puede añadirse una pequeña cantidad de ovejas de y / o leche de cabra. Tiene un interior de color blanco marfil con ojos pequeños irregularmente espaciados , y una corteza semidura que es gris rojiza a veces con reflejos amarillos. Tiene un sabor sabroso y salado, similar al queso Muenster , y puede ser moderadamente picante si el queso ha sido añejado.
Raschera | |
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País de origen | Italia |
Región, ciudad | Piamonte |
Región | Cuneo |
Fuente de leche | Vaca |
Pasteurizado | Crudo o pasteurizado |
Textura | elástico semiduro |
Contenido gordo | 43% a 53% |
Contenido de proteínas | 43% a 53% |
Dimensiones | Cilindro de 30 a 40 cm (12 a 16 pulgadas) o cuadrado de 40 cm (16 pulgadas) |
Peso | 7 a 9 kg (15 a 20 libras) |
Tiempo de envejecimiento | 30 días o más |
Certificación | DOP |
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El queso recibió una denominación de origen protegida italiana (DOP) en julio de 1996 y también puede llevar el nombre "di alpeggio" (de pastos de montaña) si el queso se fabricó en las zonas montañosas de su provincia designada de Cuneo . [1] [2]
Referencias
- ^ Donnelly, Catherine (2016). El compañero de Oxford para el queso . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 606. ISBN 9780199330881. Consultado el 3 de diciembre de 2016 .
- ^ Zeppa, Giuseppe (2004). "Raschera" . Ciencia de los productos lácteos y tecnología de los alimentos . Consultado el 21 de septiembre de 2016 .
enlaces externos
- Raschera en Italian Made (en inglés)