El valor de Reichert (o más completamente, el valor de Reichert-Meissel-Wollny o el número de Reichert-Meissel-Wollny ) es un valor determinado al examinar la grasa . El valor de Reichert es un indicador de cuánto ácido graso volátil se puede extraer de la grasa a través de la saponificación . Es igual al número de ml de solución de hidróxido normal 0,1 necesarios para la neutralización de los ácidos grasos volátiles solubles en agua destilados y filtrados a partir de 5 gramos de una grasa saponificada dada. (La solución de hidróxido que se usa en una titulación de este tipo suele estar hecha de hidróxido de sodio, hidróxido de potasio, o hidróxido de bario .) [1]
Este número es un indicador útil de los compuestos no grasos en las grasas comestibles y es especialmente alto en la mantequilla.
El valor de Polenske y el valor de Kirschner son números relacionados basados en pruebas similares. Los valores de rechert-meissel en leche son 28,5-33.