Filete de costilla
El rib eye o chuletón (conocido como filete escocés en Australia y Nueva Zelanda) es un filete de costilla deshuesado de la sección de costillas .
Los filetes de chuletón se componen principalmente del músculo longissimus dorsi , pero también contienen los músculos complexus y spineis . El longissimus dorsi también se conoce como el "ojo del chuletón". El espinal también se conoce como "gorra del chuletón" y el complejo es un pequeño músculo en la parte delantera del chuletón que el carnicero puede recortar. [1]
Es a la vez sabroso y tierno, y proviene del área superior de la caja torácica ligeramente trabajada que se extiende desde la sexta hasta la duodécima costilla del ganado. [2] Su marmoleado de grasa lo hace muy bueno para una cocción rápida y caliente.
