Un filete de costilla (conocido como cote de boeuf o filete tomahawk en el Reino Unido) es un filete de ternera cortado de la costilla primaria de un animal de carne, con el hueso de la costilla adherido. En los Estados Unidos, el término filete de costilla se usa para un filete de costilla sin hueso; sin embargo, en algunas áreas, y fuera de los EE. UU., los términos a menudo se usan indistintamente. El "ojo de bife" o "chuletón" era originalmente, la parte central del filete de costilla, sin el hueso, que se asemeja a un ojo.
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Se considera un corte más sabroso que otros bistecs, como el filete, debido a que el músculo ejercita el animal durante su vida. Es el veteado de la grasa lo que lo hace adecuado para asar lentamente o asar a la parrilla cocinado a diferentes grados de cocción. El marmoleo también aumenta la ternura, lo que juega un papel clave en las opciones de compra de filetes de costilla de los consumidores. [1] [2]
- Las costillas cortas : varias costillas cortadas de las costillas y los primarios del plato y una pequeña esquina del mandril de corte cuadrado .
Terminología
- En la cocina de los Estados Unidos , una costilla de res con hueso se puede llamar "filete de costilla", "costilla de res", "costilla de res con hueso", "filete de hacha de guerra", "filete de costilla con hueso", "bistec chuletón". o "corte vaquero".
- En Australia y Nueva Zelanda , un filete de costilla con hueso se llama "chuletón". Cuando se quita el hueso, los australianos y neozelandeses llaman al trozo de carne resultante "filete escocés" o "filete de whisky".
- En la cocina francesa , el filete de costilla (con hueso adjunto, llamado côte de bœuf , literalmente: "costilla de ternera") es un plato muy popular y no es raro encontrar restaurantes franceses donde se sirve un côte de bœuf enorme para dos o más invitados a cenar. El entrecot francés corresponde al chuletón , es decir, un chuletón separado de su hueso.
- En la cocina argentina , las costillas asadas se denominan indistintamente asado de tira o tira de asado . El filete de costilla se conoce como ancho de bife para todo el corte, servido con o sin hueso, y ojo de bife para el rib eye.
- En la cocina española , en España, un filete de costilla con hueso se llama chuletón , mientras que el mismo corte de carne, cuando se le quita el hueso, se llama, en España, entrecot , palabra originada en el francés entrecot .
- En la cocina británica, los términos cote de boeuf y filete tomahawk se han adoptado ampliamente para referirse al filete de costilla con hueso.
- En el Medio Oriente, las costillas de res se encuentran a menudo en los restaurantes de costillas en lugar de las costillas de cerdo no Halal.
Imagenes
Ver también
Referencias
- ^ Lusk, Jayson L .; Fox, John A. (agosto de 2001). "Diferencias regionales en la demanda de los consumidores de atributos de filete de costilla de res" (PDF) . División de Agricultura, Silvicultura y Medicina Veterinaria de la Universidad Estatal de Mississippi .
- ^ Reiman, Miranda (12 de enero de 2012). "Lograr las dos cualidades importantes en la carne de vacuno: marmoleado y ternura" . www.farmanddairy.com .