Filete de costilla
El rib eye o chuletón (conocido como filete escocés en Australia y Nueva Zelanda) es un filete de costilla deshuesado de la sección de costilla .
Los filetes de chuletón se componen principalmente del músculo longissimus dorsi , pero también contienen los músculos complexus y spinalis . El longissimus dorsi también se conoce como el "ojo del chuletón". El spinalis también se conoce como la "gorra de chuletón" y el complexus es un pequeño músculo en la parte delantera del chuletón que puede ser cortado por el carnicero. [1]
Es sabroso y tierno, y proviene de la zona superior de la caja torácica ligeramente trabajada que se extiende desde la sexta a la duodécima costillas del ganado. [2] Su veteado de grasa lo hace muy bueno para cocinar rápido y caliente.
