Rookworst ( pronunciación holandesa: [ˈroːkʋɔrst] ( escuchar ) ; salchicha ahumada) es un tipo de salchicha holandesa en la que la carne molida se mezcla con especias y sal y se rellena en una tripa (originalmente hecha de intestino , pero en estos días generalmente hecha de colágeno bovino ). Rookworst es un ingrediente tradicional en Stamppot . Descrito como una salchicha tipo Bolonia , es común en los Países Bajos y también se exporta a Gran Bretaña. [1] El rookworst típico holandés se hace con carne de cerdo, [2] pero en los últimos años, el rookworst de Turquía está disponible en la mayoría de los supermercados holandeses.
![]() Rookworst con maceta de col rizada ( boerenkool ). | |
Lugar de origen | Países Bajos |
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Región o estado | Europa noroccidental |
Temperatura de servicio | cálido |
Ingredientes principales | Carne de cerdo y especias |
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Rookworst se fumaba tradicionalmente sobre astillas de madera humeantes. Hoy en día, la mayoría de las pevas de avena disponibles comercialmente no se fuman, pero se les agregan aromáticos de humo para darle el sabor característico. [3] Se agrega glucono delta-lactona para reducir el pH y aumentar la vida útil. [1]
Hay dos tipos de rookworst:
- La forma más común de rookworst es una salchicha cocida, que se vende al vacío. Como esta salchicha sale de fábrica ya cocida, se puede almacenar durante semanas y solo necesita recalentarse. Este tipo de rookworst también se llama Gelderse rookworst , es decir, rookworst de (o al estilo de) Gelderland . [4]
- Rookworst crudo, también conocido como rookworst artesanal, anticuado o de carnicero , contiene carnes crudas y debe prepararse adecuadamente. A menudo, este tipo de rookworst todavía utiliza intestino natural para la carcasa en lugar de colágeno bovino. Como la carne está cruda, este tipo debe cocinarse antes de poder comerse de manera segura. Un método común es hervir a fuego lento el rookworst. [5]
Una receta de un libro de cocina holandés de 1940 da las proporciones de carne molida como 4 partes de cerdo por 3 partes de ternera y 3 partes de tocino. La mezcla se sala y se añaden salitre , azúcar y nuez moscada antes de que la carne se introduzca en los intestinos de cerdo. Las salchichas se secan al aire entre 12 y 15 grados C y luego se ahuman entre 18 y 20 grados C. [6]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Leistner (1987). "Productos estables: SSP e IMF a base de carne". En Larry R. Beuchat, Lous B. Rockland (ed.). Actividad del agua: teoría y aplicaciones a la alimentación: [actas del décimo simposio básico celebrado en Dallas, Texas, del 13 al 14 de junio] . CRC. págs. 304-28. ISBN 978-0-8247-7759-3.
- ^ Witt, Robbert de (9 de diciembre de 2006). "Geen rookworst voor Nederlanders en Indonesië" . Elsevier (en holandés). Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2014 . Consultado el 22 de octubre de 2014 .
- ^ Tucker, Heather. "Delicias holandesas: Rookworst" . cloggiecentral.com . Consultado el 22 de octubre de 2014 .
- ^ Rahman, Shafiur (2007). Manual de conservación de alimentos . CRC. págs. 876, 880. ISBN 978-1-57444-606-7.
- ^ Blommestein, Irene van; Annelène van Eijndhoven; José van Mil (2002). Kook ook . Immerc. pag. 387. ISBN 978-90-6611-287-2.
- ^ McG, Dan. "Receta holandesa Rookworst" . sausagemaking.org . Franco . Consultado el 22 de octubre de 2014 .
enlaces externos
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