Bologna salchicha , también llamado baloney ( / b ə l oʊ n i / ), [1] es una salchicha derivado de mortadela , un aspecto similar, finamente la salchicha de cerdo suelo que contiene cubos de grasa de cerdo, originalmente de la ciudad italiana de Bolonia ( IPA: [boˈloɲɲa] ( escuchar ) ). Otros nombres comunes incluyen parizer (salchicha parisina) en los países derivados de la ex Yugoslavia , Hungría y Rumania , polonyen Zimbabwe, Zambia, Sudáfrica y Australia Occidental, Devon en la mayoría de los estados de Australia y Fritz en Australia Meridional. [ cita requerida ] El condimento típico de la mortadela incluye pimienta negra , nuez moscada , pimienta de Jamaica , semillas de apio y cilantro y, como la mortadela, las bayas de mirto le dan su sabor distintivo. [2] Las regulaciones del gobierno de EE . UU. Requieren que la mortadela americana esté finamente molida [3] y sin trozos visibles de grasa. Aparte de la carne de cerdo , la mortadela puede estar hecha de pollo , pavo , ternera , venado , una combinación o proteína de soja .
Líbano bolonia
La mortadela de Líbano es una carne preparada por los holandeses de Pensilvania . Aunque nominalmente mortadela, es una salchicha ahumada seca similar al salami .
Anillo de bolonia
El anillo de mortadela tiene un diámetro mucho más pequeño que el de la mortadela estándar. Es más adecuado para rebanar y servir en galletas saladas, ya sea como refrigerio o entremeses . Por lo general, se vende como un enlace completo en lugar de dividido. El enlace se organiza como un semicírculo o "anillo" cuando se prepara para la venta (de ahí el nombre). [4] La mortadela en escabeche generalmente se hace con mortadela anular empapada en vinagre y las especias típicas para encurtir . [5] Por lo general, se sirve en trozos como refrigerio frío.
Bolonia de trapo
La mortadela de trapo es una barra larga, o "cacho", de mortadela rica en grasas que tradicionalmente se vende envuelta en un trapo de tela. La receta tiene un mayor contenido de relleno que la de la mortadela normal. Se agregan sólidos de leche, harina, cereales y especias durante el procesamiento, y el rollo de mortadela se baña en ácido láctico antes de recubrirlo con cera de parafina . Este tipo de mortadela es nativa del oeste de Tennessee [6] y las regiones circundantes y no está comúnmente disponible fuera de esta área. Por lo general, se come sobre pan blanco con mostaza y encurtidos, pero también es un alimento básico de las reuniones familiares, donde se ahúman y asan gruesas rebanadas junto con otras carnes. [7] En Terranova, un tipo de mortadela de trapo conocida como mortadela de "cera" se corta en rodajas gruesas y se fríe, lo que se conoce como "bistec Newfie".
Polony
En el Reino Unido e Irlanda , "polony" es una salchicha de cerdo y ternera finamente molida. El nombre, probablemente derivado de Bolonia, se ha utilizado desde el siglo XVII. El producto moderno se suele cocinar con piel roja o naranja y se sirve en rodajas frías. [8]
En Nueva Zelanda, "polony" es un tipo de salchicha de cóctel con piel de color rosa o rojo de color artificial similar, pero mucho más pequeño que, un Saveloy . Las polonías en miniatura en Nueva Zelanda se llaman "Cheerios". Se comen hervidos. [9]
La "polonia" sudafricana es similar a la mortadela en constitución y apariencia, y por lo general es barata. Las polonia rosadas de gran diámetro (coloreadas artificialmente) se denominan polonia francesa, y los rollos más delgados se denominan simplemente polonia. La polonia de ajo también está ampliamente disponible. [ cita requerida ]
En 2018, una fábrica sudafricana que producía polonia y otras carnes procesadas se asoció con un brote de listeriosis que mató a aproximadamente 180 personas y enfermó a otras mil. [10]
Bolonia vegetariana
Varias versiones vegetarianas y veganas de mortadela están disponibles. Una receta típica del Reino Unido utiliza proteína de soja y trigo en lugar de carne magra y aceite de palma en lugar de grasa junto con almidón, carragenina y aromas. Se puede comer fría o cocida de la misma forma que la tradicional mortadela. [11]
Ver también
- Mortadela
- Sándwich de Bolonia
- Doktorskaya kolbasa : una versión rusa de la mortadela o la mortadela, aunque condimentada de manera diferente
- Chả lụa - una salchicha vietnamita, similar a la mortadela
- Falukorv
- Leberkäse
Referencias
- ^ "tonterías". Dictionary.com íntegro. Random House, Inc. 14 de octubre de 2011.
- ^ "¿Qué diablos es en Bolonia, de todos modos?" . Huffington Post . 24 de octubre de 2013.
- ^ "Perritos calientes y seguridad alimentaria" .
- ^ "Qué es Ring Bologna" . WiseGeek . Consultado el 27 de agosto de 2014 .
- ^ En el Medio Oeste, Gran Bolonia es una forma de vida , Sara Bir, 3 de noviembre de 2014
- ^ "Fineberg Packing Co., Inc" . Fineberg Packing Co., Inc . Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2014 . Consultado el 17 de diciembre de 2014 .
- ^ Randal, Oulton (11 de agosto de 2004). "Rag Baloney" . CooksInfo.com .
- ^ "Alimentos de Inglaterra - Polony" . www.foodsofengland.co.uk . Consultado el 4 de marzo de 2019 .
- ^ https://i.stuff.co.nz/life-style/food-wine/food-news/72947836/butchers-secret-to-success-is-dont-mess-with-a-good-recipe
- ^ Katharine, Child (4 de marzo de 2018). "Polony empresarial identificado como fuente de brote de listeria" . www.timeslive.co.za . Sunday Times . Consultado el 14 de junio de 2020 .
- ^ "Rebanar salchicha / Bolonia - Fry Family Food" . 16 de julio de 2016.