mantecoso (pan)
Un buttery , también conocido como rowie o Aberdeen roll o simplemente Roll, es un sabroso panecillo originario de Aberdeen , Escocia .
Cuenta la leyenda que la mantequilla se hizo para los pescadores que navegaban desde el puerto de Aberdeen . La teoría es que necesitaban un pan que no se pusiera rancio durante las dos semanas o más que estuvieron en el mar. El alto contenido de grasa significaba que el pan también proporcionaba una fuente de energía inmediata. [1]
Las mantequillas suelen estar hechas de harina, mantequilla, manteca de cerdo, sal, azúcar y levadura. [2] [3] [4] Sin embargo, se han planteado preocupaciones sobre los principales productores comerciales que cambian la mezcla tradicional de mantequilla y manteca de cerdo por aceite de palma . [5]
Las mantequillas se destacan por su textura escamosa y sabor a mantequilla, similar al de un croissant , y un ligero sabor salado. A menudo se tuestan y se sirven con mermelada o mantequilla, o simplemente con té, aunque el alto contenido de grasa los hace extremadamente calientes cuando se tuestan. [6] [7] [8]
Como sugiere el nombre alternativo de Aberdeen roll , las mantequillas son una especialidad de Aberdeen , pero son comunes en todo el noreste de Escocia y están disponibles en todo el mundo. [9]
Los artículos del Aberdeen Journal de principios del siglo XIX lamentan el aumento del uso de manteca de cerdo en lugar de mantequilla en los tradicionales "rollitos de mantequilla". [10] En 1917, cuando se impusieron restricciones a la venta de pan debido a la Primera Guerra Mundial , las mantequillas quedaron exentas, lo que permitió a los panaderos de Aberdeen continuar produciendo rowies. La exención fue rescindida unos meses después, pero se presentaron apelaciones sobre la base de que las mantequillas eran una "parte intrínseca de la alimentación de las clases trabajadoras en los centros industriales". [11] El Comité de Control de Alimentos de la ciudad de Aberdeen continuó cuestionando la validez de la restricción dos años después, en febrero de 1919. [12]
