Sagu (postre)
 Sagu de vinho servido en una cazuela , con una crema blanca encima. | |
| Nombres alternativos | Sagu de vinho |
|---|---|
| Curso | Postre |
| Lugar de origen | Sur de Brasil |
| Temperatura de servicio | Caliente, frío o a temperatura ambiente |
| Ingredientes principales | Bolas de tapioca y vino tinto |
Sagu (o sagu de vinho - pronunciación portuguesa: [sa'gu d͡ʒi 'viɲu] o[sa'gu de 'viɲo] ) es un postre del sur de Brasil, elaborado con perlas de tapioca , azúcar y vino tinto. Es típico del estado de Rio Grande do Sul , pero también se consume en Santa Catarina y Paraná . [1]
Las bolas de tapioca se introdujeron en América Latina desde el sudeste asiático a través de los imperios español y portugués . En Brasil, las perlas de tapioca todavía se conocen como sagu , a pesar de estar hechas de la yuca nativa de América del Sur , y no de palmas de sagú . [2] Estas perlas se utilizan en este plato tradicional, conocido como sagu de vinho ("vino sagú"), o simplemente sagu , creado en la región de Serra Gaúcha , en la parte noreste de Rio Grande do Sul, [3] pero consumido en todo el estado. Por lo general, se mezcla con azúcar y vino tinto y luego se sirve generalmente tibio (pero se puede comer frío), conencima de la crema inglesa (a veces con claras de huevo batidas con azúcar ). [4]
En algunas recetas, el vino se mezcla con jugo de uva, con la intención de hacer que el postre sea más dulce y menos alcohólico. También es común infundir el vino con canela y clavo para darle sabor al plato. [1] Aunque las perlas de tapioca se pueden hacer en casa, es más común que se compren en tiendas. [1]
En este tipo de postre, las perlas de tapioca también se pueden preparar con leche o jugo de frutas (como naranja o piña, generalmente elaborado por personas de ascendencia alemana), en lugar de vino tinto, pero estas variaciones son bastante raras, siendo el vino sagu el versión más popular. [5]
Historia
Sagu (de malayo sagú o sagú ) originalmente se refería a almidón extraído del sudeste de Asia sagú palmas ( saguzeiro en portugués ), que generalmente se realiza en perlas de sagú en cocina del sudeste asiático . [2] [6] Después de que la yuca (nativa de América del Sur) se introdujo en el sudeste asiático durante la era colonial , se convirtió en una fuente alternativa de almidón para hacer sagú perlado, lo que dio como resultado que el nombre " sagu " o " sagú " se usara indistintamente para almidón de mandioca, patata o sagú en la cocina europea. [7] [8][9] [10] La elaboración de bolas de tapioca se introdujo en Brasil después de la llegada de los inmigrantes europeos, que se conocieron como sagu , a pesar de estar elaboradas con almidón de yuca nativo. [2]
Los pueblos indígenas de Brasil ya han picado y cocinado raíces de yuca como alimento. [11]
Con el traslado de la corte portuguesa a Brasil , a principios del siglo XIX, se empezó a preparar la harina de mandioca con vino de Oporto , dando como resultado una especie de papilla dulce , como "parental" del sagu de vinho. [11] A principios del siglo XX, algunas de las pequeñas corporaciones del sur de Brasil, creadas por descendientes de europeos, comenzaron a producir el almidón de yuca como alternativa a los productos típicos de Europa, como el almidón de papa. En las décadas de 1940, 1950 y 1960, las corporaciones del estado de Santa Catarina y Rio Grande do Sul se convirtieron en productoras de perlas de tapioca (hechas de yuca), utilizadas en este postre. [12]
Algunas recetas tradicionales alemanas que utilizan almidón de patata, como rote grütze , son muy similares al sagu porque son una mezcla de almidón y frutos rojos. [13]
Aunque esta receta no llegó a Brasil con los inmigrantes europeos, el sagu es un símbolo de la colonización europea porque este postre fue creado por ellos en el sur de Brasil. Representa principalmente la inmigración del norte de Italia , por los sabores y los ingredientes, y la alemana , por la tecnología industrial. La yuca es un ingrediente típico brasileño indígena que fue absorbido por las tradiciones de los inmigrantes europeos, mezclado con el tradicional vino tinto italiano. [12]
Existen variaciones tradicionales menores de este postre, según el origen de los inmigrantes. En las familias de origen alemán, por ejemplo, el sagu se puede preparar con leche, vino o también con frutas, como naranja o piña . Las familias italianas hacen el postre solo con vino tinto. [13]
La región de Serra Gaúcha fue colonizada por pueblos del norte de Italia (principalmente de Veneto ) y alemanes, entre otros inmigrantes europeos (como los polacos ). El resto del estado fue colonizado principalmente por portugueses azorianos , árabes (principalmente del Líbano , Siria y territorios palestinos ) y africanos (principalmente de Angola ). Este plato es popular solo en Rio Grande do Sul (pero se puede encontrar en los estados de Santa Catarina y Paraná ), siendo casi totalmente desconocido en otros estados brasileños o países vecinos, como Argentina y Uruguay . [1]
Sabor y caracteristicas
Este postre no es tan dulce. Por este motivo, suele ser más apreciado por los adultos que por los niños. En la región sur de Brasil, existe una preferencia por los postres menos dulces, lo que explica su popularidad en el estado. [14]
Se describe como un "caviar dulce, lleno de bolitas violetas, monocromático y de sabor intenso pero delicado". Esta receta es relativamente fácil de preparar y su olor es inconfundible. [12]
Preparación
La raíz de yuca se limpia, se ralla y se mezcla con agua. Posteriormente, se pasa por un colador con una tela gruesa, produciendo bolitas, que se calientan y luego se enfrían, volviéndose duras y opacas. [15]
Las perlas se sumergen en agua durante un día entero y luego se escurren. El tiempo varía según la fuente de la receta. Luego se hierve vino tinto, leche o jugo de frutas y se le agrega agua, clavo y canela. Al volver a hervir la mezcla, se le agregan las perlas de sagú, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla. Finalmente, se agrega el azúcar y la mezcla se remueve hasta obtener la consistencia deseada (puede ser más suave o más dura, y más líquida o sólida). [4]
Se puede servir caliente, frío o a temperatura ambiente. [4]
Información nutricional
Las bolas de tapioca son bastante calóricas porque son almidón puro, siendo una buena fuente de energía. También tienen fibra dietética , hierro, calcio y una pequeña cantidad de proteínas . [dieciséis]
Ver también
- Lista de dulces y postres brasileños
Referencias
- ^ a b c d "Sagu - postre tradicional de Brasil" . TasteAtlas . Consultado el 28 de junio de 2019 .
- ^ a b c "Curiosidades sobre o Sagu com Creme" . Galeto di Paolo . Consultado el 24 de julio de 2019 .
- ^ a b "Um clásico: aprenda a fazer sagu de vinho tinto e creme de baunilha" (en portugués). Gaúcha ZH. 6 de octubre de 2017 . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
- ^ a b c "Sagu de vinho tinto (perlas de tapioca en vino tinto)" . Sabor Brasil . Consultado el 28 de junio de 2019 .
- ^ "Saúde: Os benefícios do delicioso sagu de mandioca" (en portugués). Tudo Por Email. 21 de marzo de 2017 . Consultado el 8 de mayo de 2019 .
- ^ Whitney, William Dwight, ed. (1897). The Century Dictionary y Cyclopedia: Dictionary . VI . Century Company.
- ↑ Caballero, Benjamin; Finglas, Paul M .; Toldrá, Fidel, eds. (2015). Enciclopedia de Alimentación y Salud . Prensa académica. pag. 690. ISBN 9780123849533.
- ^ Goldstein, Darra (2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 728. ISBN 9780199313396.
- ^ Pequeño, Ernest (2009). Las 100 mejores plantas alimenticias . Investigación de NRC. págs. 142-143. ISBN 9780660198583.
- ^ Fageria, Nand Kumar (2012). El papel de las raíces de las plantas en la producción de cultivos . Prensa CRC. pag. 352. ISBN 9781439867389.
- ^ a b "História do sagu" (en portugués). Agência de Turismo de Gramado. 17 de febrero de 2017 . Consultado el 26 de agosto de 2019 .
- ^ a b c Peccini, Rosana. "Sagu de Vinho Tinto" (PDF) (en portugués). História da Alimentação UFPR . Consultado el 2 de marzo de 2019 .
- ↑ a b Simon, Everton Luiz (2014). "Culinária regional: historia, saberes e identidade regional no Vale do Rio Pardo / RS - Brasil" (en portugués).
- ^ Freire, Gilberto (1997). Açúcar: uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil (en portugués). São Paulo: Companhia das Letras.
- ^ "Sagu de vinho: historia e receita" . Coisas da Leia (en portugués) . Consultado el 5 de agosto de 2019 .
- ^ "Saúde: Os benefícios do delicioso sagu de mandioca" (en portugués). Tudo Por Email. 21 de marzo de 2017 . Consultado el 2 de marzo de 2019 .
- Postres brasileños
- Alimentos con bebidas alcohólicas
- Platos de yuca
