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Ubicación del continente de Asia .

Esta es una lista de cocinas asiáticas , por región. Una cocina es un estilo característico de prácticas y tradiciones culinarias , [1] generalmente asociado con una cultura o región específica . Asia, siendo el continente más grande, poblado y culturalmente diverso , tiene una gran diversidad de cocinas asociadas con sus diferentes regiones.

Cocina de Asia Central [ editar ]

Artículo principal: cocina de Asia Central
Ubicación de Asia Central . En algunas definiciones, también incluye Afganistán (al sur del área que se muestra).
  • La cocina de Asia Central incluye comida de Kazajstán , Kirguistán , Tayikistán , Turkmenistán y Uzbekistán .
    • Cocina judía de Bujará : cocina de los judíos de Bujará con gran influencia de la cocina uzbeka.
    • Cocina kazaja - cocina de Kazajstán . La cocina tradicional kazaja gira en torno a la carne de cordero y caballo , así como a diversos productos lácteos . Durante cientos de años, los kazajos fueron pastores que criaban ovejas de cola gruesa, camellos bactrianos y caballos, y dependían de estos animales para su transporte, ropa y comida. [2]
    • La cocina kirguisa , originaria de Kirguistán , es similar en muchos aspectos a la de sus vecinos, en particular la cocina kazaja. La comida tradicional de Kirguistán incluye carne de cordero y caballo, así como productos lácteos. Las técnicas de cocina y los ingredientes principales han sido fuertemente influenciados por el estilo de vida nómada de la nación.
    • La cocina tayika, la cocina tradicional de Tayikistán , tiene mucho en común con las cocinas afgana, rusa y uzbeka. El plov , también llamado osh , es el plato nacional en Tayikistán, como en otros países de la región. Consiste en trozos de cordero, zanahorias y arroz fritos en un gran caldero de hierro fundido similar a un horno holandés . El té verde es la bebida nacional. Las comidas tradicionales tayikas comienzan con una variedad de frutas secas, nueces, halva y otros dulces dispuestos sobre la mesa en platos pequeños, y luego progresan a sopa y carne, antes de terminar con plov.
    • Cocina turcomana - cocina de Turkmenistán . Es similar a la del resto de Asia Central . Plov es el alimento básico de todos los días, que también se sirve en las celebraciones. Turkmenistán es quizás más famoso por sus melones , especialmente en la ex Unión Soviética , donde alguna vez fue el principal proveedor. Las comidas casi siempre se sirven con naan , pan plano de Asia Central , conocido localmente como "çörek".
    • Cocina uzbeka : cocina influenciada por la agricultura local , como en la mayoría de las naciones. En Uzbekistán se cultiva una gran cantidad de cereales, por lo que el pan y los fideos son importantes, y la cocina uzbeka se ha caracterizado como "rica en fideos". [3] El cordero es una variedad de carne popular debido a la abundancia de ovejas en el país y es parte de varios platos uzbecos. El plato estrella de Uzbekistán es el palov ( osh ) hecho con arroz, trozos de carne, zanahorias ralladas y cebollas.
  • Cocina de Asia Central

  • Plato de carne de caballo . La cocina kazaja gira en torno al cordero, la carne de caballo y diversos productos lácteos .

  • Una fiesta tayika

  • Brochetas de esturión cocinando en Turkmenistán

  • Manti uzbeko

Cocina del este de Asia [ editar ]

Ubicación de Asia oriental .

La cocina de Asia oriental ha evolucionado con el uso común de aceites, grasas y salsas en la preparación de platos.

  • Cocina china : las cocinas tradicionales chinas incluyen Anhui , Cantonesa , Fujian , Hunan , Jiangsu , Shandong , Sichuan y Zhejiang , [4] todas las cuales se definen y denominan según las respectivas regiones dentro de China donde se desarrollaron. Varios estilos diferentes contribuyen a la cocina china, pero quizás los más conocidos e influyentes son las cocinas de Sichuan, Shandong, Jiangsu y Guangdong. [5] Estos estilos se distinguen entre sí debido a factores como los recursos disponibles, el clima , la geografía, historia , técnicas culinarias y estilo de vida. Muchas cocinas regionales tradicionales chinas se basan en métodos básicos de conservación de alimentos , como el secado , la salazón , el encurtido y la fermentación . [6]
    • La cocina china se originó en lo que se conoce como las Ocho Grandes Tradiciones, aunque puede generalizarse en estilos del norte que presentan aceites y sabores fuertes derivados de ingredientes como el vinagre y el ajo, mientras que los estilos del sur tienden a favorecer los ingredientes frescos que se preparan a la ligera. Se ha generalizado en muchas otras partes del mundo, desde Asia hasta América , Australia, Europa occidental y África meridional . En los últimos años, los conocedores de la cocina china también han brotado en Europa del Este y el Sur de Asia . Cocina china americana y comida china canadienseson ejemplos populares de variedades locales. Se adoptarían ingredientes locales manteniendo el estilo y la técnica de preparación.
    • Vino en China
    • Grandes tradiciones
      • Ocho grandes tradiciones: las diferencias culturales regionales varían mucho entre las diferentes regiones de China, dando lugar a ocho cocinas regionales principales , o ocho grandes tradiciones (八大 菜系, Bā Dà Cài Xì)
        1. Anhui se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de las montañas Huangshan en China y es similar a la cocina de Jiangsu. Es conocido por el uso de hierbas silvestres, tanto terrestres como marinas, y métodos sencillos de preparación.
        2. El cantonés proviene de la provincia de Guangdong, en el sur de China. [7] Debido a la ubicación de Guangdong en la costa sur de China, los mariscos frescos vivos son prominentes en la cocina cantonesa. Canton ha sido durante mucho tiempo un puerto comercial y muchos alimentos e ingredientes importados se utilizan en la cocina cantonesa. Char siu es una forma popular de condimentar y preparar carne de cerdo en la cocina cantonesa. [8]
        3. Fujian es una de las cocinas chinas nativas derivadas del estilo de cocina nativa de la provincia de Fujian , China. Se utilizan muchos mariscos diversos y delicias del bosque, que incluyen una gran variedad de pescados, mariscos y tortugas, junto con hongos comestibles y brotes de bambú , proporcionados por las regiones costeras y montañosas de Fujian. [9]
        4. Hunan , a veces llamado cocina Xiang , consiste en las cocinas de la región del río Xiang , el lago Dongting y la provincia occidental de Hunan , en China. La cocina es conocida por su sabor picante, aroma fresco y color profundo. Las técnicas de cocción comunes incluyen guisar, freír, asar, estofar y ahumar. Debido a la alta producción agrícola de la región, los ingredientes de los platos de Hunan son muchos y variados.
        5. Jiangsu se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de Jiangsu en China. La textura de los alimentos suele ser blanda, pero no hasta el punto de que se ablande o se deshaga. Otros personajes incluyen la estricta selección de ingredientes según las estaciones, el énfasis en el color y la forma a juego de cada plato y el énfasis en el uso de sopa para mejorar el sabor.
        6. Shandong en chino se conoce más comúnmente como cocina Lu y se deriva de los estilos de cocina nativos de Shandong , una provincia costera del este de China. Posiblemente, la mayor contribución de Shandong a la cocina china ha estado en el área de la elaboración de vinagre. Cientos de años de experiencia combinados con métodos locales únicos han llevado a la prominencia de Shandong como una de las principales regiones para la producción de vinagre en China.
        7. Sichuan es un estilo de cocina china que se origina en la provincia de Sichuan, en el suroeste de China, famosa por sus sabores atrevidos, particularmente el picante y picante que resulta del uso liberal de ajo y chiles , así como el sabor único de la pimienta de Sichuan (花椒). Los cacahuetes , la pasta de sésamo y el jengibre también son ingredientes destacados en la cocina de Sichuan. [10]
        8. Zhejiang se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de Zhejiang en China. Los alimentos elaborados al estilo de Zhejiang no son grasosos, sino que tienen un sabor fresco y suave con una fragancia suave. [11]
        • Cuatro Grandes Tradiciones: a menudo consideradas las más destacadas de la cocina china y debido a su influencia se proclaman como las Cuatro Grandes Tradiciones (四大 菜系, Sì Dà Cài Xì).
          1. Cantonés
          2. Sichuan
          3. Shandong
          4. Cocina de Huaiyang : a menudo vista como la representación de toda la cocina de Jiangsu.
      • Subcuisines culturales chinos
        • Cocina budista china
        • Cocina islámica china
      • Cocina china, por región
        • Cocina de Anhui
        • Cocina de Beijing
          • Cocina aristócrata china
          • Cocina imperial china
          • Cocina de Liaoning
        • Cocina cantonesa
        • Cocina de Chaozhou
        • Cocina de Chiuchow
        • Cocina de Fujian
        • Cocina de Guizhou
        • Cocina de Hainan
        • Cocina hakka
        • Cocina de Henan
        • Cocina de Hubei
        • Cocina de Hunan
        • Cocina de Jiangsu
          • Cocina de Huaiyang
        • Cocina de Jiangxi
        • Cocina del noreste de China
        • Cocina de Shaanxi
        • Cocina de Shandong
        • Cocina de Shanghai
        • Cocina de Shanxi
        • Cocina de Sichuan (Sichuan)
        • Cocina de Tianjin
        • Cocina tibetana
        • Cocina de Xinjiang (uigur)
        • Cocina de Yunnan
        • Cocina de Zhejiang
  • La cocina de Hong Kong está influenciada principalmente por la cocina cantonesa, la cocina china no cantonesa (especialmente Teochew, Hakka, Hokkien y Jiangsu & Zhejiang), el mundo occidental, Japón y el sudeste asiático, debido al pasado de Hong Kong como colonia británica y desde hace mucho tiempo. historia de ser una ciudad de comercio internacional. Las bolas de pescado , los fideos Wonton , los gofres de huevo y el té con leche son algunos de los platos, bocadillos y bebidas más notables.
Kaiseki es una cena japonesa tradicional de varios platos. El término también se refiere a la colección de habilidades y técnicas utilizadas en la preparación de tales comidas, y son análogas a la alta cocina occidental . [12]
  • La cocina japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos (旬, shun ), [13] la calidad de los ingredientes y la presentación. La cocina regional japonesa incluye una amplia gama de especialidades regionales conocidas como kyōdo ryōri en japonés, muchas de las cuales provienen de platos preparados con ingredientes locales y recetas tradicionales. [14] El sushi y el sashimi son parte de la cocina de la nación isleña. La Guía Michelinha otorgado a las ciudades japonesas, con mucho, la mayor cantidad de estrellas Michelin de cualquier país del mundo (por ejemplo, solo Tokio tiene más estrellas Michelin que París, Hong Kong, Nueva York, Los Ángeles y Londres juntos). [15] [16]
    • Los métodos de cocción tradicionales evitan el uso de aceites y grasas, con un enfoque en presentar los delicados sabores de los ingredientes naturales. Debido al abundante suministro de mariscos, la dieta tradicional japonesa incluía un uso mínimo de carne; sin embargo, la cocina japonesa moderna incluye una amplia variedad de platos de carne populares. La cocina japonesa ofrece una amplia variedad de especialidades regionales que utilizan recetas tradicionales e ingredientes locales.
    • Vino japonés
    • La cocina de Okinawa es la cocina de la isla japonesa de Okinawa . Debido a la diferencia de cultura, clima, verduras y otros ingredientes entre Okinawa y el Japón continental, la cocina de Okinawa es muy diferente de la cocina japonesa. La cocina incorporó la influencia de la cocina china y la cocina del sudeste asiático debido al comercio. La batata , introducida en Okinawa en 1605, se convirtió en un alimento básico allí hasta principios del siglo XX. Un artículo sobre la comida de Okinawa escrito por Kikkoman declaró que Goya ( melón amargo ) y Nabera ( luffa o calabaza de toalla) fueron "probablemente" introducidos en Okinawa desde el sudeste asiático. Desde Ryūkyūhabía servido como estado tributario de China, los cocineros de Okinawa viajaron a la provincia de Fujian para aprender a cocinar comida china; La influencia china se filtró en Okinawa de esa manera. El mismo artículo de Kikkoman afirma que el método de destilación de awamori probablemente se originó en Siam ( Tailandia ) y viajó a Okinawa durante el siglo XV. Después de que el señor del dominio de Kagoshima subyugara a Ryūkyū, los cocineros de Okinawa viajaron a Japón para estudiar la cocina japonesa , lo que provocó que esa influencia se filtrara en la cocina de Okinawa. [17]
    • Cocina ainu
Hanjeongsik , una comida coreana de plato completo con una variedad de banchan (guarniciones) [18]
Barbacoa coreana
  • La cocina coreana se originó a partir de antiguas tradiciones prehistóricas en la península de Corea , evolucionando a través de una compleja interacción de tendencias ambientales, políticas y culturales. [19] La cocina coreana se basa principalmente en arroz, verduras y carnes. Las comidas tradicionales coreanas se destacan por la cantidad de guarniciones ( banchan ) que acompañan al arroz de grano corto cocido al vapor. El kimchi se sirve con frecuencia, a veces en cada comida. Los ingredientes comúnmente utilizados incluyen aceite de sésamo , doenjang ( pasta de frijoles fermentados ), salsa de soja , sal, ajo, jengibre, hojuelas de pimienta ygochujang (pasta de chile rojo fermentado). La cocina regional coreana (en coreano: hyangto eumsik , literalmente "alimentos locales nativos"), [20] se caracteriza por las especialidades locales y los estilos distintivos de la cocina coreana. Las divisiones reflejaban los límites históricos de las provincias donde se conservaron estas tradiciones gastronómicas y culinarias hasta los tiempos modernos. La barbacoa coreana , o gogi gui , se refiere al método coreano de asar carnederes, cerdo, pollo u otros tipos de carne. Estos platos a menudo se preparan en la mesa del comensal en parrillas de gas o carbón que están integradas en el centro de la mesa. Cuenta con métodos de cocción como salteary lo que se conoce en Occidente como barbacoa. También se pueden encontrar sabores fuertes con especias derivadas de los chiles en platos como el kimchi . [21]
  • Cocina de Macao
  • Cocina mongol : tradiciones culinarias locales de Mongolia y platos de estilo mongol . El clima continental extremo ha afectado la dieta tradicional, por lo que la cocina de Mongolia consiste principalmente en productos lácteos , carne y grasas animales. El uso de verduras y especias es limitado.
  • Cocina taiwanesa: cocina taiwanesa mayoritariamente Han y cocina taiwanesa aborigen , sin embargo mezclada con parte de la cocina japonesa debido al legado colonial imperial japonés.
    • Cocina del este de Asia

    • Debido a la ubicación de Guangdong en la costa sur de China, los mariscos frescos vivos son una especialidad en la cocina cantonesa .

    • Cocina de Sichuan : un estofado de estofado al estilo Chengdu

    • Khorkhog , un plato de barbacoa que se consume en Mongolia

    • El mercado nocturno de Shilin en Taipei , Taiwán

    Cocina del sur de Asia [ editar ]

    Ver también: Cocina del subcontinente indio
    Ubicación del sur de Asia .

    La cocina del sur de Asia incluye las cocinas del subcontinente indio y, cuando se incluye en la definición, también la de Afganistán . Tiene raíces en el sur de Asia, incluidas prácticas tomadas de las creencias hindúes practicadas por la gran población que se encuentra en la región, junto con algunas cocinas regionales, ciertas influencias de regiones y culturas vecinas, particularmente de las culturas musulmanas del Medio Oriente y Asia Central. Los platos de esta zona del mundo son conocidos por el uso de pimientos picantes, pimienta negra, clavo de olor y otras especias fuertes junto con el ghee de mantequilla con sabor.. Las carnes comunes incluyen cordero, cabra y pollo; La carne de res no es tan común como en las cocinas occidentales porque los principios de la fe hindú prohíben su consumo. Otros alimentos básicos de muchas de las cocinas incluyen arroz, chapati hecho de trigo y cebada y frijoles. [21] La cocina del sur de Asia tiene principalmente raíces indígenas, así como prácticas de influencias tomadas de imperios de origen extranjero.

    El naan , un tipo de pan plano de las antiguas regiones, es una parte común de las comidas en muchas partes del sur de Asia.

    • Cocina afgana : cocina del pueblo afgano, basada principalmente en los principales cultivos de Afganistán: cereales como el trigo , el maíz , la cebada y el arroz. Estos alimentos básicos acompañan a los productos lácteos ( yogur y trigo ), diversas nueces y vegetales autóctonos, así como frutas frescas y secas. El cordero es la carne principal para muchos afganos, aunque los pueblos turcos también comen caballo. Afganistán también es conocido por sus uvas .
    • La cocina de Bangladesh está dominada por la cocina bengalí y ha sido moldeada por la diversa historia y geografía fluvial de Bangladesh . El país tiene un clima monzónico tropical . El arroz es el principal alimento básico de los bangladesíes y se sirve con una amplia variedad de curry . Los platos sublimes de Bangladesh exhiben fuertes sabores aromáticos ; ya menudo incluyen huevos , patatas , tomates y berenjenas . Una variedad de especias y hierbas , junto conaceite de mostaza y ghee , se utiliza en la cocina de Bangladesh. Los panes principales son naan , porota , roti , bakarkhani y luchi . Dal es el segundo alimento básico más importante que se sirve con arroz / porota / luchi. El pescado es un alimento básico en la cocina de Bangladesh, especialmente el pescado de agua dulce , que es una característica distintiva de la gastronomía del país. Los principales platos de pescado incluyen ilish ( hilsa ) , pabda ( pez mantequilla ), rui ( rohu ), pangash( bagre pangas ), chitol ( pez cuchillo payaso ), magur ( bagre andante ), bhetki ( barramundi ) y tilapia . El consumo de carne incluye ternera , cordero , venado , pollo , pato , pichón y koel . Los platos de verduras, ya sea en puré ( bhorta ), hervidos ( sabji ) o a base de hojas ( saag ), se sirven ampliamente. Mariscos como langostas y camarones también son frecuentes.
    • La cocina de Bután emplea mucho arroz rojo (como el arroz integral en textura, pero con un sabor a nuez, la única variedad de arroz que crece a gran altura), trigo sarraceno y cada vez más maíz. La dieta en las colinas también incluye pollo, carne de yak, ternera seca, cerdo, grasa de cerdo y cordero. Cuando se le ofrece comida, uno dice meshu meshu , cubriéndose la boca con las manos en señal de rechazo de acuerdo con los modales butaneses, y luego cede ante la segunda o tercera oferta.
    • La cocina india se caracteriza por el uso sofisticado y sutil de muchas especias indias [22] y verduras , hierbas y frutas cultivadas en toda la India. [22] También existe la práctica generalizada del vegetarianismo en toda su sociedad. Considerada por algunos como una de las cocinas más diversas del mundo, cada familia de esta cocina se caracteriza por una amplia variedad de platos y técnicas de cocina. Como consecuencia, la cocina india varía de una región a otra, lo que refleja la variada demografía del subcontinente indio étnicamente diverso . [23] Creencias religiosas de la Indiay la cultura ha jugado un papel influyente en la evolución de su cocina. Sin embargo, la cocina en la India también ha evolucionado con las interacciones interculturales del subcontinente indio con el vecino Medio Oriente , el sudeste asiático , el este de Asia y Asia central , lo que la convierte en una mezcla única de varias cocinas en toda Asia . [24] [25] El período colonial introdujo estilos de cocina europeos en la India, lo que aumentó su flexibilidad y diversidad. [26] [27] La cocina india también ha influido en las cocinas de todo el mundo, especialmente las del sudeste asiático . [28][29] [30] En particular, el curry se ha adoptado ampliamente en cocinas de todo el mundo.
      • Vino indio
      • Cocinas del norte de la India
          • Cocina Awadhi
          • Cocina punjabi
          • Cocina de Uttar Pradesh
          • Cocina de Rajasthani
          • Cocina mughlai
          • Cocina bhojpuri
          • Cocina de Bihari
          • Cocina de Cachemira
        • Cocinas del sur de la India
          • Cocina de Kerala : Sadhya significa "banquete" en malayalam . Es una fiesta típica de la gente de Kerala.
          • Cocina tamil
          • Cocina de Andhra
          • Cocina de Karnataka
          • Telangana - cocina de Hyderabadi
        • Cocina de las Indias Orientales
          • La cocina bengalí es un estilo de preparación de alimentos originario de Bengala , una región del este de Asia meridional que ahora se divide entre los estados indios de Bengala Occidental , Tripura y Barak Valley de Assam y el país independiente de Bangladesh. La comida bengalí ha heredado una gran cantidad de influencias, tanto extranjeras como del sur de Asia, derivadas de vínculos comerciales sólidos e históricos con muchas partes del mundo.
          • Cocina de Jharkhand
          • Cocina Oriya
        • Cocinas del noreste de la India
          • Cocina sikkimese
          • Cocina asamés
          • Cocina tripuri
          • Cocina naga
        • Cocina de las Indias Occidentales
          • Cocina de Maharashtra
            • Cocina de Malvani
            • Cocina de las Indias Orientales (Los indios orientales son un grupo étnico de Bombay en el oeste de la India) La cocina de las Indias Orientales [31] es distinta a la comunidad e incluye delicias como el curry vajri o curry de callos de cabra, [32] tope de pollo, [ 33] sorotel, khudi curry y muchos más.
          • Cocina de Goa
          • Cocina parsi
          • Cocina gujarati
          • Cocina de Rajasthani
        • Otras cocinas indias
          • Cocina china india
          • Jain (Satvika)
          • Cocina sindhi
          • Cocina chettinad
          • Cocina Udupi
          • Comida rapida india
    • Cocina maldiva
    • Cocina nepalesa
      • Cocina newari
    • Cocina pakistaní
      • Cocina balochi
      • Cocina de Cachemira
      • Cocina pastún
      • Cocina muhajir
      • Cocina punjabi
      • Cocina Lahori
      • Cocina mughlai
      • Cocina sindhi
    • Cocina de Sri Lanka
    • Cocina del sur de Asia

    • Algunos de los platos populares afganos, de izquierda a derecha: 1. Brocheta de cordero a la parrilla ( seekh kabab ); 2. Ensalada y paladar Kabuli ; 3. Pollo Tandoori ; y 4. Mantu (bolas de masa).

    • Comida tradicional de Bangladesh: curry ilish de semillas de mostaza , Dhakai biryani y pitha ; similar a la cocina de las Indias Orientales .

    • Thali vegetariano al estilo del sur de la India .

    • Thali vegetariano al estilo del norte de la India .

    • El vindaloo de cerdo es un plato de curry popular en el estado indio de Goa y en todo el mundo.

    Cocina del sudeste asiático [ editar ]

    Ubicación del sudeste asiático .

    La cocina del sudeste asiático enfatiza platos ligeramente preparados con aromas fuertes, con sabores como hierba de limón , salsa y pastas de pescado fermentado y jengibre . [34] Los ingredientes de la región contrastan con los de las cocinas de Asia oriental, sustituyendo la salsa de soja por salsas de pescado e incluyen ingredientes como galanga , tamarindo y hierba de limón . Los métodos de cocción incluyen saltear , hervir y cocer al vapor. [21]

    • La cocina de Brunei es similar y está muy influenciada por la cocina de las vecinas Malasia , Singapur [35] e Indonesia, con influencias adicionales de China, India y árabe.
    • La cocina birmana ha sido influenciada en gran medida por China, India y Tailandia. Sin embargo, la cocina birmana ha conservado técnicas de preparación únicas y sabores distintos, y hay muchas variaciones regionales de platos "estándar". Los birmanos comen con la mano derecha, formando arroz en una pequeña bola con solo la punta de los dedos y mezclándolo con varios bocados antes de llevárselo a la boca. Los birmanos comen una gran variedad de verduras y frutas, y una variedad de carnes. Una verdura muy popular es el danyin thi , que generalmente se hierve o se asa y se sumerge en sal, aceite y, a veces, grasa de coco cocida.
    • La cocina camboyana es otro nombre para los alimentos y la cocina que se consumen ampliamente en Camboya . La comida de Camboya incluye frutas tropicales, arroz, fideos , bebidas, postres y sopas varias.
    • La cocina de Timor Oriental es la cocina de uno de los países más nuevos del sudeste asiático.
    • La cocina filipina ha evolucionado durante varios siglos desde sus orígenes austronesios hasta una cocina mixta con muchas influencias hispanas, chinas, americanas y otras influencias asiáticas adaptadas a los ingredientes indígenas y al paladar local. [36] [37] [38] [39] Para obtener más información, consulte: cocina filipina; especialidades regionales .
      • La cocina Kapampangan es la cocina nativa del pueblo Kapampangan que se origina en la provincia de Pampanga , en Luzón Central . Uno de los mejores ejemplos de plato Kapampangan es el sisig , que es un plato popular en Filipinas.
      • La cocina de Bicol se caracteriza por su apetito gastronómico por los platos calientes o picantes y los platos de leche de coco. Quizás el plato Bicolano más conocido es el muy picante Bicol Express . La región es también el hogar conocido de natong, también conocido como laing o pinangat (estofado de cerdo o pescado en hojas de taro ).
      • Al estar rodeado de aguas y tierras ricas, Visayas es abundante en productos marinos y terrestres, como se indica en varias cocinas de Visayas . Algunos ejemplos de alimentos Visayan famosos incluyen Cebu 's Lechon variante, Iloilo ' s La Paz batchoy , Bacolod 's inasal y Piaya , y Leyte ' s roscas , Humba , tarado , y bukayo .
      • Los platos de la cocina de Mindanao están ricamente condimentados con las especias comunes en el sudeste asiático . Algunas partes de Mindanao son predominantemente musulmanas , donde rara vez se consume carne de cerdo. Los platos más notables en la cocina Mindanao son: Satti , Sambal , Tiyula Itum y Zamboanga 's Alfajor , curacha y rebosao.
    • La cocina indonesia es diversa, en parte porque Indonesia está compuesta por aproximadamente 6.000 islas pobladas. [40] Existen muchas cocinas regionales, a menudo basadas en influencias culturales y extranjeras. [40] [41] [42] Por ejemplo, la cocina de Sumatra a menudo tiene influencias de Oriente Medio e India, con carne y verduras al curry, mientras que la cocina javanesa y la cocina de Sundanes son más autóctonas. [40]
      • La cocina de Aceh es la cocina del pueblo de Aceh en la mayor parte del oeste de Sumatra .
      • La cocina balinesa es la cocina y las tradiciones culinarias de los balineses de la isla volcánica de Bali .
      • Cocina banjar : es la tradición culinaria y la cocina del pueblo banjar de Kalimantan del Sur en Indonesia .
      • La cocina Batak es la cocina y las tradiciones culinarias de los grupos étnicos Batak , que se encuentran predominantemente en la región del norte de Sumatra .
      • La cocina Indo es una tradición de cocina de fusión y cocina, que existe principalmente en Indonesia (a nivel nacional) y los Países Bajos , así como en Bélgica , Sudáfrica y Surinam .
      • La cocina árabe de Indonesia se caracteriza por la mezcla de la cocina del Medio Oriente con el estilo local de Indonesia . Los árabes indonesios trajeron su legado de cocina árabe originalmente de Hadramaut , Hejaz y Egipto .
      • La cocina china indonesia se caracteriza por la mezcla de chino con el estilo local indonesio . Los indonesios chinos aportan su legado de cocina china.
      • La cocina india de Indonesia se caracteriza por la mezcla de la cocina india con el estilo local de Indonesia . Los indonesios traen su legado de cocina china.
      • La cocina javanesa es la cocina de los javaneses . En un sentido más amplio, la cocina javanesa también podría referirse a la cocina de toda la gente de la isla de Java , Indonesia; que también incluye a Sundanese en Java Occidental, Betawi en Yakarta y Madurese en la isla de Madura en Java Oriental.
        • La cocina Betawi es la cocina rica, diversa y ecléctica de la gente Betawi en Yakarta debido a que la gente Betawi que la creó estaba compuesta por números de inmigrantes regionales que provenían de varios lugares del archipiélago.
        • La cocina madurese es la tradición culinaria de los madurese en la isla Madura en la costa noreste de Java .
        • La cocina de Sundanese es la cocina de la gente de Sundanese de Java Occidental , Indonesia. En los restaurantes de Sundan, es común comer con las manos. Suelen servir kobokan , un cuenco de agua del grifo con una rodaja de lima para lavarse las manos.
      • La cocina de Makassar es la cocina de los habitantes de Bugin y de Makassar en el sur de Sulawesi .
      • La cocina malaya es la cocina de los malayos con muchas influencias regionales y extranjeras.
      • La cocina de Manado es la tradición culinaria del pueblo minahasan del norte de Sulawesi. Esta cocina tiene influencias de la cocina euroasiática , especialmente la cocina holandesa .
      • La comida Padang , también conocida como cocina Minangkabau, es la cocina del pueblo Minangkabau de Sumatra Occidental , Indonesia. Es uno de los alimentos más populares en el sudeste asiático marítimo . Se conoce en toda Indonesia como masakan Padang .
      • La cocina de Palembang es la cocina de la gente de Palembang en el sur de Sumatra .
      • La cocina de Peranakan combina influencias chinas , malayas , javanesas y otras en una mezcla única.
    • La cocina de Laos es la cocina de Laos , que es distinta de otras cocinas del sudeste asiático. Laos comparte fronteras con los países vecinos y, como resultado, la cocina de Laos ha influido fuertemente en la cocina vecina del noreste de Tailandia ( Isan ) y algunas influencias culinarias de Laos también han llegado a Camboya [43] y al norte de Tailandia ( Lanna ). [44]
    • La cocina de Malasia refleja los aspectos multiculturales de Malasia . Malasia es una fusión de tres razas principales, malaya, china e india, así como una miríada de grupos étnicos de Sabah y Sarawak. El popurrí se enriquece aún más con la influencia de los tailandeses del norte, los indonesios del sur, los filipinos del este y los británicos, holandeses y portugueses a lo largo de cien años de colonización. [45]
      • La cocina malaya es la cocina de los malayos con muchas influencias regionales y extranjeras. Por ejemplo, la cocina de Johor a menudo tiene influencias de Oriente Medio y Java, mientras que la cocina de Kelantan a menudo tiene influencias tailandesas.
      • La cocina china malaya se caracteriza por la mezcla de chinos con ingredientes locales.
      • La cocina india de Malasia se caracteriza por la mezcla de ingredientes indios con locales.
      • La cocina de Sarawak es la cocina de Sarawak, Malasia
      • La cocina de Sabahan es la cocina de Sabah, Malasia con influencias de la cocina filipina y la cocina indonesia.
      • La cocina de Peranakan combina influencias chinas, malayas y otras en una mezcla única. Peranakan en Penang a menudo tiene influencias tailandesas, mientras que Melaka y Singapur a menudo tienen influencias indonesias.
      • La cocina euroasiática combina Kristang , holandés , británico , malayo y otras influencias en una mezcla única, que se encuentra predominantemente en Melaka.
    • La cocina de Singapur es similar y está muy influenciada por la cocina de la vecina Malasia , como producto de siglos de interacción cultural debido a la ubicación estratégica de Singapur. [46] La cocina predominante en Singapur es la china , [46] junto con las tradiciones malaya , india [46] e inglesa desde la fundación de Singapur por los británicos a principios del siglo XIX.
    • La cocina tailandesa se puede describir como cuatro cocinas regionales correspondientes a las cuatro regiones principales del país: norte , noreste (o Isan ), central y sur . [47] Una quinta cocina es la cocina tailandesa , basada en la cocina palaciega del reino de Ayutthaya (1351-1767 d. C.), que influyó en la cocina de las llanuras del centro de Tailandia. [47] Cada cocina tiene similitudes con los alimentos y las cocinas en los países y regiones vecinas, incluyendo la cocina de Birmania , la cocina de Yunnan , cocina Lao , la cocina de Camboya yCocina malaya . [47]
    • La cocina vietnamita es un estilo de cocina derivado de Vietnam con influencia china. Comúnmente se utilizan salsa de pescado , salsa de soja, arroz, hierbas frescas , frutas y verduras. Las recetas vietnamitas utilizan una amplia gama de hierbas, que incluyen hierba de limón , menta , menta vietnamita , cilantro largo y hojas de albahaca tailandesa .
      • Vino vietnamita
    • Cocina del sudeste asiático

    • Samlar camboyano kakou

    • Porción personal de Nasi Bali , en Indonesia , arroz rodeado de numerosos platos de acompañamiento, incluido el sate lilit .

    • Thai Kaeng phet pet yang : pato asado al curry rojo .

    • El adobo filipino es un plato filipino popular y un proceso de cocción en la cocina filipina .

    • El nasi lemak de Malasia se sirve con anchoas, cacahuetes, huevo duro, cordero al curry, pepino y sambal .

    • Puesto de comida en Chiang Mai , Tailandia , que vende comida preparada.

    • Bò 7 món (literalmente "siete platos de carne " en vietnamita ) es una selección de platos de carne en la cocina vietnamita .

    Cocina de Asia occidental [ editar ]

    Artículo principal: cocina de Asia occidental
    Ver también: cocina levantina
    Ubicación de Asia occidental .
    • La cocina de Asia occidental , es la cocina de los distintos países y pueblos de Asia occidental . A pesar de sus similitudes, existen diferencias considerables en el clima y la cultura , por lo que el término no es definitivo. La cocina de la región es diversa pero tiene un grado de homogeneidad. [48] Muchos platos de Asia occidental se preparan con una pasta llamada tahini . Tahini es una pasta de sésamo hecha con semillas peladas , a diferencia de su contraparte de Asia oriental. Se utiliza para preparar meze o aperitivos tan populares como baba ghanoush y hummus junto con salsas picantes servidas con falafel .keftes o kofta y verduras. [49] El hummus se elabora con garbanzos , que son alimentos básicos en la dieta. Algunos ingredientes comúnmente utilizados incluyen aceitunas y aceite de oliva , cordero, pitas [48] , miel , semillas de sésamo, dátiles , [48] zumaque , garbanzos , menta y perejil . Algunos platos populares incluyen kibbeh [50] y shawarma . [51]
      • Cocina árabe del golfo Pérsico : la cocina árabe del golfo Pérsico de hoy es el resultado de la combinación de diversas cocinas, que incorporan estilos de cocina levantina, india, china y persa, y muchos elementos no originariamente autóctonos de la región del golfo Pérsico , que eran la mayoría probablemente importados en los dhows y las caravanas .
      • Cocina asiria
      • La cocina de Bahrein se refiere a la cocina del Reino de Bahrein , un pequeño estado insular cerca de las costas occidentales del Golfo Pérsico . Bahrein produce solo una pequeña cantidad de sus necesidades alimentarias debido al espacio limitado de tierra e importa gran parte de sus alimentos. [52] Sus cultivos principales son dátiles , plátanos , cítricos , granadas , mangos , pepinos y tomates. [52]
      • Cocina chipriota
      • Cocina emiratí
      • Cocina iraní : la cocina persa es diversa, y cada provincia ofrece platos, tradiciones culinarias y estilos distintos a su región.
        • Abgoosht es un guiso iraní generalmente hecho con cordero y verduras.
        • Cocina mazanderani
      • La cocina iraquí o cocina mesopotámica tiene una larga historia que se remonta a unos 10.000 años, hasta los sumerios , babilonios y asirios . [53] Tabletas encontradas en ruinas antiguas en Irak muestran recetas preparadas en los templos durante festivales religiosos, los primeros libros de cocina del mundo. [53]
        • La cocina kurda consiste en una amplia variedad de alimentos preparados por el pueblo kurdo que tiene muchas tradiciones de su tierra natal, Kurdistán .
      • Cocina kuwaití : el plato nacional de Kuwait conocido como machboos (en árabe : مكبوس ) consiste principalmente en cordero o pollo sobre o mezclado en una gran masa de arroz bien cocido y preparado.
      • La cocina de Omán es generalmente muy simple, con la ayuda de muchas especias y adobos para completar un plato, que generalmente consiste en pollo, pescado y cordero. A diferencia de muchas otras naciones asiáticas, la cocina de Omán no es picante y varía entre las regiones.
      • Cocina qatarí
      • Cocina de Arabia Saudita : los alimentos básicos incluyen cordero, pollo a la parrilla , falafel ( bolas de garbanzos fritos ), shawarma (cordero en rodajas cocido en saliva), mutabbaq y medames Ful . [54] El pan árabe sin levadura, o khobz (خبز), se come con casi todas las comidas y, a menudo, se usa como utensilio comestible para recoger alimentos. [54]
        • Kabsa es considerado por muchos como el plato nacional de Arabia Saudita.
      • La cocina turca es en gran parte la herencia de la cocina otomana , que puede describirse como una fusión y refinamiento de las cocinas de Asia Central , Asia Occidental y los Balcanes . [55] [56] La cocina turca a su vez ha influido en esas y otras cocinas vecinas, incluida la de Europa occidental.
        • Vino turco
      • Yemení cocina - Los mayoría de los platos de Yemen comunes incluyen: Asid , Bint Al-Sahn , Fahsa , Fatoot , Fattah , medames Ful , Hareesh , Jachnun , Kabsa , Karees , Komroh , Mandi , Mateet , Mutabbaq , saltah , Samak Mofa , Shafut , Shakshouka , Thareed y Zoam .
        • Mandi es un plato tradicional yemení que generalmente se elabora con carne (cordero o pollo), arroz basmati y una mezcla de especias.
      • Cocina levantina - tradicional cocina de Siria otomana , ahora generalmente se llama el Levante , conocido en árabe como el Bilad ash-Sham . Esta región compartió muchas tradiciones culinarias bajo el Imperio Otomano que continúan siendo influyentes en la actualidad. Cubre los estados modernos de Siria , Líbano , Jordania , Israel, norte de Irak , noroeste de Irak ( la provincia de Mosul ) y partes del sur de Turquía cerca de Adana , Gaziantep , Antakya y Mardin .
        • La cocina israelí comprende una mezcla de platos, desde los que trajeron a Israel los judíos de la diáspora , los de los judíos que permanecieron en la región y los adoptados de los habitantes árabes circundantes. Desde antes del establecimiento del moderno Estado de Israel en 1948, y particularmente desde finales de la década de 1970, se ha desarrollado una cocina de fusión israelí . [57]
          • Vino israelí
          • Ptitim : pasta tostada israelí con forma de arroz o bolitas.
        • Cocina judía : la cocina de la diáspora judía .
        • Cocina jordana
        • La cocina libanesa incluye abundantes almidones, frutas , verduras, pescados y mariscos frescos ; las grasas animales se consumen con moderación. Las aves de corral se comen con más frecuencia que las carnes rojas, y cuando se come carne roja suele ser de cordero en la costa y carne de cabra en las regiones montañosas.
          • Vino libanés
        • La cocina siria es una difusión de las culturas de las civilizaciones que se asentaron en Siria, particularmente durante y después de la era islámica, comenzando con la conquista árabe omeya, luego con los abasíes eventuales de influencia persa y terminando con las fuertes influencias de la cocina turca, como resultado de la venida. de los turcos otomanos.
    • La cocina del sur del Cáucaso es la cocina de los distintos países y pueblos del sur del Cáucaso , también conocida como Transcaucasia.
      • Cocina armenia
      • Cocina azerbaiyana
      • Cocina georgiana
    • Alimentos y platos de Asia occidental

    • Kabsa es un plato tradicional de Arabia Saudita .

    • Hummus con piñones en el restaurante Maxim en Haifa, Israel .

    • Los sirios son famosos por producir pasta de albaricoque seco

    • Fesenjān de pollo con arroz persa, un plato iraní

    • Fatayer es un pastel de carne o pastel que alternativamente se puede rellenar con espinacas (sabaneq) o queso (jibnah). Se consume en Turquía, Siria, Líbano, Jordania y otros países de Asia occidental.

    • Fahsa es un plato yemení famoso, que contiene carne de res o cordero cocida en una olla de piedra llamada Madara.

    • Bolas de falafel

    • Doner kebab , Estambul , Turquía

    • Adjarian Khachapuri de Georgia

    • Ghapama armenio hecho con calabaza, en lugar de calabaza

    • Aperitivos ligeros de la cocina azerbaiyana

    Ver también [ editar ]

    • Cocina árabe del Golfo Pérsico
    • cocina asiática
    • Cocina fusión
    • Lista de cocinas
    • Lista de platos del Cáucaso.
    • cocina mediterranea

    Referencias [ editar ]

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    Enlaces externos [ editar ]

    • Medios relacionados con la cocina de Asia en Wikimedia Commons