Sainte-Maure de Touraine

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . Por favor, ayuda a mejorar este artículo mediante la adición de citas de fuentes confiables . El material no obtenido puede ser cuestionado y eliminado.
Buscar fuentes: "Sainte-Maure de Touraine" - noticias · periódicos · libros · académico · JSTOR ( marzo de 2013 ) ( Aprenda cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla )

Sainte-Maure de Touraine

País de origen	Francia
Región, ciudad	Touraine
Fuente de leche	Cabra
Pasteurizado	Tradicionalmente no
Textura	De maduración suave
Tiempo de envejecimiento	al menos 10 días, 10-28 días ^[1]
Certificación	AOC francesa ^[1] 1990
Lleva el nombre de	Sainte-Maure-de-Touraine
Medios relacionados en Wikimedia Commons

Sainte-Maure de Touraine es un queso francés producido en la provincia de Touraine , principalmente en el departamento de Indre-et-Loire . Lleva el nombre de la pequeña ciudad de Sainte-Maure-de-Touraine , en el departamento de Indre-et-Loire , a la misma distancia del oeste de Chinon y del este de Loches .

Sainte-Maure de Touraine es un queso sin pasteurizar elaborado con leche entera de cabra. ^[2] Tiene la forma de un pequeño tronco, ^[2] alrededor de 16-17 cm de largo y pesa al menos 250 g. Es blanco y suave bajo una corteza grisácea enmohecida y está envuelto en ceniza de madera. ^[3] Tiene una pajita en el centro, marcada con el sello AOC y un número que indica el productor. La pajita se usa, en la elaboración, para mantener el rollo unido. El queso terminado tiene un 45% de grasa láctea.

Control de calidad

Protegido desde 1990 por el sello AOC, Sainte-Maure de Touraine se elabora con métodos tradicionales. No debe confundirse con "Sainte-Maure", también producido en Touraine, pero sin cumplir los estrictos criterios de producción AOC. "Sainte-Maure" es la contraparte industrial de la Sainte-Maure de Touraine, de fabricación tradicional y de alta calidad. Su paja no está marcada con un sello, lo que los diferencia de los quesos AOC.

Producción

En 2003 se produjeron 1.065 toneladas de Sainte-Maure de Touraine, ^{[4] el} 58% en las lecherías y el 42% en las granjas. Desde que se convirtió en un AOC en 1990, su producción ha aumentado considerablemente, de 275 toneladas (un aumento de casi el 300%). Ahora es el segundo AOC de queso de cabra más grande producido en Francia, justo detrás de Crottin de Chavignol .

Ver también

Lista de quesos de leche de cabra

Referencias

↑ ^a ^b Harbutt, J. (2009). Libro Mundial del Queso . Publicaciones DK. pag. 92. ISBN 978-0-7566-6218-9. Consultado el 9 de abril de 2021 .
↑ ^a ^b Jenkins, SW (1996). Imprimación de queso . Workman Pub. pag. 124 . ISBN 978-0-89480-762-6. Consultado el 30 de marzo de 2018 .
^ Martinez, Laura (14 de junio de 2007). El Libro Todo Queso, Laura Martinez . ISBN 9781605502564.
^ "AOC - Le Sainte-Maure de Touraine" . cniel.com (en francés). 20 de febrero de 2002. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2002 . Consultado el 9 de abril de 2021 .

enlaces externos

[Harbutt_2009_p._92-1] Harbutt, J. (2009). Libro Mundial del Queso . Publicaciones DK. pag. 92. ISBN 978-0-7566-6218-9. Consultado el 9 de abril de 2021 .

[Jenkins_1996_p._124-2] Jenkins, SW (1996). Imprimación de queso . Workman Pub. pag. 124 . ISBN 978-0-89480-762-6. Consultado el 30 de marzo de 2018 .

[3] Martinez, Laura (14 de junio de 2007). El Libro Todo Queso, Laura Martinez . ISBN 9781605502564.

[4] "AOC - Le Sainte-Maure de Touraine" . cniel.com (en francés). 20 de febrero de 2002. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2002 . Consultado el 9 de abril de 2021 .

[1]