Crottin de Chavignol es un queso de cabra elaborado en el Valle del Loira . [2] Este queso es el reclamo de la fama del pueblo de Chavignol, Francia , que tiene sólo doscientos habitantes.
Crottin de Chavignol | |
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País de origen | Francia |
Región, ciudad | Loira , Chavignol |
Fuente de leche | Cabra |
Pasteurizado | No |
Textura | De maduración suave, desmenuzable |
Tiempo de envejecimiento | Al menos 4 semanas |
Certificación | Francés AOC 1976 [1] |
Lleva el nombre de | Chavignol [*] |
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Historia
El pequeño queso de cabra cilíndrico de los alrededores de Chavignol se produce desde el siglo XVI, pero el registro escrito más antiguo que se conserva data de 1829, cuando un inspector fiscal registró su nombre y breves detalles del queso. [3]
La etimología es dudosa: la palabra crot describía una pequeña lámpara de aceite hecha de arcilla quemada, que se asemeja al molde utilizado para preparar el queso. Otra explicación es que el viejo Crottin se vuelve más duro y moreno y tiende a parecer estiércol , la palabra francesa para un animal que cae es crotte .
Control de calidad
Protegido por el sello AOC, [1] Crottin de Chavignol se produce hoy con métodos tradicionales. Si un queso tiene la etiqueta "Crottin de Chavignol", debe ser del área alrededor de Chavignol y debe cumplir con los estrictos criterios de producción de la AOC.
Sabor y edad
Crottin de Chavignol es sutil y ligeramente a nuez. En su juventud ( Chavignol jeune ), su masa es sólida y compacta, y su corteza es blanca. A medida que madura ( Chavignol bleuté ), adquiere un sabor más fuerte y desarrolla una corteza más dura. Con la madurez completa ( Chavignol affiné ), la masa se desmorona y el moho de la corteza madura en un color azulado. El queso se comercializa y se consume en las tres etapas de madurez. [4]
Recetas
Un plato clásico es el Crottin de Chavignol al horno sobre una ensalada verde. Se dice que el plato va bien con un vino Sancerre de su región de origen. [5] Aunque comúnmente se sirve como entrante horneado, Chavignol también se encuentra a menudo frío como un elemento componente de una selección de tablas de quesos.
Ver también
Referencias
- ↑ a b Magali, P. (2014). Le guide de l'éleveur de chèvres: De la maîtrise à l'optimisation du système de production (en francés). Lavoisier. pag. 10. ISBN 978-2-7430-6569-0. Consultado el 13 de abril de 2021 .
- ^ Detallado en elrecurso cheese.com .
- ^ Consulte la historia del queso en elsitio web dela oficina de turismo local.
- ^ Consulte elsitio web de marketing del propio Chavignol.
- ^ Recomendación de vinos en elsitio web de Cheese-France .