Una ensaladera es un plato para servir en forma de tazón que se usa para servir ensaladas , especialmente ensaladas mezcladas.
Materiales
Los cuencos para ensalada pueden estar hechos de cualquiera de los materiales habituales utilizados para la vajilla , incluidos cerámica , metal , plástico , vidrio o madera .
Madera
En los Estados Unidos, desde la década de 1940 hasta la de 1960, muchos libros de cocina recomendaban las ensaladeras de madera. Esta moda fue iniciada por el restaurador y escritor gastronómico George Rector , quien en 1936 escribió una columna titulada "Salad Daze". En esa columna, recomendó usar una ensaladera de madera sin barnizar, supuestamente una tradición francesa. Recomendó frotarlo con ajo para darle un toque de sabor a ajo, engrasarlo regularmente y nunca lavarlo: [1]
... la edad tiene todo que ver con el cuenco ... La madera, ya ves, es absorbente, y después de que hayas estado frotando tu cuenco con ajo y ungiéndolo con aceite durante algunos años, habrá adquirido la pátina de un bronce corintio y la personalidad de un brandy centenario.
... Treinta años de pura alegría lo han engrasado, pulido y saboreado hasta que es un objeto tan distinguido como un santuario chino de 2.000 años de antigüedad hecho de madera de sándalo.- George Rector , "Días de ensaladas" [2]
Para esa temporada navideña, las ensaladeras de madera se habían convertido en un artículo de regalo de moda, [1] y en 1949, el crítico cultural Russell Lynes decía que una persona intelectual "no soñaría con lavar su ensaladera". [3]
La ensaladera de madera fue criticada poco después, incluso si tenía un acabado:
El acabado de los tazones baratos y mal hechos pronto se agrietará, el aceite se filtrará en las grietas y eventualmente se volverá rancio, y si el ajo se frota con frecuencia sobre la superficie, el tono tenue deseable pronto se convertirá en un olor desagradable que solo puede describirse como un hedor.
- Louis P. DeGouy (1945), "La mezcla de lo verde" [4]
Las ensaladeras grandes de madera, nos dicen con tanta frecuencia y autoridad, se sazonan con el uso constante, especialmente si nunca se lavan. Pero hay que señalar que el cuenco, tarde o temprano, desarrollará grietas imperceptibles, las partículas de aceite y comida se acumularán inevitablemente en las grietas y se volverán rancias.
- Michael Field (1965), Escuela de cocina de Michael Field [5]
Usar
Frotar ajo en la ensaladera tiene una larga historia:
... frott [er] le saladier avec de l'ail qu'on écrase avec une croûte de pain nommée Chapon .
frote la ensaladera con ajo machacado con una costra de pan llamada "capón"- JBB de Roquefort (1815) [6] , Histoire de la vie privée des françois
Incluso en los Estados Unidos, esto es anterior a Rector: un libro de cocina de ensaladas estadounidense de 1926 lo recomienda en muchas recetas. [7]
Forma
Los tazones de ensalada pueden ser de cualquier forma y tamaño, desde muy planos hasta muy altos.
Notas
- ↑ a b Charles Perry , "Cool Food: When Salad Bowls Stalked the Earth", Los Angeles Times , 20 de agosto de 1992
- ^ George Rector, "Salad Days", Saturday Evening Post , 5 de septiembre de 1936, citado en Perry, "Cool Food"
- ^ Russell Lynes, The Tastemakers , 1949, ISBN 0448000547 (impresión de 1972), p. 316
- ^ Louis P. DeGouy, "The Mixing of the Green", Gourmet , marzo de 1945, reimpreso en Ruth Reichl , ed., Endless Feasts: Sesenta años de escritura de Gourmet , 2002, p. 339
- ^ Michael Field, Escuela de cocina de Michael Field , 1965, p. 298
- ^ JBB de Roquefort, Histoire de la vie privée des François , París: Laurent-Beaupré, 1 : 17
- ^ Arnold Shircliffe (1926). El libro de ensaladas del hotel de playa Edgewater . Prensa mensual del hotel . Consultado el 21 de abril de 2020 .