Queso Salers
Salers ( francés : Le Salers ) es un queso semiduro francés originario de Salers , ubicado en la región volcánica de las montañas Cantal del Macizo Central , Auvernia , centro de Francia. [1] Es un queso prensado y crudo elaborado con leche de vaca Salers entre el 15 de abril y el 15 de noviembre. [1] Tiene forma circular, formada en rondas que pesan alrededor de 40 kilogramos (88 libras). [1] El queso se envejece en cuevas con temperaturas que oscilan entre 6 y 12 ° C (43 a 54 ° F) durante un mínimo de 3 meses y hasta 45 meses [1]
Salers de Buron Traditional solo se elabora en cabañas de piedra (llamadas buron en Auvernia) [2] en los meses de verano con leche exclusivamente de la vaca Salers. [3] También debe elaborarse en el tradicional gerle de madera . [4] Es mejor consumirlo entre septiembre y marzo, después de una crianza de nueve meses, pero también es excelente durante todo el año.
Salers es un queso añejo que se elabora desde la antigüedad . [2] Salers saltó a la fama cuando el mariscal de Senneterre lo sirvió en la mesa de Luis XIV de Francia . Maréchal de Senneterre también es responsable de la introducción de Saint-Nectaire y Cantal. Salers se beneficia de la Appellation d'origine contrôlée (AOC) desde 1961. [5]
Los productores tradicionales de Salers son cada vez más raros, y en la actualidad quedan menos de 100 productores agrícolas. [1] En 1998 se produjeron 1.112 toneladas (+ 15,1% desde 1996). Todo fue elaborado en granjas locales a partir de leche no pasteurizada por unos cien productores.
Salers es similar al queso Cantal , que se produce a partir de la misma leche de vaca cuando se alimentan con heno durante los meses restantes del año, y se estima que se produce en esta región durante al menos 2.000 años.
