San Pedro Atocpan es una de las comunidades que conforman el municipio de Milpa Alta en la Ciudad de México . Este lugar es conocido por la preparación de salsa mole , que emplea a más del 90% de la comunidad y proporciona casi toda la salsa que se come en la Ciudad de México. [1] A pesar de estar en el Distrito Federal y el segundo distrito más grande en tamaño, Milpa Alta es claramente rural. Solo 116,000 de los 8 millones de habitantes de la Ciudad de México viven en todo el municipio, [2] y en 2005, solo 8,997 vivían en San Pedro Atocpan. [3] El nombre "Atocpan" es del náhuatly significa "en suelo fértil" La comunidad está ubicada en el noroeste del municipio, en la carretera entre la Ciudad de México y Oaxtepec , Morelos . [1] Tiene un territorio de 87,65 hectáreas y se encuentra a unos 2.500 metros sobre el nivel del mar. La tierra aquí es accidentada ya que está encajada entre el volcán Cuauhtzin y la montaña Teutli. [4]
San Pedro Atocpan | |
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Comunidad | |
San Pedro Atocpan | |
Coordenadas: 19 ° 12′02 ″ N 99 ° 02′57 ″ W / 19.20056 ° N 99.04917 ° WCoordenadas : 19 ° 12′02 ″ N 99 ° 02′57 ″ W / 19.20056 ° N 99.04917 ° W | |
País | México |
Elevación (de asiento) | 2.440 m (8.010 pies) |
Población (2005) | |
• Total | 8.997 |
Zona horaria | UTC-6 ( CST ) |
Código postal (del asiento) | 12200 |
Código (s) de área | 55 |
Esta comunidad fue designada como "Barrio Mágico" por la ciudad en 2011. [5]
Preparación de mole
La comunidad es mejor conocida por la preparación de mole, una salsa tradicional que viene en una variedad de sabores. El mole moderno se deriva de una preparación prehispánica llamada "chilmulli", que en náhuatl significa "salsa de ají". Durante el período colonial, esta salsa se modificó principalmente agregando ingredientes como nueces, maní, ajonjolí y especias como la canela. . Si bien los sabores se han multiplicado y cambiado, la consistencia de la salsa sigue siendo la misma. [1] Casi el 92% de la población de la comunidad se gana la vida relacionada con la preparación y venta de la salsa. [1] Los moles de San Pedro Atocpan no se fabrican en fábricas sino en pequeñas empresas familiares. [6] Se elaboran mole de diferentes sabores, olores, colores y texturas, pero la especialidad es el "mole almendrado", que aquí se inventó y se hizo con entre 26 y 28 ingredientes, siempre con una base de tres chiles. : mulato , pasilla y ancho . La receta está bien guardada. [7] Muchas de estas pequeñas empresas se han conectado para encontrar formas de comprar los más de veinte ingredientes que la mayoría de los moles necesitan, como los chiles de Zacatecas , eliminando la necesidad de intermediarios. Cada familia del pueblo tiene sus propias recetas para los distintos tipos de moles. La familia de Guadalupe Ríos, por ejemplo, agrega manzana a sus lunares, presumiblemente para evitar problemas digestivos. [1]
Hace setenta años, la vida en San Pedro Atocpan era similar a casi cualquier otra comunidad rural que cultiva maíz y frijoles. En ese momento solo cuatro barrios preparaban el mole para las fiestas del pueblo: Panchimalco, Ocotitla, Nuztla y Tula, pero quienes lo preparaban eran en general mujeres destacadas de sus comunidades. En la década de 1940, una familia tuvo la idea de hacer un largo viaje a la Ciudad de México para vender parte de su mole en el mercado de La Merced. Tuvo éxito, pero trajeron consigo solo dos kilos, ya que se elaboraba moliendo a mano los ingredientes. Con la pavimentación de la carretera principal (ahora la carretera Ciudad de México-Oaxtepec) y la introducción de la electricidad en 1947, se hizo más fácil hacer y transportar mole a la ciudad. Desde entonces, una salsa que tradicionalmente se hacía para uso familiar se convirtió en un bien de consumo para el pueblo. La ciudad ahora produce el 60% del mole elaborado en México y el 89% del mole consumido en la Ciudad de México, [6] sumando entre 28,000 y 30,000 toneladas de mole producidas cada año. [7]
Atracciones de la comunidad
La comunidad tiene dos iglesias principales: la Parroquia de San Pedro Apostol y la Iglesia del Señor de las Misericordias. La Parroquia de San Pedro Apóstol es una iglesia franciscana que fue dedicada el 28 de agosto de 1680 y declarada Monumento Nacional en 1933. Su patrón de San Pedro se celebra el 29 de junio de cada año. La otra iglesia, Señor de las Misericordias es un edificio moderno, dedicado a una imagen de Cristo que se venera en toda Milpa Alta. Esta iglesia acoge un festival a esta imagen cada mes de mayo que atrae a personas de otras partes de la delegación, así como de los estados vecinos de Morelos y el Estado de México . [4]
Fiesta Nacional del Mole
El Festival Nacional del Mole se realiza en el lugar cada año en octubre. [1] Se inició en 1977 con el objetivo específico de promover el producto de la ciudad. [8] El primer festival no se realizó en el San Pedro Atocpan propiamente dicho, sino en el barrio de Yenhuitlalpan con solo cuatro restaurantes participantes. No se celebró en octubre sino en mayo coincidiendo con la fiesta en honor al Señor de las Misericordias. Sin embargo, esto provocó problemas con las personas a las que no les gustaba la idea de aprovechar una fiesta religiosa con fines comerciales. [7] Así que el festival del mole se trasladó a octubre, donde ha permanecido desde entonces. El festival anual tiene artesanías, comida, música tradicional mexicana , juegos mecánicos y otras atracciones feriales. [2] Hoy, más de 2,600 personas participan activamente para reunir el evento y preparar alrededor de 400,000 platos de diferentes platos de mole como chuletas de cerdo y conejo en adobo, pollo y pavo en mole almendrado (mole de almendras) y mole verde (mole verde). pero las favoritas son las enchiladas hechas con varios moles tradicionales. [9]
Referencias
- ↑ a b c d e f Quintero M., Josefina (23 de septiembre de 2007). "92% de la población se dedica a la preparación y venta del mole" (en español). Ciudad de México: La Jornada . Consultado el 30 de mayo de 2009 .
- ^ a b Astroyorch. "Feria del Mole de San Pedro Atocpan" (en español) . Consultado el 30 de mayo de 2009 .
- ^ "Censo INEGI 2005" (en español). Archivado desde el original el 18 de enero de 2010 . Consultado el 3 de mayo de 2009 .
- ^ a b "San Pedro Atocpan" Sobre tierra fértil " " (en español). Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2008 . Consultado el 30 de mayo de 2009 .
- ^ Quintanar Hinojosa, Beatriz, ed. (Noviembre de 2011). "Guía Especial México Desconocido: Barrios Mágicos" [Guía Especial México Desconocido: Barrios Mágicos]. México Desconocido (en español). Ciudad de México: Impresiones Aereas SA de CV: 5-6. ISSN 1870-9400 .
- ^ a b "Mole almendrado un platillo que transformó la vida de un pueblo" (en español). Archivado desde el original el 8 de octubre de 2009 . Consultado el 30 de mayo de 2009 .
- ^ a b c Bautista S., Karla (12 de marzo de 2008). "Mole de San Pedro Atocpan tradición ancestral de México" . Cuautla, Morelos: El Sol de Cuautla . Consultado el 30 de mayo de 2009 .
- ^ Octubre en Actopan: Festival Nacional del Mole de México
- ^ Schiaffino, Max (octubre de 2009). "El mole en números" [Mole por números]. México Desconocido (en español). Ciudad de México: Impresiones Aéreas SA de CV 392 : 12. ISSN 1870-9397 .