Sancerre es un vino francés Denominación de origen contrôlée (AOC) para el vino producido en la zona de Sancerre en la parte oriental del valle del Loira , al sureste de Orleans . Casi toda la denominación se encuentra en la margen izquierda del Loira , frente a Pouilly-Fumé . Es muy apreciado y asociado principalmente con el Sauvignon blanc . [1] También se cultiva algo de Pinot noir , [2] que representa alrededor del 20% de la producción de la región, produciendo principalmente vinos tintos ligeros bajo la designación de Sancerre Rouge . Un rosadoEl estilo de Pinot noir también se produce en un estilo similar al Beaujolais , que se produce a partir de la uva Gamay . [3] [4]
Región vinícola | |
Tipo | Denominación de origen contrôlée |
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Año Establecido | 1936 (blanco), 1959 (rojo) |
País | Francia |
Parte de | valle Loire |
Subregiones | Ménétréol-sous-Sancerre , Chavignol , Bué |
Tamaño de viñedos plantados | 2.600 hectáreas (6.425 acres) (2006) |
Varietales producidos | Sauvignon blanc , Pinot noir |
Sancerre blanco fue uno de los AOC originales concedidas en 1936, con el mismo área que se está designada para los vinos tintos, el 23 de enero de 1959. El área de AOC ha multiplicado por cuatro en los últimos años, la más reciente el 18 de marzo de 1998. [5] Las mentiras en la ciudad un afloramiento de la tiza que corre desde los acantilados blancos de Dover hasta Champagne y Chablis . Una serie de pequeños valles atraviesan la tiza, cada uno con sus propios suelos, microclima y terruño . En el este están los "pedernales" que elaboran vinos minerales y de larga duración . Entre la ciudad y Verdigny, el suelo se compone de margas y gravas, "les caillottes", que producen vinos afrutados y bien equilibrados. Y en el suroeste, lejos del río hacia Menetou-Salon , las terres blanches calcáreas (tierra blanca) producen vinos más pesados. La mayoría, pero no todos, de los Sauvignon Blancs no están cocidos . [6] [7]
Historia
El área alrededor de Sancerre probablemente fue cultivada por primera vez por los romanos , quizás en el siglo I d.C., aunque se desconoce la fecha exacta. Los cimientos de dos puentes romanos separados a través del Loira se pueden ver en el pueblo fluvial de St-Satur, el puerto de Sancerre, que marca su posición antigua a lo largo de una importante ruta romana. El afloramiento de la colina de tiza no solo era un hito distintivo conocido en la época romana, sino que también se ajustaba al perfil del terruño que generalmente era el primero en cultivarse: estaba cerca de una ciudad importante y tenía fácil acceso a un río navegable. Sin embargo, lo más importante es que las colinas empinadas podrían proporcionar a las uvas suficiente luz solar directa y calor para madurar completamente mientras permiten que el aire frío fluya desde la pendiente y se acumule en los valles de abajo. [8]
La región estuvo históricamente vinculada al Ducado de Borgoña , que pudo haber jugado un papel en la introducción de las vides de Pinot noir en esta área. La posición de Sancerre como centro administrativo y las grandes ciudades cercanas de Orleans y Bourges (que fue la capital del poderoso Duque de Berry ) aseguraron mercados locales saludables para los vinos Pinot Noir y Gamay tradicionales de la zona. [7] La demanda aumentó aún más con la llegada del ferrocarril desde París . A finales del siglo XIX, la epidemia de filoxera devastó la zona arrasando con la mayoría de las viñas de la región. Si bien se conservaron algunas vides de Pinot noir, la mayor parte del Gamay se perdió. [9] Fueron replantados con Sauvignon Blanc, en parte porque se injertó mejor en los portainjertos estadounidenses . Después de la Segunda Guerra Mundial , los vinos ganaron una reputación en la escena bistro de París como un vino blanco fácil de beber equivalente al Beaujolais. A fines de la década de 1970 y 1980, una ola de conciencia de la calidad ayudó a elevar la reputación de Sancerre como un vino blanco elegante y amigable con la comida que se convirtió en una característica popular en las listas de restaurantes de todo el mundo. [10]
Clima y geografia
Sancerre es parte de los "viñedos centrales" del Valle del Loira, llamado así no porque estén en el centro del Loira, sino porque están casi en el centro de Francia. Junto con la vecina Pouilly-Fumé, la región constituye la extensión más oriental del Valle del Loira. El área está a más de 483 kilómetros de la costa atlántica y la región del Loira de Muscadet , y en realidad está más cerca de la región vinícola de Champagne que de la ciudad de Tours en el Loira Medio y las AOC de Vouvray y Chinon . La distancia del Atlántico le da a esta región un clima más continental que el típico del resto del Loira, con veranos cortos y calurosos e inviernos largos y fríos que pueden extender la amenaza de daños por heladas hasta principios de la primavera. [7]
La influencia geográfica más dominante de Sancerre es el cercano río Loira que fluye hacia el norte más allá de la ciudad antes de girar hacia el oeste en Orleans y hacer su camino hacia el océano. Ubicado en la orilla oeste del río, Sancerre casi se enfrenta a la región vinícola vecina de Pouilly-Fumé en la orilla este del río, a solo unos kilómetros río arriba hacia el sur. La región está ubicada al norte de la ciudad de Nevers y a 22 millas (35 kilómetros) al noreste de Bourges, [11] Al noreste, la región vinícola de Borgoña de Chablis está a solo 60 millas (97 kilómetros) de distancia y comparte el mismo cultivo de suelo de tiza que se extiende hasta los acantilados blancos de Dover en Inglaterra . [12]
La mayoría de los viñedos plantados en las colinas alrededor de Sancerre están en laderas orientadas al sur a altitudes entre 655 y 1310 pies (200-400 metros). Los suelos alrededor del área se pueden clasificar aproximadamente en tres categorías. Los tramos más occidentales que se dirigen hacia Menetou-Salon tienen suelos "blancos" con arcilla y piedra caliza . Alrededor del pueblo de Chavignol (considerado un cru de Sancerre), el suelo también incluye algunas margas kimmeridgianas . Los vinos de estos tramos occidentales tienden a tener más cuerpo y poder en su perfil de sabor. Al acercarse a la ciudad de Sancerre, el suelo recoge más grava mezclada con la piedra caliza y tiende a producir vinos de cuerpo más ligero con perfumes delicados . La tercera clasificación del suelo se encuentra alrededor de la misma ciudad de Sancerre que incluye muchos depósitos de pedernal (también conocidos como silex ) que añaden distintivos minerales componentes. Estos vinos tienden a estar fuertemente perfumados con el mayor potencial de envejecimiento de los Sancerres. [10]
Viticultura y vinificación
Como región de clima continental fresco , una de las principales amenazas vitivinícolas en Sancerre son las heladas primaverales. Durante la mayor parte de la temporada de crecimiento , el cercano río Loira al este y el bosque al oeste ayudan a moderar las temperaturas. Los viticultores de la zona tienden a utilizar el adiestramiento de la vid de tipo cordón o individual Guyot y adaptan sus técnicas de manejo del dosel al estilo de Sauvignon blanc que buscan producir. Los estilos herbáceos y herbáceos de Sauvignon blanc son más frecuentes con copas grandes y frondosas, mientras que los productores que deseen minimizar estas cualidades pueden necesitar copas anchas y abiertas. En cosechas más frías , es posible que los productores deban tomar las medidas adicionales de desplumar y desbrozar las hojas para adelgazar el dosel y producir uvas más concentradas. [10]
La edad de la vid también puede contribuir a la cantidad de carácter herbáceo que pueda tener el vino resultante, así como a qué tan temprano se recolectan las uvas . Muchos de los compuestos fenólicos y aromáticos , como la pirazina , que contribuyen a los fuertes sabores a hierba se encuentran en la piel de la uva, y eventualmente se descomponen a medida que pasa por su proceso de maduración. Las uvas que se cosechan antes de que estén fisiológicamente maduras pueden tener notas herbáceas más evidentes. [9] La forma en que se lleve a cabo la vendimia dependerá de la ubicación de los viñedos. Dado que las empinadas laderas en las que se plantan muchos viñedos de Sancerre dificultan la recolección mecánica, muchos viñedos se cosechan a mano. [7] Sin embargo, en los viñedos más planos ubicados más hacia el oeste de la denominación, la vendimia mecánica está comenzando a ser más frecuente. [4]
El enfoque de los enólogos de Sancerre suele ser expresar los sabores de fruta pura de Sauvignon blanc y el terruño natural de la región con muy pocos ajustes durante la vinificación. [13] La mayoría de Sancerre se produce sin fermentación maloláctica y con poca influencia de roble . Sin embargo, desde finales del siglo XX, más productores han comenzado a experimentar con algún grado de fermentación o envejecimiento en roble . Si bien la mayoría de los vinos de esta zona se producen en seco , en años excepcionalmente cálidos y maduros (como 1989) algunos productores han elaborado un vino de cosecha tardía . Sin embargo, estos son muy raros. Y aunque Sancerre blanc es el estilo más elaborado, tanto Sancerre rouge como un vino de estilo rosado seco también se producen con Pinot noir. [10]
Vinos
El experto en vinos Tom Stevenson describe el perfil clásico de Sancerre blanc como completamente seco, muy aromático con sabores intensos de melocotones y grosellas . Él describe Sancerre rouge como de cuerpo ligero a medio con aromas florales y sabores delicados. Los rosados a base de Pinot noir se describen como secos y de cuerpo ligero con notas de frambuesa y fresa . [7] Otros expertos en vino como Jancis Robinson y Hugh Johnson señalan que en los últimos años la sobreproducción ha introducido mucha calidad variable con algunos Sancerre blancs que producen perfiles de sabor que no son muy diferentes del Sauvignon de Touraine genérico del Loira medio, aunque esto varía según el productor y la calidad general de la cosecha. [6]
Los estilos de Sancerre variarán un poco según la parte de la región vinícola en la que se produzcan las uvas. Alrededor del pueblo de Bué, en el extremo occidental de la AOC, los suelos tienden a tener más arcilla y producen vinos más completos y redondos. El pueblo de Chavignol, ubicado al noroeste a las afueras de Sancerre, tiene suelos ligeros que incluyen una mezcla de piedra caliza y grava que producen vinos más perfumados. Cerca de Ménétréol-sous-Sancerre hay más depósitos de pedernal y los vinos adquieren notas más minerales y aceradas. [6] Dentro de Sancerre, los tres pueblos de Bué, Chavignol y Ménétréol-sous-Sancerre (ya veces Verdigny [12] ) se han asociado tan ampliamente con vinos distintivos y de alta calidad que a menudo se denominan "crus" a pesar de que Sancerre no está clasificado oficialmente como partes de Burdeos y Borgoña . Aún así, los restaurantes en Sancerre a menudo especificarán qué vinos en su lista de vinos provienen de cuál de estos tres pueblos, [4] mientras que los productores de vino también intentan resaltar los embotellados de estos viñedos al incluir el nombre del pueblo en la etiqueta del vino . [12]
Comparaciones con otros Sauvignon Blancs
Sancerre a menudo se compara con la vecina Pouilly-Fumé, que también se especializa en vinos 100% Sauvignon blanc, y aunque existen algunas diferencias, expertos en vinos como Robinson, Johnson y Karen MacNeil señalan que solo los catadores muy experimentados pueden distinguir las diferencias en una cata a ciegas . [6] [13] En términos generales, Sancerre tiende a tener un cuerpo más lleno con aromas más pronunciados, mientras que los vinos Pouilly-Fumé son más perfumados. Sin embargo, ambos vinos tienen naturalmente una alta acidez y el potencial de exhibir notas minerales y pedernales descritas como pierre à fusil o gunflint , así como notas cítricas y especiadas. [12]
De manera similar, Sancerre se compara con Sauvignon blancs producidos en todo el mundo. Según la Maestra del vino Mary Ewing-Mulligan , Sancerre tiende a ser menos herbáceo y herbáceo que el Sauvignon blancs de Nueva Zelanda y la región de Alto-Adige y Friuli-Venezia Giulia en Italia . En comparación con el Sauvignon blanc cultivado en Burdeos, que a menudo se mezcla con Semillon , Sancerre puede ser más concentrado con una acidez más picante. Cuando se compara con los ejemplos del Nuevo Mundo de California , Washington , Chile y Sudáfrica , Sancerre tiende a exhibir sabores minerales más asertivos. [12]
Detalles de la denominación
En 2006, el AOC de Sancerre incluyó 6.425 acres plantados (2.600 ha). [10] La AOC cubre los municipios de Bannay , Bué, Crézancy , Menetou-Râtel , Ménétréol, Montigny , Saint-Satur , Sainte-Gemme , Sancerre, Sury-en-Vaux , Thauvenay , Veaugues , Verdigny y Vinon . [6] Dentro de la denominación hay varios viñedos de gran prestigio, como el Clos de la Poussie, Chêne Marchand y Le Grand Chemarin, pero desde mediados de la década de 1990 las regulaciones locales han prohibido a los productores elaborar vinos designados como viñedos en Sancerre. Algunos productores han intentado eludir esta regulación abreviando el nombre del viñedo como parte de una designación de cuvée como el embotellado de Jean-Max Roger de Sancerre Cuvée GC del viñedo Le Grand Chemarin. [13]
De acuerdo con las regulaciones de la AOC, solo Sauvignon blanc y Pinot noir están permitidos como vino Sancerre clasificado por la AOC. Si bien el Sauvignon blanc representa la gran mayoría de la producción de la zona, el Pinot noir puede representar entre 1/5 y 1/6 de la producción anual, según la cosecha. [6] Los rendimientos de Sancerre blanc se limitan a un máximo de 60 hectolitros por hectárea, mientras que Sancerre rouge y rose se limitan a rendimientos máximos de 55 hl / ha. El contenido mínimo de alcohol de Sancerre blanc es de 10,5% de alcohol por volumen, mientras que Sancerre rouge y rosado deben mantener un nivel de alcohol mínimo del 10%. Los vinos elaborados fuera de estas regulaciones AOC deben ser desclasificados de vinos AOC a vinos de mesa vin de pays como Vin de Pays du Jardin de France . [11]
Referencias
- ^ E. Asimov " Sancerre: Dígalo con sentimiento " The New York Times , 15 de abril de 2009
- ^ J. Ray Top 10 vinos del Loira " The Telegraph, 28 de enero de 2009
- ^ A. Bespaloff Complete Guide to Wine págs. 90-94 Penguin Books 1994 ISBN 0-451-18169-7
- ^ a b c J. Robinson Jancis Robinson Wine Course Tercera edición págs. 180–182 Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0
- ^ Clancy, Tomas (28 de enero de 2007). "Un vino abrasador para 2007" . The Sunday Business Post, Irlanda. Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2007 . Consultado el 28 de abril de 2007 .
- ^ a b c d e f H. Johnson y J. Robinson El Atlas mundial del vino págs. 122-123 Mitchell Beazley Publishing 2005 ISBN 1-84000-332-4
- ^ a b c d e T. Stevenson "La enciclopedia del vino de Sotheby's" págs. 211–212 Dorling Kindersley 2005 ISBN 0-7566-1324-8
- ^ H. Johnson Vintage: La historia del vino pg 92 Simon y Schuster 1989 ISBN 0-671-68702-6
- ↑ a b A. Domine (ed) Wine pg 230-231 Ullmann Publishing 2008 ISBN 978-3-8331-4611-4
- ^ a b c d e J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición pg 605 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ a b P. Saunders Wine Label Language p. 104 Libros de Firefly 2004 ISBN 1-55297-720-X
- ^ a b c d e E. McCarthy y M. Ewing-Mulligan "Vino francés para tontos " págs. 194-196 Wiley Publishing 2001 ISBN 0-7645-5354-2
- ^ a b c K. MacNeil La Biblia del vino pág. 271-273 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5