Un rosado (del francés , rosado [ʁoze] ) es un tipo de vino que incorpora parte del color de las pieles de las uvas, pero no lo suficiente como para calificarlo como vino tinto . Puede que sea el tipo de vino más antiguo conocido, ya que es el más sencillo de elaborar con el método de contacto con la piel . El color rosa puede variar desde unnaranjapálido de piel de cebolla hasta un vivo casi púrpura, dependiendo de las variedades de uva utilizadas y las técnicas de elaboración del vino . Por lo general, el vino se etiqueta rosado en los países de habla francesa, portuguesa e inglesa, rosado en español o rosato en italiano.
Hay tres formas principales de producir vino rosado: contacto con la piel, saignée y mezcla . Los vinos rosados se pueden elaborar tranquilos, semi-espumosos o espumosos y con una amplia gama de niveles de dulzor, desde el rosado provenzal muy seco hasta los dulces Zinfandels blancos y los rubores. Los vinos rosados se elaboran a partir de una amplia variedad de uvas y se pueden encontrar en todo el mundo. [1] [2]
Cuando el vino rosado es el producto principal, se elabora con el método de contacto con la piel. Las uvas de piel negra se trituran y se deja que las pieles permanezcan en contacto con el jugo durante un período corto, normalmente de dos a veinte horas. [3] A continuación, se prensa el mosto de uva y se desechan los hollejos, en lugar de dejarlos en contacto durante la fermentación (como en la elaboración del vino tinto). Cuanto más tiempo se dejan los hollejos en contacto con el mosto, más intenso es el color del vino final. [4]
Cuando un enólogo desea impartir más tanino y color al vino tinto, parte del jugo rosado del mosto puede eliminarse en una etapa temprana en lo que se conoce como el método Saignée (del francés sangrado). El vino tinto que queda en las tinas se intensifica como consecuencia del sangrado, porque se reduce el volumen de mosto en el mosto y se concentra más el mosto involucrado en la maceración. El jugo rosado que se extrae se puede fermentar por separado para producir rosado. [5]
La mezcla de sencilla de vino tinto en vino blanco al color impartir es poco común y no se recomienda en la mayoría de las regiones productoras de vino, especialmente en Francia , donde está prohibido por la ley, a excepción de Champagne . Incluso en Champagne, varios productores de alta gama no utilizan este método, sino el método saignée. [6]
Historia
No se sabe cuándo se produjo el primer vino etiquetado como rosado, pero es muy probable que muchos de los primeros vinos tintos elaborados tuvieran una apariencia más cercana a los rosados actuales que a los vinos tintos modernos. Esto se debe a que muchas de las técnicas de vinificación utilizadas para hacer vinos tintos más oscuros y tánicos de hoy en día (como la maceración prolongada y el prensado más duro ) no se practicaban ampliamente en la vinificación antigua. Tanto las uvas de vino tinto como las blancas a menudo se prensaban poco después de la cosecha , con muy poco tiempo de maceración, a mano, con patas o incluso con tela de saco, creando un jugo que estaba ligeramente pigmentado. [7]
Incluso después del desarrollo de prensas de vino más nuevas y eficientes , muchos enólogos antiguos y tempranos todavía prefirieron hacer vinos de colores más claros y más afrutados. Ya se entendía, ya en la época de los antiguos griegos y los enólogos romanos , que presionar con más fuerza y dejar que el jugo "se asiente" durante un período con los hollejos daría lugar a vinos más oscuros y sustanciosos, pero los vinos resultantes a menudo se consideraban demasiado duros. y menos deseable. Este sentimiento duró hasta bien entrada la Edad Media , cuando los pálidos claretes de Burdeos comenzaban a llamar la atención del mundo. Para el poderoso mercado inglés, los claretes más preciados fueron, según el historiador del vino Hugh Johnson , el vin d'une nuit o "vino de una noche", que eran vinos de color rosado pálido elaborados con jugo que solo se permitía una noche. de contacto con la piel. El vino más oscuro producido a partir del mosto que tenía un contacto más prolongado con la piel se conocía como vin vermeilh (o pinpin en inglés) y se consideraba de mucha menor calidad. [7]
Del mismo modo, en la historia temprana de Champagne , los vinos producidos en esta región durante la Edad Media no se parecían en nada a los vinos blancos espumosos asociados con la región actual . En cambio, eran de color rojo pálido e incluso rosados, y algunos enólogos de Champenois usaban bayas de saúco para agregar más color rojo a los vinos mientras competían con los vinos de Borgoña por el lucrativo comercio de vinos flamencos . En los siglos XVI y XVII, la región logró cierto reconocimiento por sus vinos "blancos" elaborados con uvas Pinot noir, pero en lugar de ser realmente blancos, estos vinos eran de un "rosa grisáceo" pálido que recordaba a una " perdiz ". eye "y se ganó el apodo de Œil de Perdrix, un estilo de rosado que todavía se produce en Suiza . A finales del siglo XVII, los Champenois (ayudados por el trabajo de Dom Perignon ) aprendieron cómo separar mejor los hollejos del mosto y producir vino verdaderamente blanco a partir de uvas de vino tinto. [7]
Incluso cuando Champenois avanzó hacia la producción de vinos espumosos, continuó produciendo tanto espumosos como rosados tranquilos, a menudo mediante la mezcla de una pequeña cantidad de vino tinto para "dar color" a un vino blanco ya elaborado. La profundidad del color dependía de la cantidad de vino tinto añadida, y el vino tinto tenía más influencia en el sabor resultante del vino si se añadía en grandes volúmenes. [1]
Después de la Segunda Guerra Mundial
La historia del rosado daría un giro dramático luego de la conclusión de la Segunda Guerra Mundial cuando dos familias productoras de vino portuguesas lanzaron rosados dulces y ligeramente espumosos a los mercados europeo y estadounidense. Estos vinos, Mateus y Lancers , alcanzarían récords de ventas en Europa y Estados Unidos y dominarían la industria del vino portuguesa durante la mayor parte del siglo XX, pero su popularidad ha disminuido en los últimos años del siglo XXI. Si bien todavía tienen presencia en los mercados europeo y estadounidense, la tendencia hacia los rosados tradicionales y más secos, así como el desarrollo de vinos "blush" estadounidenses como White Zinfandel, han reducido sus cuotas de mercado. [1]
A principios de la década de 1970, la demanda de vino blanco excedía la disponibilidad de uvas de vino blanco, por lo que muchos productores de California elaboraban vino "blanco" a partir de uvas rojas, en una forma de producción de saignée con mínimo contacto con la piel, cuanto más "blanco" mejor. [8] En 1975, el vino " White Zinfandel " de Sutter Home experimentó una fermentación atascada , un problema en el que la levadura permanece inactiva o, en algunos casos, muere antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol . [9] El enólogo Bob Trinchero lo dejó a un lado durante dos semanas, luego, al probarlo, decidió vender este vino más rosado y dulce. [10]
En 1976, el escritor de vinos Jerry D. Mead visitó Mill Creek Vineyards en el condado de Sonoma , California. [8] Charles Kreck había sido uno de los primeros en plantar vides de Cabernet Sauvignon en California, y le ofreció a Mead un vino elaborado con Cabernet que era de un rosa pálido y aún no tenía nombre. [8] Kreck no lo llamaría "Cabernet blanco", ya que era de color mucho más oscuro que los vinos " blancos " de uva tinta de la época, aunque no tan oscuro como los rosados que había conocido. [8] Mead sugirió en broma el nombre "Cabernet Blush"; más tarde esa noche, llamó a Kreck para decirle que ya no pensaba que el nombre fuera una broma. [11] En 1978, Kreck registró la palabra "Blush". [12] El nombre se popularizó como nombre comercial para los vinos semidulces de productores como Sutter Home y Beringer. Hoy en día, el vino Blush aparece en las listas de vinos con más frecuencia como una categoría que como un vino específico. En 2010 Mill Creek produjo un vino rosado por primera vez en años, aunque Jeremy Kreck (nieto de Charles y enólogo actual) decidió no usar el nombre Blush. [13]
Aunque "rubor" se refería originalmente a un color (rosa pálido), ahora tiende a indicar un vino rosado relativamente dulce, típicamente con un 2,5% de azúcar residual ; [14] en América del Norte, los vinos rosados secos se comercializan generalmente como rosados, pero a veces como rubor. En Europa, casi todos los vinos rosados se denominan rosados independientemente de los niveles de azúcar, incluso los semidulces de California. A medida que el término rosado recuperó popularidad en el mercado estadounidense, la proporción de vinos etiquetados como "rubor" disminuyó del 22 por ciento de todos los vinos consumidos en los Estados Unidos en 1997 al 15 por ciento en 2003. [1]
En los Estados Unidos, una cosecha récord de California en 2005 ha resultado en una mayor producción y proliferación de variedades utilizadas para rosados, ya que los enólogos optaron por hacer rosados en lugar de dejar sus tintos sin vender. [15]
El rosado se convirtió en una bebida viral en 2015, y los hombres que beben rosado se conocen como brosé. [16] [17] En el verano de 2016, se desarrolló una variación fangosa , frosé , en el Bar Primi de Nueva York. [18]
Métodos de vinificación
Los rosados se pueden producir de diversas formas, siendo el método más común el prensado temprano de las variedades de uva tinta después de un período muy corto, generalmente de 12 a 24 horas, de contacto con la piel (maceración). Durante la maceración, los fenólicos como las antocianinas y los taninos que contribuyen al color, así como muchos componentes del sabor, se lixivian de los hollejos, semillas y tallos que quedan en contacto con el mosto. Además de agregar color y sabor, estos fenólicos también sirven como antioxidantes , protegiendo al vino de la degradación de la exposición al oxígeno. Si bien los vinos tintos suelen tener una maceración de varios días a incluso varias semanas, la maceración muy limitada de los rosados significa que estos vinos tendrán un color menos estable, componentes de sabor potenciales y protección contra el oxígeno. Esto contribuye a la obtención de vinos con una vida útil más corta que deben consumirse poco después de su lanzamiento. [4]
Saignée
El método saignée ( francés: [sɛɲe] ; francés para "sangrar") es la práctica de quitar ("sangrar") parte del jugo del mosto para concentrar más profundamente los fenólicos, dar color y sabor al vino tinto. Tiene una larga historia de uso en las regiones vinícolas francesas de Burdeos y Borgoña, pero no siempre se usó para la producción de rosados. [1] Para algunos productores de vino tinto, el jugo que se escurre simplemente se vierte por el desagüe o se usa como "vino de cobertura" para llenar el espacio vacío (el espacio superior de los barriles y tanques) durante el almacenamiento. Su uso en la producción de rosados a veces se considera una ocurrencia tardía, como una forma de aumentar el flujo de efectivo al producir un segundo vino a un vino tinto primario que se puede lanzar mucho antes y estar disponible para el mercado. Si bien muchas bodegas han podido producir un rosado aclamado por la crítica utilizando el método saignée, su uso ha provocado críticas de personalidades del vino como François Millo, presidente del Consejo de Vinos de Provenza (CIVP), que afirma que los rosados del método saignée "no son verdaderos rosados" porque el proceso de sangrado (que no se presiona con el mosto) es más una ocurrencia tardía. [19]
Vin gris
A diferencia del método de maceración que da un tiempo, aunque muy breve, para que el mosto entre en contacto con los hollejos, los vin gris son vinos elaborados a partir del prensado inmediato de uvas tintas sin tiempo de maceración. A pesar del nombre vin gris , el jugo resultante en realidad no es gris, sino de un rosa muy pálido que suele ser mucho más claro que los rosados elaborados tradicionalmente con los métodos de maceración limitada y saignée. Según las leyes del vino francesas , los vinos etiquetados como gris de gris solo deben elaborarse con variedades de uva ligeramente teñidas como Cinsault , Gamay y Grenache gris . El estilo es una especialidad de Lorraine Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côtes de Toul elaborado con Gamay y en Marruecos, donde el vino rosado anaranjado se elabora a partir de una mezcla de Cinsault, Grenache y Cabernet Sauvignon . [1]
Descolorización
Otro método para producir rosado es decolorar severamente un vino tinto usando carbón absorbente como carbón activado . Esta forma más pura de carbón vegetal obtenida por destilación en seco de compuestos de carbono (como madera o turba ) tiene una alta relación de superficie a peso que absorbe los compuestos de color, así como otros fenólicos y coloides en un vino. Si bien se puede usar para decolorar un vino, a menudo se quita mucho más que solo color al vino, lo que hace que este método se use muy raramente en la producción de rosados de calidad. [1]
Color
Con la excepción de muy pocas variedades, conocidas como teinturiers , la mayoría de las uvas para vinificación producen un jugo claro o incoloro. Esto incluye variedades de uva de vino tinto tan conocidas como Cabernet Sauvignon y Pinot noir . El color del vino tinto proviene de compuestos fenólicos en la piel llamados antocianinas que reaccionan con otros componentes del vino (como taninos , acetaldehído y ácido pirúvico ) para formar pigmentos poliméricos. Las antocianinas se extraen del hollejo durante el proceso de maceración que puede durar desde unas pocas horas en el caso de algunos rosados (que suelen tener solo 20-50 mg / l de antocianinas) hasta varios días en el caso de la mayoría de los vinos tintos ( que a menudo tienen más de 250 mg / l de antocianinas). [1] [4]
Las antocianinas tienen la capacidad de cambiar a tres formas diferentes: incoloras, rojas y azules, dependiendo de los niveles de pH / acidez de la solución en la que se encuentran. En el pH del vino (típicamente 2.9-4.0), la mayoría de las antocianinas de la uva se encuentran en incoloras. forma a menos que hayan reaccionado con taninos u otras moléculas (como los taninos también extraídos de la piel, así como las semillas de uva, los tallos y las barricas de vino de roble ) para formar un pigmento estabilizado. Por lo tanto, los productores que desean hacer rosado trabajan no solo para limitar la cantidad de antocianinas extraídas en el vino, sino también para limitar la exposición del vino a los taninos (ya sea por un menor tiempo de maceración, un prensado suave de las uvas o usando solo tanques de acero inoxidable en lugar de roble). como técnicas de vinificación antioxidantes protectoras que limitan el desarrollo de acetaldehído y otros pigmentos pardeantes que podrían añadir color al vino. [1]
Según el Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence [20] en Francia, los rosados en Provenza muestran uno de los diferentes colores siguientes:
- Melón (Melón)
- Durazno
- Grosella roja (ver fr: Groseille (couleur) )
- Toronja
- Mango
- mandarín
Numerosos estudios han demostrado que el color del vino influye en las percepciones de los consumidores sobre el vino. [4] [21] [22] Si bien estos estudios han demostrado que los consumidores tienden a preferir en la inspección visual los rosados más oscuros, en las pruebas de sabor a ciegas donde el color no se puede discernir visualmente (como el uso de copas de vino negro), a menudo los consumidores prefieren el rosados de color más claro. [4]
Por estas razones, muchos enólogos rosados son conscientes de la calidad del color de su rosado y toman decisiones de vinificación basadas en este factor. Esto incluye el grado de maceración, si hacer o no un saignee de un vino tinto más oscuro e incluso hacer un ajuste de color mezclando un poco de vino tinto terminado para alcanzar el color deseado. [4]
Aromas y sabores
Los aromas y el sabor de los rosados están influenciados principalmente por las variedades de uva particulares utilizadas para producir el vino, pero el método de producción también juega un papel importante. El carácter ligero y afrutado de muchos rosados proviene de tioles volátiles que se encuentran como precursores del sabor en los hollejos de las uvas. Los más destacados son el 3-mercaptohexanol-1-ol y el acetato de 3-mercaptoenilo . Estos se extraen de las pieles de la uva durante la maceración, pero es menos probable que se extraigan a temperaturas inferiores a 20 ° C (68 ° F). Como resultado, los productores que realizan una maceración en " remojo en frío " (con una temperatura mucho más baja) para limitar la actividad microbiana y oxidativa pueden extraer menos de estos compuestos. Durante la fermentación, otros componentes del sabor, como los ésteres acetato de fenetilo y acetato de isoamilo, también se forman y contribuyen a los aromas de un vino. [4]
La estabilidad de estos aromas depende mucho de la cantidad de antocianinas y otros fenólicos que protegen a estos compuestos de la oxidación. Una de las razones por las que los rosados tienen una vida útil muy limitada es por sus bajos niveles de fenoles debido al contacto con la piel y al tiempo de extracción muy limitados. Dentro de un año de producción, el nivel de 3-mercaptohexanol-1-ol en el vino por lo general se ha reducido a la mitad de su nivel de fermentación, con la presencia de acetato de 3-mercaptohexano indetectable en la mayoría de los vinos. [4] Esta es la razón por la que la mayoría de los expertos en vino recomiendan que los rosados se consuman lo antes posible después de su lanzamiento. [23]
Rosados franceses
Muchos de los primeros vinos tintos producidos en regiones vinícolas tan notables como Burdeos, Borgoña y Champaña eran vinos de "estilo rosado" elaborados a partir de jugos que solo tenían breves períodos de contacto con la piel durante la elaboración del vino. [7] Pero incluso cuando la tendencia en estas regiones evolucionó hacia ideas más modernas de "vinos tintos", los rosados todavía ocupan un lugar destacado en muchas de las principales regiones vitivinícolas de Francia. [24] En la actualidad, el rosado se produce en toda Francia, desde los vinos rosados Champagnes y del Valle del Loira de clima más frío hasta los climas cálidos de influencia mediterránea de la Provenza y el sur del Valle del Ródano. [23]
Provenza
Los rosados representan la gran mayoría de la producción de vino de Provenza, que van desde la mitad a casi dos tercios de todo el vino producido en la región [25] Los rosados de Provenza son a menudo conocidos por sus maridajes de comida y vino con la cocina mediterránea local de la región. , en particular, las salsas alioli con ajo y los guisos picantes de bullabesa que son el sello distintivo de la cocina provenzal . [23]
La gran AOC de Cotes de Provence incluye 85 comunas entre las ciudades de Niza y Marsella y es responsable de casi el 75% de todo el vino provenzal, con los rosados solo que representan el 80% de ese total. La garnacha es la uva dominante de la región, que comprende al menos el 60% de la mezcla con Syrah , Cinsault , Mourvedre , Tibouren , Carignan y Cabernet Sauvignon desempeñando papeles secundarios. [25]
El AOC Coteaux d'Aix-en-Provence es el segundo AOC más grande de la Provenza, y cubre 50 comunas en la parte oeste y noroeste de la región. Aquí el rosado representa alrededor del 35% de la producción de la AOC, siendo Grenache, Cinsault y Mourvedre las variedades dominantes y Counoise , Carignan, Syrah y Cabernet Sauvignon completando las mezclas. [25]
Ubicado en la región central montañosa de la Provenza, los rosados representan casi dos tercios de la producción en Coteaux Varois AOC . Aquí los vinos son mezclas de Garnacha, Syrah y Mourvedre que representan al menos el 80% del vino con Cinsault, Cabernet Sauvignon y Carignan permitido para llenar el resto. [25]
El Bandol AOC en el suroeste de Provenza está dominado por la uva Mourvedre de maduración tardía que produce bien en los suelos pedregosos de piedra caliza y ricos en silicio de la región. Si bien la AOC produce principalmente vinos tintos, al menos el 33% de su producción anual se compone de vinos rosados con Grenache, Cinsault, Syrah y Carignan desempeñando papeles secundarios para Mourvedre. [25]
Alrededor de la ciudad de Niza, en el sureste de la Provenza, se encuentra Bellet AOC, donde los veranos calurosos son atemperados por la refrescante brisa de la costa del Mediterráneo. Aquí el rosado se elabora en proporciones aproximadamente iguales a los vinos tintos elaborados con Braquet , Folle Noire , Grenache y Cinsault. [25]
Tavel
Si bien la mayor parte del sur del valle del Ródano está dominada por los vinos tintos, el rosado es el único estilo de vino permitido elaborado en Tavel AOC, con más de la mitad de la producción AOC realizada por la cooperativa de enólogos locales . [24] Según la experta en vinos Karen MacNeil , el Tavel es "la autodenominada capital del rosado del sur de Francia". Esto se debe, en parte, a su larga historia de producción de rosado y su proximidad a las regiones ricas en turistas del sur de Francia donde, como el rosado provenzal, Tavel se sirve a menudo en cafés junto a la playa con vista al Mediterráneo. [23]
Ubicado a 10 millas al suroeste del AOC de Châteauneuf-du-Pape , justo al otro lado del río Ródano , el AOC tiene más de 950 ha (2347 acres) plantadas. [2] Los vinos de Tavel están dominados por la uva de vino del sur Garnacha, que constituye hasta el 60% de la mezcla. [23] Según las leyes de la AOC, la mezcla restante debe ser al menos un 15% de Cinsault y el resto del vino debe incluir Carignan, Syrah, Bourboulenc , Calitor , Mourvedre y Picpoul . [24]
Si bien el rosado de Tavel se puede elaborar mediante el método de saignee y de contacto con la piel, la tradición en la región es hacer un tipo de co-fermentación con uvas tintas y blancas que combina elementos de ambos métodos. Las uvas se cargan, racimos enteros, en un tanque todos juntos donde, bajo la gravedad de su propio peso, las uvas se presionan suavemente y el jugo se escurre hasta el fondo. Allí, el jugo recibe su período de breve contacto de la piel con las pieles rojas trituradas en la parte inferior antes de que el jugo de flor libre de color claro se drene, como un saignee, y el vino luego fermente como de costumbre. Este método produce lo que Karen MacNeil describe como "vinos duros con un sabor robusto y picante a bayas". [23]
Otros rosados del Ródano
Fuera de Tavel, los rosados se producen en cantidades significativas en el Gigondas AOC en el lado este del valle del Ródano. Aquí, al menos el 15% del vino debe ser elaborado con Syrah y Mourvedre, con garnacha permitida para hacer hasta el 80% de la mezcla y Cinsault y Carignan desempeñando papeles menores. Al lado del sur, en Vacqueyras AOC los rosados solo representan alrededor del 4% de la producción anual utilizando las mismas uvas que Gigondas. [25]
Al otro lado del río de Châteauneuf-du-Pape, justo al norte de Tavel, se encuentra el Lirac AOC que, al igual que su vecino del sur, tiene una larga historia de exportación de vinos rosados secos a los Estados Unidos y el Reino Unido. Aunque a menudo son eclipsados por la vecina Tavel, algunos críticos, como el experto en vinos Oz Clarke, los describen como que tienen notas notables de fresa y son "más ligeros, más refrescantes" que su vecino más prominente. [2] Sin embargo, los rosados suelen representar menos de una quinta parte de la producción anual de esta región. [25] Aquí, en el suelo arenoso de las orillas del Ródano, la garnacha constituye hasta el 40% de la mezcla con Cinsault, Mourvedre, Syrah y Carignan que componen el resto. [24]
Loire
La elaboración de rosados tiene una larga historia en el valle del Loira, particularmente en la región vinícola de Anjou alrededor de la ciudad de Angers, donde existen dos AOC, Rosé d'Anjou y Cabernet d'Anjou . La primera, elaborada con uvas Groslot (Grolleau) que a menudo se cosechan con rendimientos muy altos, alrededor de 50 hl / ha, tiende a ser más ligera y a menudo dulce. Este último, elaborado con Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, suele ser más seco (aunque algunos estilos pueden ser dulces), con uvas que se limitan a cosechas menores de no más de 40 hl / ha. Los Cabernet d'Anjou suelen destacarse por sus altos niveles de acidez que dan a estos rosados la capacidad bastante inusual de poder envejecer durante una década o más. [1]
Durante la mayor parte del siglo XX, el Rosé d'Anjou más dulce fue el Rosé más destacado, pero a pesar de que la tendencia de los consumidores a pasar a versiones más secas de rosado, el AOC todavía produce un estimado de 18 millones de botellas de vino al año. [2] Además de Groslot, Gamay y Malbec también son variedades permitidas en el vino. [25]
Existe una denominación más grande de Rosé de Loire que incluye vinos elaborados con Anjou, Saumur y Touraine . Las uvas Cabernet deben representar al menos el 30% de la mezcla con Groslot, Pineau d'Aunis , Pinot noir y Gamay permitidos para completar el resto de la mezcla. Según el experto en vinos Jancis Robinson, los vinos siempre son secos con un nivel de calidad que se sitúa entre el Rosé d'Anjou y el Cabernet d'Anjou. [1] La experta en vinos Karen MacNeil describe ejemplos bien hechos de Rosé de Loire como afrutado con ligeros sabores a cereza y acidez moderada. [23]
champán
Los champán rosados representan entre el 3% y el 5% de la producción anual de champán. [23] Estos Champagnes se distinguen del Blanc de noirs (blanco de negros o blanco de uvas negras) en que los Champagnes rosados suelen tener un color notable e intencional, con matices que van desde el "rosa bebé" hasta el salmón cobrizo, mientras que los Blanc de noirs son vinos blancos que sólo a veces tienen el color más pálido que puede variar desde un "blanco grisáceo" hasta un salmón claro. Este color proviene tradicionalmente del contacto muy breve de la piel de las uvas negras (Pinot noir y Pinot Meunier ) durante el prensado que el productor de Champagne decide no eliminar mediante ninguna técnica de decoloración. [26] Sin embargo, muchos Champagnes rosados modernos se producen como Champagnes regulares pero luego se "colorean" agregando vinos tintos Pinot noir al vino terminado. Según la experta en vinos Karen MacNeil, algunos productores de champán creen que este segundo método agrega más riqueza y capacidad de envejecimiento al vino. [23]
En el departamento de Aube , se estableció un AOC separado para los rosados tranquilos producidos en la comuna de Riceys para los rosados producidos por el método saignee a partir exclusivamente de Pinot noir . Producido solo durante las añadas más cálidas y maduras de Champagne (a menudo con menos de 7500 botellas elaboradas en promedio), Rosé des Riceys puede ser difícil de encontrar. [2] Según el experto en vinos Jancis Robinson, Rosé des Riceys puede ser uno de los "rosados más serios" de Francia [1], mientras que su compañero experto en vinos Oz Clarke los describe como vinos "bichos raros" que parecen con cuerpo y nueces con un color rosa dorado. [2]
Otras regiones francesas
En Languedoc-Rosellón , el mayor productor de vino rosado de Francia, [27] los rosados se elaboran de muchas formas y a partir de las variedades de uva de vino rosado más comunes. Esto se debe al gran uso del sistema de denominación de IGP .
En la región vinícola del Jura , Arbois AOC produce vinos tintos rosados muy pálidos que a menudo se confunden con rosados de Pinot noir y las variedades locales Poulsard y Trousseau . Pero la región también hace rosados aún más pálidos a partir de las mismas variedades de uva que se prensan después de solo unas pocas horas de contacto con la piel. [24] [25]
En Beaujolais los rosados se elaboran a partir de la uva Gamay utilizando las mismas técnicas de maceración carbónica que los vinos tintos excepto que el mosto de flor libre que se desprende del peso de la uva entera en el depósito se escurre periódicamente durante todo el proceso para evitar su extracción. demasiado color y fenólicos. [4] [24]
En Burdeos , la producción de rosados está permitida en la mayoría de las AOC utilizando las mismas variedades que los tintos más conocidos de la región: Cabernet Sauvignon, Merlot , Cabernet franc, Malbec, Petit Verdot y Carmenere . [24]
Otros rosados europeos
Italia
Al igual que Francia, los rosados se elaboran en toda Italia con el estilo y las variedades de uva utilizadas que cambian según la región y el clima local. La larga historia de los rosados italianos, particularmente en la parte cálida del sur del país, se deriva de las dificultades en los primeros días de la vinificación para hacer vinos tintos secos oscuros y completamente coloreados sin recipientes de fermentación con temperatura controlada. A medida que el mosto se maceraba con los hollejos, el intenso calor del proceso a menudo mataba la levadura, lo que resultaba en una fermentación atascada y azúcar residual en el vino restante. Finalmente, los enólogos italianos se dieron cuenta de que si presionaban los vinos al principio del proceso, quedando los hollejos, podrían completar la fermentación aunque con un vino de color claro. [28]
Los italianos tienen varios términos para los vinos de estilo rosado que comienzan con el término rosato que es un estilo de vino permitido en varias Denominazione di origine controllata . Estos vinos tienden a ser de color muy pálido con vinos ligeramente oscuros (pero no lo suficientemente oscuro para ser considerado un rosso o vino tinto) están etiquetados como Chiaretto . El ramato , una especialidad del Véneto, son rosados de color cobrizo elaborados con uva Pinot grigio de piel rosada a los que se les permite un período de maceración prolongada. [29] El término Cerasuolo (que significa "rojo cereza") describe un rosado de colores vivos y se ve con frecuencia en la región de Abruzzo , donde el rosado elaborado en la región de Montepulciano d'Abruzzo a partir de uva Montepulciano profundamente pigmentada recibe una designación especial dentro del DOC. [28]
Hoy en día, los rosados italianos se elaboran con mayor frecuencia mediante el método de maceración corta, aunque algunas regiones tienen la tradición de mezclar uvas de vino tinto y blanco para hacer un vino de color claro. [28] Según el experto en vinos Oz Clarke, el noreste de Italia (que incluye el vino Veneto , Friuli-Venezia Giulia y Trentino-Alto Adige / Südtirol (vino) ), tiende a hacer "rosados delicados" mientras que el sur de Italia más cálido (que incluye Calabria , Apulia y Sicilia ) produce rosados secos con más cuerpo y "bastante valientes". [2]
En el DOC Valle d'Aosta , los lugareños se refieren a la uva autóctona Premetta como un rosato naturale debido a las pieles extremadamente finas y ligeramente pigmentadas de la variedad que incluso con una maceración prolongada solo puede producir un vino rosado muy pálido. Según los expertos en vino Joe Bastianich y David Lynch , los rosados Valle d'Aosta Premetta son muy afrutados con aromas de fresa y notas especiadas de canela. [28]
Occhio di Pernice
En la Toscana , existe la tradición de producir una versión de rosato dulce de Vin Santo . Por lo general, elaborados con uvas blancas, como Trebbiano , estos vinos de postre se elaboran a partir de la uva roja Sangiovese y se llaman Occhio di Pernice (que significa "ojo de perdiz ". Si bien se producen tradicionalmente en la región de Chianti DOC , estos vinos se producen en toda la Toscana incluidos el Carmignano DOC (el Carmignano DOCG se utiliza únicamente para los vinos tintos), el Montecarlo DOC , el Cortona DOC , el Bolgheri y el Elba DOC . [29]
Alemania, Austria, Suiza
En Alemania, varias regiones se destacan por su estilo distintivo de rosado ( rosewein alemán o roseewein ). Se utilizan varios términos para denotar estos diferentes estilos dependiendo de cómo se hizo el vino, de qué uvas y en qué región. El término Weißherbst es un tipo de rosado alemán elaborado a partir de una única variedad de uva y esa variedad en particular debe indicarse en la etiqueta del vino . [30] Rotling se refiere a un rosado que se elabora a partir de múltiples variedades de uva que pueden ser todas las variedades de vino tinto o una mezcla de variedades de uva blanca y tinta. Esta designación es necesaria en todos los niveles de Tafelwein (vino de mesa), Landwein ("vino de campo" similar al vin de pays francés ) y Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA), pero su presencia en la etiqueta es opcional para Prädikatswein (la clasificación vino). [31]
En la región de Baden , Badisch Rotgold es un rosado especial elaborado con Spätburgunder (Pinot noir) y Ruländer (Pinot gris). Según la legislación vitivinícola alemana, el vino debe elaborarse al menos al nivel QbA (lo que significa que las uvas deben cosecharse con un nivel de madurez de al menos 51 ° Oe a 72 ° Oe. [31] Una especialidad del valle de Rems en la cercana región de Württemberg es un estilo de vino conocido como Schillerwein . Producido en la zona durante más de 300 años, Schillerwein se elabora a partir de prensado y co-fermentación de variedades de uva rojas y blancas juntas. Aunque no siempre es rosado, el color de Schillerwein varía del rojo oscuro al rosa pálido dependiendo de las variedades de uva y el porcentaje de cada una utilizada en la mezcla. [32]
En Austria , Estiria es conocida por un tipo particular de rosado llamado Schilcher que se elabora con la uva autóctona Blauer Wildbacher que rara vez se cultiva fuera del oeste de Estiria. El vino destaca por su sabor afrutado y altos niveles de acidez. [23]
En las regiones del este de Suiza , cerca de las fronteras con Alemania y Austria, se produce un estilo especial de rosado conocido como Süssdruck utilizando solo el jugo de flor libre de Pinot noir. [31]
Español rosado
En España, las rosas son conocidos como rosado y se producen en todo el país con la DO Navarra , al norte de Rioja es la región más conocido. Aún hoy, más de la mitad de la producción de vino de Navarra se dedica a rosados elaborados principalmente con uva Garnacha (Garnacha). Otras variedades que se pueden utilizar para rosados en Navarra son Graciano , Tempranillo , Cabernet Sauvignon, Merlot y Carignan. [33]
En las DO Alicante y Jumilla los enólogos elaboraron sus vinos tintos y rosados con un método casi inverso al método saignee (donde el jugo rosado se desangra del vino tinto). Este método, conocido como pasta doble (que significa "pasta doble") toma los hollejos del vino rosado prensado temprano y los agrega al vino tinto (similar al método italiano del ripasso ). Los rosados se elaboran como de costumbre con un estilo ligero y afrutado, mientras que los vinos tintos elaborados con los hollejos extra son de color más oscuro y más concentrados. [33]
Otras regiones vinícolas españolas que destacan por sus rosados incluyen las denominaciones de origen (DO) de Utiel-Requena , Yecla , Txakoli , Cigales , Tierra de León y Ribera del Duero . [33]
Portugal
En 1942, un enólogo de Vinho Verde , Fernando van Zeller Guedes, se inspiró en el éxito de ventas que el vino ligeramente espumoso de su región natal estaba teniendo en Portugal y Brasil . Decidió intentar hacer un rosado más espumoso que fuera endulzado para atraer a los mercados masivos de Europa y América del Norte. Al final de la Segunda Guerra Mundial, la producción del vino de Guedes, Mateus , que lleva el nombre del Palacio de Mateus que se eleva sobre el río Duero en el municipio de Vila Real , estaba en pleno funcionamiento y las ventas aumentaban constantemente. En la década de 1980, las versiones tinto y blanco espumoso de Mateus representaban más del 40% de toda la industria vinícola portuguesa, con ventas mundiales de 3,25 millones de cajas. Sin embargo, las ventas de Mateus finalmente comenzaron a disminuir, y aunque aún se está produciendo, con Mateus introduciendo un rosado espumoso Tempranillo en 2005, no es la fuerza dominante en el mercado que alguna vez fue. [1]
La historia de Lancers , el otro notable rosado espumoso portugués que surgió después de la Segunda Guerra Mundial, es bastante similar a Mateus. La familia vitivinícola de José Maria da Fonseca en Setúbal DOC , uno de los productores de vino portugueses más antiguos, recibió noticias de un distribuidor en la ciudad de Nueva York sobre militares estadounidenses que regresaban de Europa y saboreaban muchos de los nuevos vinos que probaron en sus giras. . En 1944, Fonseca lanzó Lancers en una vasija de piedra distintiva . Hoy en día, el vino es completamente espumoso, utilizando el " método continuo " de fermentación en grandes tanques de acero inoxidable en lugar de botellas de vino individuales . Si bien su rival, Mateus, todavía se encuentra principalmente en Europa, Lancers se ha mantenido en el mercado norteamericano. [1]
Rosados del Nuevo Mundo
Zinfandels blancos y rubores
Si bien ha habido rosados elaborados al estilo europeo a lo largo de la historia de la vinificación estadounidense, no fue hasta finales del siglo XX que los "vinos rosados" se convirtieron en un segmento verdaderamente significativo del mercado del vino estadounidense. En lo que ha sido descrito por expertos en vino como Jancis Robinson como un " triunfo de marketing ", el enólogo de California Bob Trinchero de Sutter Home rescató una fermentación atascada de su vino tinto Zinfandel de 1972 al liberar un vino de color rosado más pálido y dulce que etiquetó como " Zinfandel blanco ". Aunque no fue el primer enólogo californiano en hacer una versión rosada de Zinfandel, fue el primero en comercializarlo agresivamente como un nuevo estilo de vino. En consecuencia, Sutter Home vio cómo las ventas de "White Zin" se dispararon de 25.000 cajas en 1980 a más de 1,5 millones en 1986. El vino se hizo tan popular que en realidad salvó las plantaciones de vid viejas de Zinfandel que estaban en peligro de ser arrancadas y replantadas con más " "comercializables" variedades internacionales , e incluso alentó nuevas plantaciones. [1]
El término "rubor" también se originó en la década de 1970 cuando el escritor de vinos Jerry Mead visitó la bodega Mill Creek Vineyards del condado de Sonoma y probó un vino pálido y rosado que la bodega elaboraba con Cabernet Sauvignon. El enólogo estaba pensando en llamar al vino "White Cabernet", pero Mead sugirió el término "rubor" en su lugar. Sin embargo, en la década de 1980, los vinos blancos seguían siendo extremadamente populares entre los consumidores estadounidenses. Aprovechando este interés, los fabricantes de rosados de estilo "blush" más dulces comenzaron a colocar los términos "blanco" o "blanc" en el nombre de la variedad en las etiquetas de sus vinos de todos modos: Zinfandel blanco, Cabernet Blanc, Merlot blanco, etc. En el siglo XX, estos vinos coloreados más dulces obtuvieron una enorme popularidad entre los consumidores estadounidenses, pero su número había comenzado a disminuir a principios del siglo XXI, pasando de representar el 22% de todos los vinos consumidos en el mercado estadounidense en 1997 al 15% en 2003. [ 1]
Hoy en día, los White Zinfandels se consideran parte de la categoría de "vinos ruborizados" de vinos de color rosa pálido notablemente dulces que a menudo tienen una carbonatación muy leve para darle al vino un equilibrio de acidez y algo de "vivacidad". Muy a menudo, los enólogos mezclarán variedades aromáticas como Riesling , Gewürztraminer y Muscat para agregar a la nariz afrutada del vino. [1]
Long Island Rosés
Desde principios de la década de 1990, Long Island ha comenzado a distinguirse como una fuente de rosado, a menudo produciendo vinos rosados secos que modelan a los fabricantes de rosados del sur de Francia . [34] El extremo oriental de Long Island tiene más de 60 viñedos y bodegas que producen una variedad de vinos rosados. [35]
Análisis científico del rosado
Existe un método que utiliza UHPLC acoplado a espectrometría de masas para tomar "huellas dactilares" de los rosados en función de su contenido fenólico . [36]
Ver también
- Clairet , un rosado muy oscuro que a veces se considera su propia categoría de vino
- Rosé de sidra de manzana , hecha usando pulpa roja applecrabs
- Frosé , una bebida mixta que consiste en rosado congelado hasta granizado, con fresas , vodka y jugo de limón.
Referencias
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Otras lecturas
- Gabay, Elizabeth (2018). Rosado: Entendiendo la revolución del vino rosado . The Classic Wine Library - Infinite Ideas Limited. ISBN 978-1-910902-71-4. Consultado el 21 de enero de 2018 .