Scrod
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Scrod
Nombres alternativosSchrod
EscribePez
Región o estadoNueva Inglaterra y Canadá atlántico
Ingredientes principalesBacalao o eglefino
Ingredientes generalmente utilizadosOtros pescados blancos

Scrod o schrod ( / s k r ɒ d / ) es una pequeña bacalao o eglefino , y, a veces otro pescado blanco , que se utiliza como alimento. Por lo general, se sirve como filete , aunque anteriormente a menudo se dividía en su lugar.

En el negocio de pescado al por mayor, el scrod es la categoría de menor peso de los principales pescados blancos. [1] De menor a mayor, las categorías son scrod, market, large y whale. En los Estados Unidos, el eglefino scrod o cusk pesa 1 + 1 ⁄ 2 –3 libras (0,7–1,4 kg); bacalao scrod 1 + 1 ⁄ 2 - 2 + 1 ⁄ 2  lb (0,7–1,1 kg); y abadejo scrod 1 + 1 ⁄ 2 –4 lb (0,7–1,8 kg). [2] Las categorías de peso exactas son algo diferentes en Canadá. [1]

Scrod es común en muchos mercados y restaurantes costeros de Nueva Inglaterra y el Atlántico canadiense , aunque usar el nombre 'scrod' sin la especie es, en principio, un etiquetado incorrecto. [2]

Históricamente, el scrod era simplemente un pequeño bacalao o eglefino, "demasiado pequeño para tragar un cebo" o "demasiado pequeño para ser fileteado", que generalmente se preparaba partiéndolo y ligeramente salado ("en conserva") y, a veces, se secaba rápidamente al aire. . Por lo general, se asaban a la parrilla y se servían con mantequilla. A partir de mediados del siglo XX, pasó a significar un pequeño eglefino o bacalao fileteado o partido. [3]

Etimología

El término "scrod" se atestiguó por primera vez en 1841. Proviene de la palabra del dialecto anglo-de Cornualles scraw : [4]

Los pescados se raspan cuando se preparan de una manera particular antes de cocinarlos. Este raspado consiste en cortarlos completamente y luego espolvorearlos ligeramente con sal y en ocasiones con pimienta. Luego se exponen al sol o al aire, para que se seque la mayor cantidad posible de humedad. En este estado se tuestan sobre un carbón claro o fuego de leña. Así preparados y untados con un poco de mantequilla se dice que están "raspados". [5]

Un significado similar se encuentra en escocés scrae : "pescado secado al sol sin ser salado", atestiguado en 1806. [6]

Esto corresponde a su primer significado documentado en inglés americano: "un bacalao joven o pequeño, partido y salado para cocinar". [3]

Otra teoría la deriva del holandés schrood , del holandés medio schrode 'un trozo cortado', es decir, cortado para secar o cocinar. [7] Existe una variante rara de escrod . [8]

Folklore

El término se ha acreditado al Parker House Hotel en Boston , pero esto no es posible, ya que el hotel tiene una fecha posterior a las primeras citas en una década. [9]

El término ha atraído una serie de falsas etimologías jocosas. [10] Uno lo trata como la abreviatura de la talla " Sacred Cod " que cuelga en la Boston State House. " [11] Se han sugerido varios acrónimos , aunque los acrónimos casi nunca se usaron en el pasado: [12] " captura de marinero recibida en cubierta, " [11] supuestamente cualquier pescado blanco del día; [ cita requerida ] para" bacalao pequeño que queda en el muelle ";" seleccione la captura recuperada [el] día ". [ cita requerida ]

Aparentemente, Scrod se usaba a menudo para referirse simplemente al pescado fresco del día, ya que los menús se preparaban antes de que se trajera la pesca del día. [ Cita requerida ]

Cocina

Scrod a la parrilla
Un bacalao joven, dividido por la espalda y sin espinazo, excepto una pequeña porción cerca de la cola, se llama scrod. Los Scrod siempre se asan a la parrilla, se untan con mantequilla y se espolvorean con sal y pimienta. El eglefino también está tan vestido.

-  Fannie Merritt Farmer ,
Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston , 1896 [13]

Históricamente, el scrod era tanto un método de preparación como una especie de pescado. Una receta de 1851 exige que el pescado se sala y se deje durante la noche, luego se asa a la parrilla, con la piel hacia abajo primero. [14]

Hoy en día, el scrod se cocina de diversas formas, que incluyen freír o asar, después de partir o filetear; por ejemplo, "en los famosos restaurantes de Boston, el scrod es simplemente un trozo de rabo de eglefino fileteado o bacalao bañado en aceite, luego pan rallado y asado [ sic ] en un horno moderado" (1949). [15] [16]

A partir de los primeros años del nuevo milenio, el scrod sigue siendo un alimento básico en muchos restaurantes y mercados de pescado de la costa de Nueva Inglaterra y del Atlántico canadiense . [ cita requerida ]

En literatura e historia

Seth Peterson, un barquero, pescador y amigo de Daniel Webster , describió al orador y estadista del siglo XIX (según el biógrafo George Curtis) como habiendo disfrutado mucho el bacalao garabateado:

Lo que más amaba era el bacalao —le gustaba que lo garabatearan—, que lo abriera, lo latara un poco durante la noche y lo asa a la parrilla para el desayuno. Le he arreglado más de mil. [17]

"Scrod" se ha utilizado como un participio pasado gracioso de la palabra "joder", jerga para tener relaciones sexuales , al menos desde la década de 1960, en bromas como "Me cogieron en Boston". [18] [19]

En la canción de rap, "Chiropracter" de los raperos Ab $ Chester y Strong John, Chester menciona su posesión de un vasto inventario de aves, carnes y mariscos, incluido el scrod antes mencionado. El verso dice:

"Tengo pollo, tengo bistec

Tengo cerdo, tengo carne

Tengo pescado , tengo bacalao

Tengo salmón, tengo Scrod "

Referencias

  1. ^ a b Comisión de Comercio Internacional de los Estados Unidos, "Ciertos peces de fondo frescos del Atlántico de Canadá", Publicación de la USITC 1844, mayo de 1986, texto completo
  2. ^ a b Ian Dore, The New Fresh Seafood Buyer's Guide: Un manual para distribuidores, restaurantes y minoristas , 2013, ISBN  1475759908 , p. 155
  3. ^ a b Diccionario de inglés regional americano , sv
  4. ^ Merriam-Webster, 2014, " scrod ", Merrian Webster Dictionary , sv , consultado el 22 de enero de 2014.
  5. ^ Diccionario de dialecto inglés 5 (R – S), 1904, sv , citando Notas y consultas del 10 de julio a diciembre de 1854, p. 418 , 25 de noviembre de 1854
  6. ^ Diccionario de dialecto inglés 5 (R – S), 1904, sv
  7. ^ Douglas Harper, 2014, Diccionario de etimología en línea s.v. , consultado el 24 de noviembre de 2017.
  8. ^ Diccionario de inglés de Oxford , primera edición (1891), sv
  9. ^ "Omni Parker House Hotel fundado en 1855. - iBoston" . www.iboston.org . Consultado el 8 de diciembre de 2015 .
  10. ^ "Revista Yankee" . Consultado el 8 de diciembre de 2015 .
  11. ^ a b Jeri Quinzio, 2014, "Comida en los rieles: la época dorada de las comidas ferroviarias", Rowman & Littlefield, p. 112, véase [1] , consultado el 22 de enero de 2014.
  12. ^ Keith M. Denning et al., Elementos de vocabulario en inglés , 2007 ISBN 0198037538 , p. 60 
  13. ^ Fannie Farmer, El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston , 1896, p. 148
  14. ^ "Un ama de llaves", La matrona estadounidense: o Cocina práctica y científica , J. Munroe & Co., 1851, p. 173
  15. ^ Chicago Tribune , 25 de febrero de 1949, § ii, págs. 4, 6
  16. ^ Diccionario de inglés de Oxford , 1ª edición, 1911 sv
  17. ^ George Ticknor Curtis, 1872, Vida de Daniel Webster, vol. II, 4ª ed., Nueva York: D. Appleton and Co., pág. 663 y 664 (nota a pie de página), véase [2] , consultado el 22 de enero de 2015.
  18. ^ Harris, Patricia (2007). 1001 cosas más grandes jamás dichas sobre Massachusetts . Lyons Press. pag. 245. ISBN 1599210967.
  19. ^ Barry Popik, "'¿Dónde puedo conseguir scrod?' (broma) ", The Big Apple , 25 de febrero de 2016

enlaces externos

  • David L. Gold, 2009, Whence American English Scrod y Grimsby English Scrob ' , en "Estudios de etimología y etiología: con énfasis en las lenguas germánicas, judías, romances y eslavas", Alicante, España: Universidad de Alicante, págs. 555– 558, véase [3] , consultado el 22 de enero de 2014.
  • Melanie Crowley y Mike Crowley, 2014, Consulta "De Cosmo Cavicchio [La palabra scrod significa… ¿Puedes verificar eso?]", En Palabras para los sabios: respuesta a tu consulta etimológica, créame , número 128, pág. 2, véase [4] , consultado el 22 de enero de 2014.
  • Anon., 2014, "Origin Of Scrod", en Celebrate Boston, véase [5] , consultado el 22 de enero de 2014.
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