Un filete de pescado , de la palabra francesa filet ( pronunciado [filɛ] ) que significa hilo o tira , [1] es la carne de un pescado que ha sido cortada o cortada en rodajas desde el hueso cortando longitudinalmente a lo largo de un lado del pescado paralelo a la columna vertebral. En preparación para el fileteado, se deben quitar las escamas del pescado. El contenido del estómago también debe separarse con cuidado del filete. Debido a que los filetes de pescado no contienen los huesos más grandes que corren a lo largo de las vértebras, a menudo se dice que son "deshuesados". Sin embargo, algunas especies, como la carpa común, tienen huesos intramusculares más pequeños llamados alfileres dentro del filete. La piel presente en un lado puede o no ser arrancada del filete. Los filetes de mariposa se pueden producir cortando los filetes en cada lado de tal manera que se mantengan unidos por la carne y la piel del vientre. [2]
Los filetes de pescado se pueden contrastar con los filetes de pescado (también conocidos como chuletas de pescado ), que se cortan perpendicularmente al lomo e incluyen los huesos más grandes.
Fileteado
Los filetes de pescado comprenden la carne del pescado, que son los músculos esqueléticos y la grasa en lugar de los huesos y los órganos . Los filetes generalmente se obtienen cortando el pescado en forma paralela al lomo, en lugar de perpendicular al lomo como es el caso de los bistecs . Los huesos restantes con la carne adherida se denominan "marco" y, a menudo, se utilizan para hacer caldo de pescado . A diferencia del pescado entero o los filetes de pescado , los filetes no contienen la columna vertebral del pescado; producen menos carne, pero son más fáciles de comer. [3]
Los filetes de corte especial se toman de bloques sólidos grandes; estos incluyen un filete, una cuña, un rombo o una cola de corte "natural". Los filetes pueden no tener piel o tener piel; los huesos de las orejas pueden eliminarse o no. [4] Un fletch es un filete grande y deshuesado de fletán , pez espada o atún . [4]
Hay varias formas de cortar un filete de pescado:
- Chuleta : obtenida cortando por detrás de la cabeza del pescado, redondeando el vientre y afinándose hacia la cola. A continuación, se gira el pescado y se repite el proceso en el otro lado para producir un filete doble.
- Sencillo : más complejo que la chuleta, produce dos filetes separados, uno de cada lado del pescado.
- Corte en "J" : se produce de la misma manera que un solo filete, pero las espinas se eliminan cortando una forma de "J" del filete
Fileteado de pescado en Costa de Marfil
Pescadería fileteando un abadejo
Filete de merluza en una línea de producción
Cuchillos para filetear atún en el mercado de pescado de Tsukiji
Márketing
Filete de fletán (un pescado blanco ) sobre un filete de salmón (un pez pelágico )
Filetes de carpa herbívora envasados y helados
Fileteado perca del Nilo en un mercado de pescado
Comiendo
Filete de pargo rojo frito
Anchoas fileteadas en aceite
Filete de San Pedro
Ver también
Notas
- ^ Diccionario de etimología en línea de filete . Consultado el 14 de mayo de 2012.
- ^ Universidad de Purdue de peces de aleta . Consultado el 18 de marzo de 2011.
- ^ "Cuchillos para filete de salmón" . Jueves, 23 de abril de 2020
- ^ a b Glosario Archivado el 27 de octubre de 2013 en la Wayback Machine About Seafood . Consultado el 15 de abril de 2012.
Referencias
- Green, Aliza (2010) El aprendiz de pescadero: la guía del experto para seleccionar, preparar y cocinar un mundo de mariscos, impartido por Masters Quarry Books. ISBN 9781592536535 .
- Murray J y Burt JR (1983) The Composition of Fish Torry Advisory Note 38 , FAO,
enlaces externos
- Descalcificar YouTube
- Fileteado de YouTube
- Extracción del estómago YouTube
- Eliminando huesos pequeños del filete YouTube
- Tutoriales de fileteado gratuitos Filete Fish Australia