El bacalao es el nombre común del género de peces demersales Gadus , perteneciente a la familia Gadidae . [1] El bacalao también se usa como parte del nombre común de varias otras especies de peces, y una especie que pertenece al género Gadus comúnmente no se llama bacalao ( abadejo de Alaska , Gadus chalcogrammus ).
Las dos especies más comunes de bacalao son el bacalao del Atlántico ( Gadus morhua ), que vive en las aguas más frías y en las regiones marinas más profundas del Atlántico norte , y el bacalao del Pacífico ( Gadus macrocephalus ), que se encuentra tanto en las regiones oriental como occidental del norte. Pacífico . Gadus morhua fue nombrado por Linneo en 1758 . (Sin embargo, G. morhua callarias , una raza no migratoria de baja salinidad restringida a partes del Báltico, fue descrita originalmente como Gadus callarias por Linneo).
El bacalao es un alimento popular con un sabor suave y una carne blanca , densa y escamosa . Los hígados de bacalao se procesan para producir aceite de hígado de bacalao , una fuente importante de vitamina A , vitamina D , vitamina E y ácidos grasos omega-3 ( EPA y DHA ). El bacalao joven del Atlántico o eglefino preparado en tiras para cocinar se llama scrod . En el Reino Unido, el bacalao del Atlántico es uno de los ingredientes más comunes del pescado y las patatas fritas , junto con el eglefino y la solla .
Especies [ editar ]
En varias ocasiones en el pasado, los taxónomos incluyeron muchas especies del género Gadus . La mayoría de estos están ahora clasificados en otros géneros o han sido reconocidos como formas de una de las tres especies. Todas estas especies tienen varios nombres comunes , la mayoría de ellos terminando con la palabra "bacalao", mientras que otras especies, tan estrechamente relacionadas, tienen otros nombres comunes (como abadejo y eglefino ). Sin embargo, muchas otras especies no relacionadas también tienen nombres comunes que terminan en bacalao. El uso a menudo cambia con diferentes localidades y en diferentes momentos.
Bacalao del género Gadus [ editar ]
Actualmente, tres especies del género Gadus se denominan bacalao:
| Este artículo es parte de una serie sobre |
| Pescado comercial |
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| Grandes pelágicos |
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| Forraje |
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| Demersal |
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| Mezclado |
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| Nombre común | Nombre científico | Longitud máxima | Longitud común | Peso maximo | Edad máxima | Nivel trófico | Base de pescado | FAO | ES | Estado de la UICN |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bacalao atlántico | Gadus morhua Linnaeus , 1758 | 200 cm | 100 cm | 96,0 kg | 25 años | 4.4 | [2] | [3] | [4] | Vulnerable [5] |
| Bacalao del pacifico | Gadus macrocephalus Tilesius , 1810 | 119 cm | cm | 22,7 kilogramos | 18 años | 4.0 | [6] | [7] | [8] | No evaluado |
| Bacalao de Groenlandia | Gadus ogac Richardson, 1836 | 77,0 cm | cm | kg | 12 años | 3.6 | [9] | [10] | [11] | No evaluado |
La cuarta especie del género Gadus, Gadus chalcogrammus , se llama comúnmente abadejo de Alaska o abadejo de lucioperca . Pero también hay nombres comerciales alternativos menos difundidos que destacan la pertenencia del pez al género del bacalao, como el bacalao de las nieves [12] [13] [14] o el bacalao patudo . [13]
Especies relacionadas [ editar ]
El bacalao forma parte del nombre común de muchos otros peces que ya no se clasifican en el género Gadus . Muchos son miembros de la familia Gadidae ; otros son miembros de tres familias emparentadas dentro del orden Gadiformes cuyos nombres incluyen la palabra "bacalao": los bacalaos móridos , Moridae (aproximadamente 100 especies); los bacalaos de la anguila, Muraenolepididae (cuatro especies); y el bacalao Eucla , Euclichthyidae (una especie). La familia del bacalao renacuajo ( Ranicipitidae ) ahora se ha colocado en Gadidae.
| Nombre común | Nombre científico | Longitud máxima | Longitud común | Peso maximo | Edad máxima | Nivel trófico | Base de pescado | FAO | ES | Estado de la UICN |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bacalao ártico | Arctogadus glacialis (Peters, 1872) | 32,5 cm | cm | kg | años | 3.8 | [15] | [dieciséis] | No evaluado | |
| Bacalao de Siberia Oriental | Arctogadus borisovi Dryagin , 1932 | 55,6 cm | cm | 1,5 kg | años | 3.9 | [17] | [18] | No evaluado | |
| Eucla bacalao | Euclichthys polynemus McCulloch, 1926 | 35,0 cm | 22,5 cm | kg | años | 3.6 | [19] | [20] | No evaluado | |
| Maruca común | Molva molva ( Linnaeus , 1758 ) | 200 cm | 106 cm | 45,0 kg | 25 años | 4.3 | [21] | [22] | [23] | No evaluado |
| Bacalao pelágico | Melanonus gracilis Günther, 1878 | 18,7 cm | cm | kg | años | 3,5 | [24] | [25] | No evaluado | |
| Bacalao polar | Boreogadus saida (Lepechín, 1774) | 40,0 cm | 25,0 cm | kg | 7 años | 3.1 | [26] | [27] | [28] | No evaluado |
| Pobre bacalao | Trisopterus minutus (Linnaeus, 1758) | 40,0 cm | 20,0 cm | kg | 5 años | 3.8 | [29] | [30] | No evaluado | |
| Bacalao de roca | Lotella rhacina (Forster, 1801) | 50,0 cm | cm | kg | años | 3,5 | [31] | [32] | No evaluado | |
| Bacalao al azafrán | Eleginus gracilis ( Tilesius , 1810) | 55,0 cm | cm | 1,3 kilogramos | 15 años | 4.1 | [33] | [34] | [35] | No evaluado |
| Bacalao de cabeza pequeña | Lepidion microcephalus Cowper, 1956 | 48,0 cm | cm | kg | años | 3,5 | [36] | [37] | No evaluado | |
| Bacalao renacuajo | Guttigadus globosus (Paulin, 1986) | 18,1 cm | cm | kg | 3,5 años | [38] | [39] | No evaluado |
Algunos peces tienen nombres comunes derivados de "bacalao", tales como gusano de la manzana , bregmaceros , o tomcod . ("Codling" también se usa como nombre para un bacalao joven).
Otras especies [ editar ]
Algunos peces comúnmente conocidos como bacalao no están relacionados con Gadus . Parte de esta confusión de nombres está impulsada por el mercado. Las poblaciones de bacalao del Atlántico muy reducidas han llevado a la comercialización de sustitutos del bacalao utilizando nombres culinarios de la forma " x bacalao", de acuerdo con la similitud culinaria más que filética. Los nombres comunes de las siguientes especies están bien establecidos; tenga en cuenta que todos habitan el hemisferio sur .
Perciformes [ editar ]
Los peces del orden Perciformes que comúnmente se llaman "bacalao" incluyen:
- Bacalao azul Parapercis colias
- Bacalao de agua dulce oriental Maccullochella ikei
- Bacalao del río Mary Maccullochella peelii mariensis
- Bacalao Murray Maccullochella peelii peelii
- Patata bacalao Epinephelus tukula
- Bacalao soñoliento Oxyeleotris lineolatus
- Trucha bacalao Maccullochella macquariensis
- La familia notothen, Nototheniidae , que incluye:
- Bacalao antártico Dissostichus mawsoni
- Bacalao negro Notothenia microlepidota
- Bacalao maorí Paranotothenia magellanica
Bacalao de roca, bacalao de arrecife y bacalao de coral [ editar ]
Casi todo el bacalao de coral , el bacalao de arrecife o el bacalao de roca también están en orden Perciformes . La mayoría son más conocidos como meros y pertenecen a la familia Serranidae . Otros pertenecen a Nototheniidiae . Dos excepciones son el bacalao de roca rojo de Australasia , que pertenece a un orden diferente (ver más abajo), y el pescado conocido simplemente como bacalao de roca y bacalao blando en Nueva Zelanda, Lotella rhacina , que como se señaló anteriormente en realidad está relacionado con el verdadero bacalao (es un bacalao morido).
Scorpaeniformes [ editar ]
Del orden Scorpaeniformes :
- Ling bacalao Ophiodon elongatus
- Bacalao de roca roja Scorpaena papillosa
- Sebastes de bacalao
Ophidiiformes [ editar ]
La familia del bacalao renacuajo, Ranicipitidae , y la familia del bacalao Eucla , Euclichthyidae , se clasificaron anteriormente en el orden Ophidiiformes , pero ahora se agrupan con los Gadiformes .
Comercializado como bacalao [ editar ]
Algunos pescados que no tienen "bacalao" en sus nombres a veces se venden como bacalao. El eglefino y el merlán pertenecen a la misma familia, los Gadidae, que el bacalao.
- Abadejo Melanogrammus aeglefinus
- Merlán Merlangius merlangus
Características [ editar ]
Los bacalaos del género Gadus tienen tres aletas dorsales redondeadas y dos anales . Las aletas pélvicas son pequeñas, con el primer radio extendido y se colocan debajo de la cubierta branquial (es decir, la región de la garganta), frente a las aletas pectorales . La mandíbula superior se extiende sobre la mandíbula inferior, que tiene una barbilla bien desarrollada . Los ojos son de tamaño mediano, aproximadamente iguales a la longitud de la barbilla. El bacalao tiene una línea lateral blanca distintiva que va desde la hendidura branquial por encima de la aleta pectoral, hasta la base de la caudal.o aleta caudal. El dorso tiende a ser de un marrón verdoso a arenoso y muestra un moteado extenso, especialmente hacia los lados más claros y el vientre blanco. La coloración marrón oscura del dorso y los costados no es infrecuente, especialmente en individuos que han residido en regiones costeras rocosas.
El bacalao del Atlántico puede cambiar de color a determinadas profundidades del agua. Tiene dos fases de color distintas: gris verdoso y marrón rojizo. Su peso promedio es de 5 a 12 kilogramos (11 a 26 libras), pero se han registrado ejemplares que pesan hasta 100 kg (220 libras). El bacalao del Pacífico es más pequeño que el del Atlántico [2] [6] y es de color más oscuro.
Distribución [ editar ]
El bacalao del Atlántico ( Gadus morhua ) vive en las aguas más frías y en las regiones marinas más profundas del Atlántico norte. El bacalao del Pacífico ( Gadus macrocephalus ) se encuentra en las regiones oriental y occidental del Pacífico . [40]
El bacalao del Atlántico se divide en varias poblaciones, incluidas las poblaciones de Arcto-Noruego , Mar del Norte , Islas Feroe , Islandia , Groenlandia oriental , Groenlandia occidental , Terranova y Labrador . Parece haber poco intercambio entre las poblaciones, aunque las migraciones a sus zonas de reproducción individuales pueden implicar distancias de 300 kilómetros (190 millas terrestres; 160 millas náuticas) o más.
El bacalao del Atlántico ocupa un hábitat variado, favoreciendo el terreno accidentado, especialmente en la costa, y es demersal en profundidades de entre 6 y 60 metros (20 y 200 pies; 3 y 30 brazas), 80 m (260 pies; 44 brazas) en promedio, aunque no es infrecuente a profundidades de 600 m (2,000 pies; 330 brazas). En las costas de Noruega y Nueva Inglaterra y en los Grandes Bancos de Terranova , el bacalao se congrega en determinadas estaciones en aguas de 30 a 70 m (100 a 200 pies; 20 a 40 brazas) de profundidad. El bacalao es gregario y forma cardúmenes, aunque los cardúmenes tienden a ser una característica de la temporada de desove.
Ciclo de vida [ editar ]
El desove del bacalao del Atlántico nororiental ocurre entre enero y abril (marzo y abril son los meses pico), a una profundidad de 200 metros (660 pies) en zonas de desove específicas a temperaturas del agua entre 4 y 6 ° C (39 y 43 ° F). . En todo el Reino Unido, las principales zonas de desove se encuentran en el centro y el sur del Mar del Norte, el comienzo del Canal de Bristol (al norte de Newquay ), el Canal de Irlanda (tanto al este como al oeste de la Isla de Man ), alrededor de Stornoway y al este de Helmsdale .
El cortejo previo al desove implica exhibiciones de aletas y gruñidos masculinos, lo que conduce al emparejamiento. [41] El macho se invierte debajo de la hembra y la pareja nada en círculos mientras desova. Los huevos son planctónicos y eclosionan entre ocho y 23 días, con larvas que alcanzan los 4 milímetros ( 5 ⁄ 32 pulgadas) de largo. Esta fase planctónica dura unas diez semanas, lo que permite al bacalao joven aumentar su peso corporal en 40 veces y crecer hasta unos 2 cm ( 3 ⁄ 4 pulgadas). Luego, los bacalaos jóvenes se trasladan al fondo marino y cambian su dieta a pequeños crustáceos bentónicos , como isópodos y pequeños cangrejos. Aumentan de tamaño a 8 cm (3 pulgadas) en los primeros seis meses, 14-18 cm ( 5 1 / 2 -7 in) por el final de su primer año, y a 25-35 cm (10-14 pulgadas) por el extremo de la segunda. El crecimiento tiende a ser menor en latitudes más altas. El bacalao alcanza la madurez aproximadamente a los 50 cm (20 pulgadas) entre los 3 y 4 años de edad.
Ecología [ editar ]
Los bacalaos adultos son cazadores activos, se alimentan de anguilas , merlán , eglefino , bacalao pequeño, calamares , cangrejos , langostas , mejillones , gusanos , caballa y moluscos .
En el Mar Báltico, las especies de presas más importantes son el arenque y el espadín . [42] Muchos estudios que analizan el contenido del estómago de estos peces indican que el bacalao es el principal depredador, que se alimenta del arenque y el espadín. [42] El espadín forma concentraciones particularmente altas en la cuenca de Bornholm en el sur del mar Báltico. [43] Aunque el bacalao se alimenta principalmente de espadín adulto, el espadín tiende a alimentarse de huevos y larvas de bacalao. [44]
El bacalao y las especies relacionadas están plagadas de parásitos. Por ejemplo, el gusano del bacalao , Lernaeocera branchialis , comienza su vida como una larva parecida a un copépodo , un pequeño crustáceo que nada libremente. El primer huésped utilizado por la larva es un pez plano o chupa - lumps , que captura con ganchos de agarre en la parte delantera de su cuerpo. Penetra en el pescado con un filamento fino , que utiliza para succionar la sangre del pescado. Las larvas nutridas luego se aparean en los peces. [45] [46] La larva hembra, con sus huevos ahora fertilizados, encuentra un bacalao o un pez parecido al bacalao, como el eglefino o la merlán . Allí la larva se aferra a las branquiasmientras se metamorfosea en un cuerpo sinusoidal regordete parecido a un gusano con una masa enrollada de hilos de huevos en la parte posterior. La parte delantera del cuerpo del gusano penetra en el cuerpo del bacalao hasta que entra en el bulbo trasero del corazón del huésped . Allí, firmemente arraigado en el sistema circulatorio del bacalao, la parte frontal del parásito se desarrolla como las ramas de un árbol, llegando hasta la arteria principal . De esta manera, el gusano extrae nutrientes de la sangre del bacalao, permaneciendo a salvo debajo de la cubierta branquial del bacalao hasta que libera una nueva generación de crías en el agua. [45] [46]
Pesca [ editar ]
La cuota de bacalao del Atlántico noroeste de 2006 es de 23.000 toneladas, lo que representa la mitad de las existencias disponibles, mientras que la cuota del Atlántico nororiental es de 473.000 toneladas. El bacalao del Pacífico disfruta actualmente de una fuerte demanda mundial. La captura total admisible (TAC) de 2006 para el golfo de Alaska y las islas Aleutianas fue de 260 000 toneladas. [49]
Acuicultura [ editar ]
La cría de bacalao del Atlántico ha recibido un gran interés debido a la tendencia general al aumento de los precios del bacalao junto con la reducción de las capturas silvestres. [50] Sin embargo, el progreso en la creación de la cría de bacalao a gran escala ha sido lento, principalmente debido a los cuellos de botella en la etapa de producción de larvas, donde la supervivencia y el crecimiento son a menudo impredecibles. [51] Se ha sugerido que este cuello de botella puede superarse asegurando que las larvas de bacalao sean alimentadas con dietas con un contenido nutricional similar al de los copépodos de los que se alimentan en la naturaleza [52] [53] Ejemplos recientes han demostrado que el aumento de los niveles dietéticos de minerales tales ya que el selenio, el yodo y el zinc pueden mejorar la supervivencia y / o los biomarcadores para la salud en las larvas de bacalao criadas en acuicultura. [54] [55][56] [57]
Como comida [ editar ]
El bacalao es un alimento popular con un sabor suave y una carne blanca densa y escamosa . Los hígados de bacalao se procesan para producir aceite de hígado de bacalao , una fuente importante de vitamina A , vitamina D , vitamina E y ácidos grasos omega-3 ( EPA y DHA ).
El bacalao joven del Atlántico o eglefino preparado en tiras para cocinar se llama scrod . En el Reino Unido , el bacalao del Atlántico es uno de los ingredientes más comunes del pescado y las patatas fritas , junto con el eglefino y la solla . El hígado blando de bacalao se puede enlatar (enlatar) y comer.
Historia [ editar ]
El bacalao ha sido un producto económico importante en los mercados internacionales desde el período vikingo (alrededor del 800 d.C.). Los noruegos viajaron con bacalao seco y pronto se desarrolló un mercado de bacalao seco en el sur de Europa . Este mercado ha durado más de 1.000 años, soportando la peste negra , guerras y otras crisis, y sigue siendo un importante comercio pesquero noruego. [58] Los portugueses comenzaron a pescar bacalao en el siglo XV. El pescado seco se disfruta mucho en Portugal. Los vascos jugaron un papel importante en el comercio del bacalao y supuestamente fundaron los bancos de pesca canadienses antesDescubrimiento de América por Colón . [59] La costa este de América del Norte se desarrolló en parte debido a la gran cantidad de poblaciones de bacalao. Muchas ciudades del área de Nueva Inglaterra se encuentran cerca de los caladeros de bacalao. El pescado era tan importante para la historia y el desarrollo de Massachusetts , que la Cámara de Representantes del estado colgó en sus cámaras una talla de madera de un bacalao, conocido como el Bacalao Sagrado de Massachusetts .
Aparte de la larga historia, el bacalao se diferencia de la mayoría de los peces porque los caladeros están lejos de los centros de población. Las grandes pesquerías de bacalao a lo largo de la costa del norte de Noruega (y en particular cerca de las islas Lofoten ) se han desarrollado casi exclusivamente para la exportación , dependiendo del transporte marítimo de peces stock a grandes distancias. [60] Desde la introducción de la sal, el bacalao seco y salado ( pescado seco o «klippfisk» en noruego) también se ha exportado. A finales del siglo XIV, la Liga Hanseática dominaba las operaciones comerciales y el transporte marítimo, con Bergen como el puerto más importante. [61]
William Pitt el Viejo , criticando el Tratado de París en el Parlamento , afirmó que el bacalao era "oro británico"; y que era una locura devolver a los franceses los derechos de pesca de Terranova .
En los siglos XVII y XVIII en el Nuevo Mundo, especialmente en Massachusetts y Terranova, el bacalao se convirtió en un producto importante, creando redes comerciales e intercambios interculturales. En 1733, Gran Bretaña intentó hacerse con el control del comercio entre Nueva Inglaterra y el Caribe británico imponiendo la Ley de Melaza , que creían que eliminaría el comercio haciéndolo no rentable. En cambio, el comercio del bacalao creció porque "los franceses estaban ansiosos por trabajar con los habitantes de Nueva Inglaterra en un lucrativo acuerdo de contrabando". [59] Además de aumentar el comercio, los colonos de Nueva Inglaterra se organizaron en una "aristocracia del bacalao". Los colonos se levantaron contra el "arancel de importación" de Gran Bretaña.
En el siglo XX, Islandia resurgió como potencia pesquera y entró en las Guerras del Bacalao . A finales del siglo XX y principios del XXI, la pesca en las costas europeas y americanas agotó gravemente las poblaciones y se convirtió en un problema político importante. La necesidad de restringir las capturas para permitir que las poblaciones se recuperen molestó a la industria pesquera y a los políticos que son reacios a dañar el empleo.
Colapso de la pesquería de bacalao del Atlántico noroeste [ editar ]
En 1992, el Ministro Federal de Pesca y Océanos de Canadá , John Crosbie , declaró una moratoria sobre la pesquería del bacalao del norte, que durante los últimos 500 años había moldeado en gran medida las vidas y comunidades de la costa este de Canadá. Las sociedades pesqueras interactúan con los recursos de los que dependen: la pesca transforma el ecosistema, lo que empuja a la pesca y a la sociedad a adaptarse. [64] En el verano de 1992, cuando la biomasa del bacalao del norte cayó al 1% de los niveles anteriores, [65] el gobierno federal de Canadá vio que esta relación había sido llevada al punto de ruptura y declaró una moratoria , poniendo fin a 500- año corrido con el bacalao del norte.
Se ofrecieron observaciones sobre la reducción del número y el tamaño del bacalao y las preocupaciones de los pescadores y biólogos marinos [66] , pero en general se ignoraron a favor de la ciencia incierta y las políticas federales dañinas del Departamento de Pesca y Océanos de Canadá hasta el innegable colapso total del pesquería. Según cualquier análisis razonable, el colapso se debió primero a la sobrepesca masiva. En segundo lugar, la dependencia para el mantenimiento de la propia pesquería del ciclo de nutrientes que estaba siendo interrumpido por la eliminación de megatones de biomasa de un sistema cerrado resultó en la inanición de los peces residuales. [67] [68] [ cita requerida ] Los académicos han destacado estos cuatro factores que contribuyen al eventual colapso de la pesquería de bacalao.
| Imágenes históricas |
|---|
Historia Etapa de pesca para curar y secar el bacalao, Herman Moll 1654-1732 Secado de pescado 1908 Bacalao y fletán antes de 1927 Historia Fabricación de aceite de hígado de bacalao, Terranova 1858 [69] Pesquería de bacalao, Terranova 1858 [69] Carlisle Packaging Company, una fábrica de conservas de bacalao flotante, Yukon River , Alaska c. 1918 Pinturas Niña con un bacalao, Anna Ancher Bodegón con pescado y marisco, Isaac van Duynen Sellos Sello de bacalao, Terranova |
Ver también [ editar ]
- Harold Innis y la pesquería del bacalao , para la industria canadiense
Referencias [ editar ]
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Lectura adicional [ editar ]
| Video externo | |
|---|---|
 Presentación de Mark Kurlansky sobre el bacalao: una biografía del pez que cambió el mundo , 15 de agosto de 1998 , C-SPAN | |
- Dean LY Bavington. Aniquilación gestionada: una historia antinatural del colapso del bacalao de Terranova (University of British Columbia Press; 2010) 224 páginas. Vincula el colapso de la pesca del bacalao en Terranova y Labrador con la gestión estatal del recurso.
- Mark Kurlansky . Bacalao: una biografía del pez que cambió el mundo (1997)
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- Cuatro peces, por Paul Greenberg, ISBN 978-1-59420-256-8
Enlaces externos [ editar ]
 | Busque bacalao en Wikcionario, el diccionario gratuito. |
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con platos de bacalao . |
 | Wikispecies tiene información relacionada con Gadus . |
- Codtrace
- fishbase.org - Nombres científicos de Gadus
- Sitio web del patrimonio pesquero, Terranova y Labrador
- Tendencias a largo plazo en las pesquerías de bacalao noruegas: los pioneros
- Ficha informativa sobre especies de bacalao de la Autoridad de la Industria Pesquera del Reino Unido (PDF, 2 MB)
- . Nueva Enciclopedia Internacional . 1905.
