Sal en la historia de China
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Sal de lago de Jilantai (Mongolia Interior, China)

Los impuestos a la sal, la producción de sal y la sal desempeñaron un papel clave en la historia , el desarrollo económico y las relaciones entre el estado y la sociedad de China . El atractivo de las ganancias de la sal llevó a la innovación tecnológica y a nuevas formas de organizar el capital . El debate sobre las políticas de sal del gobierno generó actitudes conflictivas hacia la naturaleza del gobierno, la riqueza privada, la relación entre ricos y pobres, mientras que la administración de estas políticas de sal fue una prueba práctica de la competencia de un gobierno.

Debido a que la sal es una necesidad para la vida, el impuesto a la sal (a veces llamado gabelle de sal , después del término francés para un impuesto a la sal) tenía una base amplia y podía fijarse a una tasa baja y seguir siendo una de las fuentes de gobierno más importantes. ingresos. En los primeros tiempos, los gobiernos reunían los ingresos de la sal gestionando directamente la producción y las ventas. Después de las innovaciones a mediados del siglo VIII, las burocracias imperiales obtuvieron estos ingresos de manera segura e indirecta vendiendo derechos de sal a comerciantes que luego vendieron la sal en los mercados minoristas. Sin embargo, el tráfico privado de sal persistió porque la sal de monopolio era más cara y de menor calidad. Los bandidos locales prosperaron con el contrabando de sal y los rebeldes se apoyaron con él. El sistema básico de supervisión burocrática y gestión privada proporcionó ingresos estatales solo superados por el impuesto sobre la tierra y, con una variación regional considerable y una reelaboración periódica, se mantuvo vigente hasta mediados del siglo XX.

La sal también jugó un papel en la sociedad y la cultura china. La sal es una de las " siete necesidades de la vida" mencionadas en los proverbios y "salado" es uno de los " cinco sabores " que forman la base cosmológica de la cocina china . Song Yingxing , autor del tratado del siglo XVII, La explotación de las obras de la naturaleza, explicó el papel esencial de la sal:

así como hay cinco fenómenos en el clima, así hay en el mundo cinco sabores ... Un hombre no estaría mal si se abstuviera durante todo un año de lo dulce, lo amargo, lo amargo o lo picante; pero privarlo de sal durante quince días, y estará demasiado débil para atar un pollo ... [1]

Tipos y distribución geográfica

Acuicultura y producción de sal Bahía de Bohai (Vista desde el espacio 1979)

Los escritores chinos tradicionales y los eruditos modernos están de acuerdo en que hay al menos cinco tipos de sal que se encuentran en diferentes regiones de lo que ahora es China:

  • Sal marina (chino simplificado:海盐; chino tradicional:海鹽; pinyin: hǎiyán ): la fuente más importante. En los primeros tiempos, las salinas costeras e insulares usaban cacerolas de barro y luego de hierro para reducir el agua de mar a sal. En el siglo III a. C., los trabajadores filtraban agua de mar a través de lechos planos de cenizas o arena en pozos para producir una salmuera que el sol podía hervir o evaporar. Por la dinastía Ming , salinas en las marismas del norte de Jiangsu y la costa este en Changlu , bahía de Bohai , cerca de la actual Tianjin, se convirtió en el mayor productor de sal y, a finales del siglo XIX, suministraba alrededor del 80% de la sal de China. A lo largo del siglo XX, los evaporadores industriales reemplazaron estas salinas costeras. [2]
  • Bien sal (井盐 / 井鹽; jǐngyán ): producido principalmente en Sichuan, más famoso en Zigong , pero también hasta cierto punto en Yunnan . La tecnología de perforación de pozos profundos aprovechó piscinas de sal subterráneas, a veces hasta una profundidad de media milla, que también producían el gas natural que se utilizaba para hervirlo. [3] Sin embargo, incluso a fines del siglo XIX, Sichuan producía solo el 8% de la sal de China. [2]
  • Sal de lago (池盐 / 池鹽; chíyán ): producida a partir de lagos de agua salada en el oeste de China y Asia central utilizando las mismas técnicas de evaporación que para el agua de mar. [4]
  • Sal de la tierra (土 盐 / 土 鹽; tǔyán ): se encuentra en la arena de los lechos secos de los antiguos mares interiores en las áreas occidentales y se extrae enjuagándola para producir salmuera. [4]
  • Sal de roca (岩盐 / 岩鹽; yányán ): encontrada en cuevas en Shaanxi y Gansu. Song Yingxing, el escritor de tecnología de la dinastía Ming, explica que en las prefecturas donde no hay sal marina ni pozos de sal, la gente encuentra “cuevas rocosas que producen sal por sí mismas, siendo su color como el de la tierra roja. La gente puede obtenerlo libremente raspándolo sin refinarlo ". [1]

China antigua y China imperial temprana

Sartenes de evaporación de sal, antiguo campo de sal de Yangpu , isla de Hainan
Artículos principales: Economía de la dinastía Han § Hierro y sal , y Discursos sobre la sal y el hierro

Como en otros centros de la civilización antigua, cuando la agricultura reemplazó a la caza, los agricultores, que comían poca carne, necesitaban sal para ellos y para sus animales de tiro. Más de una docena de sitios en la costa suroeste de la bahía de Bohai muestran que la cultura Dawenkou ya estaba produciendo sal a partir de salmuera subterránea hace más de 6.000 años durante el Neolítico . [5] En la misma región, la dinastía Shang tardía (ca. 1600-1046) produjo sal a gran escala y la trasladó tierra adentro en "vasijas con forma de casco" ( kuixingqi盔 形 器). Estos tarros de cerámica pueden haber servido como "unidades estándar de medida en el comercio y distribución de sal". [6] Los huesos de Oracle mencionan "suboficiales por sal"(lu xiaochen鹵 小臣), lo que sugiere que los Shang tenían funcionarios que supervisaban la producción y el aprovisionamiento de sal. [7] El registro más antiguo que se conserva de la producción de sal en lo que ahora es China es un texto de aproximadamente 800 a. C. que informa que la dinastía Xia, mucho antes (y quizás mítica) , redujo el agua de mar para obtener sal. Hay informes fiables sobre el uso de salinas de hierro en el siglo V a. C. [8] Los primeros estados a menudo ubicaban sus capitales cerca de fuentes de sal, una consideración que también afectó a las ubicaciones en épocas posteriores. [2]

Li Bing, ingeniero de la dinastía Qin

En el siglo III a. C., Li Bing , un funcionario de la dinastía Qin expansionista e innovadora , además de organizar el sistema de control de agua de la cuenca de Sichuan en Dujiangyan , descubrió que las piscinas de sal que se habían utilizado durante muchos siglos en realidad se alimentaban de las profundidades el suelo, los restos de un antiguo mar interior. Primero ordenó que los estanques se hicieran más profundos, luego que se cavaran pozos y, finalmente, que se hundieran pozos más estrechos y eficientes. A fines del siglo II d.C., los trabajadores habían ideado un sistema de válvulas de cuero y tuberías de bambú que extraían tanto salmuera como gas natural, que quemaban para hervir la salmuera (la tecnología que desarrollaron para las tuberías de bambú se aplicó finalmente a los hogares. plomería).[9]

Antes de las guerras de unificación de Qin en 221 a. C., la sal se producía y comercializaba ampliamente y se presentaba como tributo a los tribunales de los estados regionales. El Guanzi , una compilación de textos de la dinastía Han atribuidos al siglo IV a. C., incluye una discusión quizás apócrifa entre el filósofo Guan Zhong y el duque Huan del estado de Qi sobre un monopolio de la sal propuesto. El diálogo planteó tanto cuestiones prácticas sobre la eficacia de los impuestos como cuestiones morales sobre la naturaleza del gobierno. Guan Zhong argumentó que los impuestos directos creaban resentimiento entre la gente, pero exaltaba los impuestos indirectos, como los de la sal y el hierro:

Si fuera a emitir una orden, "Voy a cobrar el dinero de la cabeza sobre todos ustedes, tanto adultos como niños", ciertamente protestarían en voz alta y airadamente en su contra. Sin embargo, si tomas un control firme sobre la política de sal, la gente no podrá esquivarla a pesar de que vas a obtener una ganancia de cien veces ”. [10]

La draconiana dinastía Qin , que unificó el imperio, y la sucesiva dinastía Han todavía dejaron la producción y distribución de sal a los comerciantes y gobernantes locales. Sin embargo, sus ganancias rivalizaban en tamaño con la propia tesorería del gobierno central y también sacaban a los trabajadores de la sal de las listas de impuestos. El gobierno central se dio cuenta. En 119 a. C., el emperador Wu de Han buscó formas de financiar sus políticas expansionistas y, a instancias de sus asesores legalistas , decretó que la sal y el hierro serían monopolios estatales. Se establecieron unas cincuenta fundiciones, cada una con cientos o incluso miles de trabajadores convictos o conscriptos. [11]

Después de la muerte del emperador Wu, su sucesor convocó un debate en la corte en 81 a. C., llamado " Discursos sobre la sal y el hierro ". Estos debates revelaron nuevamente un fuerte desacuerdo sobre el propósito del gobierno. [12] Los legalistas, o (quizás más exactamente) los reformistas, argumentaron que el estado, en lugar de los comerciantes privados, debería organizar el comercio y obtener las ganancias. Los moralistas confucianos respondieron que un gobierno minimalista era lo mejor y argumentaron que para que el estado obtuviera ganancias era robar al pueblo y socavar la moralidad: "el comercio promueve la deshonestidad". Los legalistas ganaron el debate; la sal proporcionó una parte importante de los ingresos del gobierno durante el resto del gobierno Han. [11]

Después de la caída de los Han en el siglo II d.C., los estados sucesores débiles no pudieron hacer cumplir el monopolio de manera confiable y las dinastías Sui y las primeras Tang dependían en cambio de los impuestos territoriales. [2]

Supervisión oficial, transporte comercial en las dinastías Tang, Liao y Song

Artículo principal: Comisión de la sal

En los siglos VI y VII, el gobierno Tang intentó controlar los mercados y la economía directamente, pero después de un período de éxito, el gasto de reprimir la Rebelión de Anshi en los años 750 agotó el tesoro justo en el momento en que el gobierno perdió el control local. dificultó la recaudación del impuesto territorial y otros impuestos directos. Los funcionarios buscaron formas de aumentar los ingresos que no dependieran del control directo de la producción y las ventas minoristas.

El canciller Liu Yan ya había demostrado su valía al utilizar mano de obra impresa para dragar el largo canal enlodado que conecta los ríos Huai y Amarillo ; este proyecto redujo los costos de transporte, alivió la escasez de alimentos y aumentó los ingresos fiscales con poca inversión gubernamental. El río Huai atravesaba el norte de Jiangsu, la ubicación de las marismas costeras.que eran la principal fuente de sal. Liu se dio cuenta de que si el gobierno podía controlar estas áreas, podría vender la sal a un precio de monopolio a los comerciantes, quienes pasarían la diferencia de precio a sus clientes. Este precio de monopolio era un impuesto indirecto que se recaudaba de manera confiable y anticipada sin tener que controlar las áreas donde se consumía la sal. Liu creó una Comisión de la Sal y el Hierro cuyos ingresos eran particularmente importantes ya que el gobierno central había perdido el control de las provincias . Aún mejor, los ingresos se originaron en el sur, donde podrían usarse de manera segura para comprar grano para enviar a la capital, Chang'an., por río y canal. En el último siglo del gobierno Tang, la sal proporcionó más de la mitad de los ingresos anuales del gobierno y prolongó su vida, para un gobierno que logró controlar las áreas de producción de sal, el canal y la capital era difícil de desalojar. Los principios básicos de "supervisión oficial, transporte mercantil" establecidos en este momento se mantuvieron fundamentalmente sin cambios hasta el siglo XX. [13] Sin embargo, el alto precio de la sal impuesto por el monopolio también creó una apertura para los bandidos y rebeldes locales que podían financiar sus actividades mediante el contrabando de sal. Huang Chao , por ejemplo, el difunto rebelde Tang, fue un candidato fallido al examen que se convirtió en comerciante de sal. [14]

En la dinastía Song , el ministro del siglo XI, Wang Anshi, utilizó políticas estatales para expandir la economía rural con préstamos agrícolas y reducir la desigualdad social al incorporar a los agricultores a la economía comercial. Para financiar estos objetivos, Wang se basó en métodos como expandir el monopolio estatal de la sal. Los aliados de Wang hicieron arrestar a su rival, el poeta y funcionario Su Shi (1036-1101) por "difamar al emperador". Su confesó haber escrito este poema:

Un anciano de setenta años, con una hoz en la cintura,
Se siente culpable de que el bambú de la montaña de primavera y los helechos sean dulces.
No es que la música de Shao le haya hecho perder el sentido del gusto,
Pero solo que ha comido su comida durante tres meses sin sal.

El poeta admitió que escribir sobre un anciano que no tenía sal era señalar la dureza del monopolio imperial de la sal. [15]

El rentable monopolio nuevamente sobrevivió a las críticas y fue refinado para nuevos usos. En las marismas del valle de Huai, unas 280.000 familias trabajaban para el estado y debían vender cuotas fijas de sal a precios bajos. Los trabajadores que se vieron obligados a endeudarse huyeron o se unieron al ejército. [16] Los comerciantes que ayudaron a aprovisionar tropas en la frontera fueron compensados ​​con certificados que les daban derecho a comprar sal y venderla en áreas donde tenían derechos exclusivos. [17] Sin embargo, el beneficio para el gobierno central fue limitado por los administradores regionales que interceptaron los ingresos de la sal para sus propios fines. [18] La dinastía Liao liderada por Khitan adoptó muchas instituciones tradicionales de Handinastías gobernadas, tenían una Oficina de Monopolio de Sal que supervisaba la producción y distribución de sal, aunque no está claro qué tan efectiva fue. [19]

Tecnología moderna temprana

El aumento de la población, especialmente en las ciudades, generó demanda de sal. Una combinación de funcionarios gubernamentales y empresarios comerciales inventó y desplegó con entusiasmo nuevas tecnologías y nuevas formas de organizar la producción, distribución e impuestos de la sal. Cada tipo de sal y lugar de producción tenía una historia ligeramente diferente.

Los pozos de sal se encontraron principalmente en lo que ahora es Sichuan, pero no fue hasta la dinastía Song que los avances en la tecnología trajeron aumentos en la producción y crearon ingresos fiscales de importancia (la combinación de gas y salmuera se había explotado desde los primeros tiempos, pero no lo hizo). alcanzar volúmenes útiles para transportar a cualquier distancia para la venta hasta más tarde, en el siglo XIX). [20] El poeta y funcionario Su Shi que criticó el monopolio de la sal también describió los pozos de sal en Sichuan:

Se utiliza un borde de perforación redondo, que tiene el tamaño de un tazón para beber, mientras que la profundidad del pozo asciende a varias decenas de zhang . Se utilizan grandes tallos de bambú con los septos retirados y unidos por juntas macho-hembra para formar el pozo, manteniendo así el agua dulce fuera para que el agua salada del manantial suba por sí sola. También se utilizan tubos de bambú más pequeños que viajan hacia arriba y hacia abajo en los pozos como cubos. No tienen fondo, pero hay un orificio montado en la parte superior. Se cuelga un trozo de cuero de varios centímetros. A medida que los tubos entran y salen de la salmuera, el aire empuja y succiona, cerrando y abriendo la válvula de cuero. Cada tubo trae varios dou de salmuera ... Donde hay ganancias, la gente no deja de saberlo. [21]
Levantar salmuera del fondo de un pozo de sal (Sichuan)

Marco Polo visitó las zonas de sal en la dinastía Yuan del siglo XIII . Sus descripciones detalladas y precisas de la producción de sal confirman que realmente había estado en China. [22] Marco describió los pozos de sal y las colinas donde se podía extraer sal, probablemente en Yunnan , e informó que en las montañas “estos sinvergüenzas ... no tienen nada del papel moneda del Gran Khan, pero usan sal en su lugar ...”. Tienen sal que hierven y ponen en un molde…. ”(El uso de sal como moneda continuó al menos hasta el siglo XIX). [23]

Sin embargo, como funcionario de la dinastía Yuan, Polo estaba más impresionado por la sal como fuente de ingresos del gobierno que por la tecnología. [24] El viajero veneciano describió la región de sal de Changlu en la actual provincia de Hebei en términos que probablemente provienen de la observación directa:

Los hombres toman una especie de tierra que es muy salina y de ella hacen grandes montículos. Sobre éstos vierten mucha agua para que gotee y se vuelva salada… Luego recogen el agua por medio de cañerías y la ponen en grandes tinajas y calderos de hierro de no más de cuatro dedos de profundidad y la hierven bien. La sal producida es muy pura y de grano fino…. [Es] una gran fuente de riqueza para los habitantes y de ingresos para el Gran Khan. [25]

Sin embargo, Polo no comprendió del todo lo que vio. Como se explica en el Aobo Tu , los trabajadores en realidad rociaron agua de mar en los campos que luego se filtraron a través de arena o ceniza fina en pozos, o tal vez pudo haber visto “sal de la tierra” derivada del suelo. [26]

Complicación y frustración en la dinastía Ming

Casi inmediatamente después de la fundación de la dinastía en 1368, al gobierno Ming le resultó difícil abastecer a sus ejércitos en Asia Central . Los funcionarios otorgaron a los comerciantes que entregaban grano a las guarniciones fronterizas el derecho a comprar certificados de sal (鹽 引yányǐn ) que les daban derecho a comprar sal del gobierno a precios de monopolio que luego podían vender en mercados protegidos. Un académico ha llamado a este intercambio de granos de sal una "combinación única de monopolio estatal e iniciativa de mercado, uniendo el estado y el mercado". Sin embargo, los comerciantes pronto eludieron el sistema vendiendo los certificados a otros en lugar de emprender expediciones arriesgadas para entregar la sal, lo que llevó al acaparamiento y la especulación. [27]

Lu (鹵) (Sal de roca; Sal en tierra) [28]

El sistema de producción gubernamental y distribución comercial requería una burocracia fuerte y adaptable. Para empezar, el gobierno Ming heredó de la dinastía Yuan anterior no un sistema nacional unificado, sino una docena o más de monopolios regionales, cada uno de los cuales tenía un centro de producción diferente, ninguno de los cuales tenía permitido distribuir sal a los demás. Los funcionarios intentaron controlar la producción continuando con el sistema Yuan de registrar hogares productores de sal hereditarios (竈 戶zàohù). A estas familias no se les permitió cambiar de ocupación ni de dónde vivían y se les exigió que produjeran una cuota anual de sal (al principio, un poco más de 3.000 gatos). Inicialmente, el gobierno pagó a estas familias de salineros con arroz, luego en el siglo XV en papel moneda. En el siglo XVI, el sistema se vino abajo. La sal del monopolio del gobierno era demasiado cara para competir con la sal del mercado negro de contrabando, lo que obligaba a los funcionarios a subir los precios para cumplir con sus cuotas de ingresos fiscales, lo que hacía que la sal del gobierno fuera aún menos competitiva y les daba a las familias salterias aún más razones para vender a los contrabandistas. Los funcionarios estimaron que dos tercios de la sal en la región de Lianghuai era contrabando. Siguió una serie de crisis en las que los precios del interior cayeron demasiado bajos para que los comerciantes obtuvieran ganancias, los ejércitos en la frontera se quedaron sin grano,y pequeñas montañas de sal podrían quedar sin usar porque los funcionarios las incautaron para pagar impuestos y luego no pudieron venderlas.[29]

Productores de sal en Ming

La producción de sal durante el período Ming tuvo lugar principalmente en las regiones costeras y los lagos salados de China. Aunque existían diferentes técnicas para obtener sal, hervir el agua de mar y evaporar el agua de mar bajo el sol eran los dos métodos populares para aislar la sal. Ambas técnicas de producción de sal requerían un clima seco y soleado. Durante la época Ming, hervir el agua de mar era la técnica más predominante. Los productores de sal colocaron cañas y pajitas para absorber y concentrar el agua de mar y luego la hervían para aislar los granos de sal. [30] La técnica de exposición al sol se utilizó ocasionalmente en Fujian y no se aplicó comúnmente a nivel nacional hasta finales del período Ming. [31] Los hogares de Saltern generalmente se llamaban yan hu.(盐 户), y específicamente, a los que hervían agua de mar se les llamaba zao hu (灶 户). Se aplicaron otras técnicas en las regiones del interior de China. En Yunnan , la sal se obtuvo mediante la extracción de rocas salinas. En Shanxi y Shaanxi , la sal se recolectaba en el verano cuando el lago salado se secaba. Y en Sichuan , se cavaron pozos de salmuera y luego se hirvió la salmuera. Los hogares que hervían la salmuera también tenían que obtener combustible, en forma de gas natural o quemando leña y paja, para calentar sus hornos. [30]

La mayoría de los productores de sal en la época Ming consistía en hombres jóvenes de hogares salineros, que fueron asignados por el gobierno, aunque algunos presos también fueron obligados a producir sal como parte de su condena hasta que cumplieron su condena. [32] La producción de sal se transmitió generacionalmente dentro de sus hogares. Los hogares estarían registrados en un centro de distribución regional, donde recibirían una cuota sobre la cantidad de sal producida. Las familias que producían sal a través de la salmuera hirviendo podrían recibir herramientas del estado si no tuvieran ese capital. [33]A principios de Ming, los productores de sal se congregaban bajo la supervisión de patrullas de sal y hervían el agua de mar en una placa de hierro provista oficialmente. El gobierno creía que esta producción de sal congregacional permitía a los funcionarios controlar convenientemente la cantidad de combustible, planchas de hierro y sal producidas para poder evitar el comercio de sal de contrabando. Sin embargo, en realidad, los productores de sal colaborarían con las patrullas de sal para obtener ganancias de la sal de contrabando. Después de JiajingDurante el reinado (1522-1566), el ministerio de la sal se volvió financieramente incapaz de proporcionar planchas de hierro debido al gran costo de fabricación y reemplazo. Como resultado, el gobierno permitió a regañadientes que los comerciantes proporcionaran calderos a los productores, aunque se argumentó que los calderos eran la razón del contrabando de sal. La producción de sal de la congregación, a su vez, se derrumbó en la producción de sal individual de los hogares. [34] [32]

Los métodos de pago del gobierno diferían a lo largo del período Ming, pero incluían granos, dinero, subsidios y reducción o anulación de impuestos sobre la tierra. En el siglo XVI, los productores de sal podían vender sal fuera de la cuota directamente a comerciantes de sal con licencia que primero compraban una cantidad fija de sal al gobierno imperial. Antes, el gobierno tenía el monopolio absoluto de la industria de la sal y no legitimaba las transacciones directas de los productores de sal a los comerciantes, hasta que se enfrentaba a una grave escasez financiera en la fabricación de sal. [35]Los comerciantes de sal, sin embargo, solo tenían licencia para comprar una cantidad limitada de sal y tenían que pagar el impuesto al gobierno por la cantidad excedida. Hacia el final del período Ming, la venta de sal fuera de cuota se convirtió en la principal fuente de ingresos para las familias productoras de sal. Algunos productores de sal se hicieron más ricos y compraron otros hogares salineros, mientras les proporcionaban las herramientas y el capital para hacer su trabajo. Estos productores más ricos podrían beneficiarse del bajo impuesto sobre la tierra otorgado por el gobierno y podrían arrendar aún más las tierras agrícolas adicionales como otra fuente de ingresos. Aquellos que mantuvieron a los productores de sal bajo ellos podrían cumplir con la cuota de sal y, por lo tanto, evitaron el trabajo de corvee que el gobierno pidió a los productores de sal. [36]

A lo largo de la dinastía Ming, el número de productores de sal había sufrido una gran disminución, y una de las razones es la mano de obra corvee que los productores de sal tuvieron que asumir. En la época Ming, el corvee asignado a los productores de sal incluía ser alistados como soldados en el ejército y la marina locales, como sirvientes del gobierno local o como patrulleros criminales, etc. El trabajo agrícola adicional contribuía con la mayor carga a los productores de sal, ya que lo habían hecho. para plantar y cosechar tan intensamente como una casa agrícola, mientras recolecta y seca la sal. Aunque en 1384, el gobierno ya había eximido a los hogares productores de sal del trabajo extra, esta política no se aplicó de manera efectiva en todo el país, porque los productores de sal eran administrados tanto por el ministerio de la sal, que recolectaba sal de ellos, como por el gobierno local. quien recogió las cosechas.Esto llevó a que un gran número de productores de sal huyeran de su ocupación, lo que provocó una gran pérdida en la industria y la economía nacional de la sal.[37]

El debate moral sobre la sal y la sociedad

Los escritores recurrieron a la poesía y la ficción para continuar un debate que había sido iniciado siglos antes por Guanzi y los Discursos de la dinastía Han sobre la sal y el hierro : los hombres prácticos argumentaron que los ingresos del monopolio ayudaron al estado en su misión, mientras que los críticos confucianos argumentaron que los monopolios gubernamentales enriquecían a algunos grupos. y dejó a otros pobres y explotados. Estos críticos agregaron que los impuestos a la sal afligían al pueblo y los ingresos alentaban guerras expansivas que condenarían al imperio. Cada lado reclamó el terreno moral superior. [38]

El poema de la dinastía Tang de Bai Juyi , "La esposa del comerciante de sal" (c. 808), comentaba la vida lujosa de la esposa del comerciante de sal cuyo barco la llevaba de un lugar a otro:

La mujer del comerciante de sal tiene oro y plata en abundancia,
Sin embargo, no trabaja en el campo ni atiende gusanos de seda.
Dondequiera que vaya, norte, sur, este u oeste, nunca sale de su casa.
El viento y las olas son su aldea, su barco su mansión. [39]

Un poema de la dinastía Yuan del siglo XIII describe las condiciones bastante diferentes entre los "hogares en ebullición" hereditarios (hogares de sal):

La angustia de los hogares en ebullición crece día a día
Las cárceles de la aldea están constantemente en desorden.
La ropa miserable es demasiado corta para cubrir las espinillas
ya veces no hay arroz en la olla humeante rota.
Hacia finales de año no se puede producir salmuera,
y muchos son encadenados y azotados hasta la muerte.
¿Dónde habrá padres [es decir, funcionarios virtuosos] para la gente? [40]

Los comerciantes de sal hereditarios de la ciudad de Yangzhou se convirtieron en el símbolo de un exceso notorio. Un comerciante encargó un orinal de oro que era tan alto que tuvo que subir una escalera para usarlo. Estas familias mantuvieron sus posiciones durante generaciones enfatizando la educación de sus hijos y pagos constantes a los funcionarios del gobierno. [41]

Este estilo de vida lujoso fue financiado por los precios de monopolio explotadores cobrados por los minoristas del pueblo, cuya riqueza los colocaba por encima de la ley. El difunto Ming y el primer escritor Qing, Pu Songling, captó este cinismo cuando comentó que "Lo que el estado define como ilegal es lo que no sigue su regla, mientras que los funcionarios y comerciantes etiquetan como contrabando lo que ellos mismos no contrabandean". [42]

La historia corta de Pu, "El contrabandista de sal", habla del Juez del Purgatorio que necesitaba ayuda para limpiar a los pecadores recién llegados que estaban asfixiando los ríos y los dieciocho infiernos. El juez envió al mundo superior a buscar a Wang Shi, un vendedor de sal de la aldea. Cuando Wang exigió saber por qué él, de entre todas las personas, había sido elegido, el Juez del Purgatorio dio esta explicación satírica y paradójica:

Aquellos que impulsan el comercio ilícito de sal, no solo defraudan al Estado de sus propios ingresos, sino que también se aprovechan del sustento de la gente. Aquellos, sin embargo, a quienes los funcionarios codiciosos y los comerciantes corruptos de hoy denuncian como comerciantes sin licencia, se encuentran entre los más virtuosos de la humanidad, los desafortunados necesitados que luchan por ahorrar algo de dinero en la compra de su pinta de sal. ¿Son sus comerciantes sin licencia? [43]

Prosperidad, cultura, corrupción, reforma en la dinastía Qing

Cuando se fundó la dinastía Qing a mediados del siglo XVII, la corte se apoderó de inmediato de las áreas salinas para cortar el suministro a sus enemigos y obtener los ingresos para ellos mismos. Revivieron el sistema de diez zonas establecido en la dinastía Song que los Ming heredaron de los Yuan, y continuaron la alianza comerciante-oficial. A lo largo de la dinastía, incluso una administración vigorosa no pudo evitar la acumulación de problemas.

Evaporación de sal

Los ejércitos manchúes casi destruyeron la próspera ciudad de sal de Yangzhou cuando ofreció resistencia. Aunque no tenía recursos naturales ni producción, la ciudad se recuperó rápidamente porque era la sede administrativa de la sal más importante del país. [44] La ciudad estaba estratégicamente ubicada en la orilla norte del río Yangzi, cerca del cruce con el Gran Canal, que transportaba sal y grano hacia el norte. El Comisionado de Sal que tenía su sede en Yangzhou supervisó el distrito de Lianghuai, que envió sal a siete provincias: Jiangsu, Anhui, Henan, Jiangxi, Hunan, Hubei y Guizhou. Los derechos de la sal producida a lo largo de la costa estaban controlados por unos 200 comerciantes de Yangzhou que estaban supervisados ​​por el Comisionado pero operaban de forma privada, lo que los hacía más ricos y poderosos que los de otras regiones. Estos comerciantes se convirtieron en mecenas de la ópera, la edición y la pintura, pero dependían del capricho imperial. Con prudencia, colmaron de elogios y obsequios al emperador Kangxi cuando visitó sus lujosos jardines y asistió a sus representaciones de ópera. [45]

Los comerciantes del Sindicato de la Sal de Changlu en Tianjin eran solo un poco menos ricos e influyentes. Al igual que Yangzhou, Tianjin tenía poca riqueza natural, pero utilizó su ubicación en el Gran Canal para convertirse en un centro de transbordo y desarrolló las salinas cercanas de Changlu como fuente de capital. [46]

Los superintendentes de sal del gobierno también acumularon fortunas. Podrían declarar menos los ingresos fiscales y quedarse con la diferencia; podían aceptar honorarios de los solicitantes de cargos; o, con la conciencia tranquila, simplemente acepte obsequios de los comerciantes de sal que estaban agradecidos por su ayuda. Un buen ejemplo es Cao Yin (1658-1711). Como sirviente personal y compañero de juegos de la infancia del Emperador Kangxi , Cao se volvió tan rico e influyente que fue el anfitrión cuatro veces del Emperador en sus giras por el sur. En 1705, como señal de favor, el emperador ordenó a Cao, un erudito consumado, que compilara todos los shi (poemas líricos) supervivientes de la dinastía Tang . Cao compiló y publicó elCompleta Poemas de Tang con los ingresos de la Administración de Sal. Sin embargo, incluso un funcionario tan bien conectado dependía del capricho del emperador. La familia Cao perdió el favor y la fortuna cuando un nuevo emperador subió al trono, una caída en desgracia que se refleja en El sueño de la cámara roja , la nostálgica novela escrita por el nieto de Cao Yin, Cao Xueqin . [47]

Perforar un pozo en Ziliujing, Sichuan, del siglo XIX.

Los primeros emperadores Qing pusieron las decisiones de personal y la supervisión de la gabella de sal en manos del Departamento de la Casa Imperial . Dado que el Departamento estaba ubicado dentro de la Ciudad Prohibida , donde el emperador vivía durante gran parte del año, el emperador y sus sirvientes personales podían controlar los ingresos directamente, mientras que gran parte del impuesto territorial, la otra fuente importante de ingresos, se desviaba en el nivel local o comprometido con otros gastos. En los últimos años de la era Qianlong, a fines del siglo XVIII, el Departamento del Hogar bajo el eunuco Heshen se volvió corrupto y laxo, llenando la administración de la sal con funcionarios laxos y codiciosos. [48]Sin una supervisión competente y honesta, los comerciantes volvieron a especular con los certificados de sal y los funcionarios fueron incapaces de aumentar los niveles de ingresos asignados. A principios del siglo XIX, las familias de comerciantes no podían entregar las enormes cantidades de sal que habían contratado, sino que aumentaban los precios para producir ganancias constantes. La sal de contrabando y del mercado negro aumentó para satisfacer la demanda y pronto superó las ventas oficiales. Los ingresos del gobierno cayeron. [49]

Ziliujing Sichuan, del siglo XIX.

Cuando el emperador Daoguang subió al trono en 1820, se alarmó por la salida de plata para pagar el opio. En los años previos a la Guerra del Opio, la reforma fiscal se convirtió en una cuestión tanto emocional como fiscal. En 1832, el emperador nombró al funcionario reformista Tao Zhu para que dirigiera la Administración de la Sal de Lianghuai. Tao puso fin de inmediato al sistema de franquicias Ming a favor de un mercado relativamente abierto. Ordenó que los comerciantes de buena reputación pudieran comprar certificados de sal por una cantidad grande o pequeña de sal que se podía vender al por menor donde quisiera el comerciante. Los propios certificados se pueden comprar y vender. [49]Sin embargo, a corto plazo, Tao no pudo cumplir sus promesas de entrega de sal e ingresos y se vio obligado a retirarse. Sin embargo, el sistema había cambiado y la burocracia de la dinastía mostraba una mayor capacidad de adaptación de lo que los críticos posteriores le atribuían. [50]

A principios del siglo XX, no existía tanto un sistema nacional como un venerable mosaico de producción, distribución e impuestos. Se estimó que el comercio de sal en una provincia, Hunan, involucraba a unos 1.000 comerciantes, entre seis y nueve mil chatarreros y unos 1.000 empleados y funcionarios estatales, incluida la policía. En la región más amplia de Lianghuai, en total, se emplearon unas 369.000 personas, incluidos 230.000 trabajadores en los campos de sal. [51]

El siglo XX y el fin de la gabella de sal

La Inspección de Sal chino-extranjera y la República de China, 1913-1949

Con la Revolución de 1911 , el sistema imperial cayó, pero el antiguo sistema de sal de retazos sobrevivió. En 1913, el presidente de la joven nueva república , Yuan Shikai , negoció con bancos extranjeros una serie de Préstamos de Reorganización destinados a apuntalar al gobierno central en relación con las provincias. Los bancos extranjeros insistieron en que los préstamos debían reembolsarse con las fuentes de ingresos gubernamentales más fiables, es decir, las aduanas marítimas, el impuesto sobre la tierra y el impuesto a la sal. Yuan acordó establecer una Administración de Sal conjunta chino-extranjera para monitorear la recaudación del impuesto a la sal y remitir las porciones requeridas a los acreedores extranjeros. [52]

La Administración Sino-Extranjera de la Sal, que duró hasta 1949, se convirtió, en palabras de un historiador, en "un verdadero modelo de una organización exitosa, bien institucionalizada y de alto prestigio que obtuvo la lealtad y el compromiso de su personal chino y extranjero incluso cuando operaba en un entorno extremadamente turbulento, a menudo hostil ". Además, proporcionó a una serie de gobiernos centrales en este período su segunda fuente más importante de ingresos fiscales. [53]

La Administración de la Sal enfrentó desafíos continuos. De 1913 a 1918 estuvo dirigido por Sir Richard Dane , un funcionario británico y administrador colonial que se había retirado del impuesto sobre la sal en la India, donde había sido apodado “el rey de la sal”. Dane era, en palabras de un escritor, un "cliché colonial", con un bigote tupido y un bastón, que podría haber provocado la oposición nacionalista. [54]El historiador Samuel Adshead ve a los chinos y los extranjeros en la Administración de Salt como "co-modernizadores". Pone a Dane entre las "principales figuras del imperialismo europeo en China", pero uno que se tomó en serio su responsabilidad. Dane resistió tanto los pasos de las autoridades locales chinas como los intentos de las potencias extranjeras de obtener más sal de la requerida legalmente. Dane reestructuró la burocracia y contrató a oficiales chinos y extranjeros enérgicos y competentes. [55]

A diferencia del Servicio de Aduanas Marítimas Imperial , la Administración de la Sal tenía solo unas pocas docenas de empleados extranjeros y más de 5.000 chinos. No entró en el comercio nacional de sal ni en la recaudación de impuestos; sólo se preocupaba de recaudar los ingresos de la sal para reembolsar los Préstamos de Reorganización y depositar el "excedente de sal", es decir, lo que quedaba, en bancos extranjeros para uso de cualquier gobierno chino reconocido por las potencias extranjeras. Pero después de 1922, los líderes provinciales chinos y los comandantes militares locales ya no permitieron que estos fondos abandonaran los territorios que controlaban; Los ingresos por sal del gobierno central cayeron desastrosamente, aunque continuaron los pagos a gobiernos extranjeros. [52]La Administración de Salt también fue útil para organizar y financiar unidades del ejército. Los ocho regimientos del general Sun Li-jen estuvieron entre las tropas chinas más efectivas durante la Segunda Guerra Sino-Japonesa .

Cuando estos gobiernos extranjeros otorgaron reconocimiento diplomático al gobierno nacionalista de Chiang Kai-shek en 1928, utilizaron los ingresos de la sal para recompensar el acuerdo del nuevo gobierno de continuar con los pagos de préstamos contraídos por sus predecesores. En 1931, los impuestos a la sal proporcionaban casi un tercio de los ingresos del presupuesto público del gobierno. [56] Pronto apareció la competencia privada con la sal del gobierno. Jiuda Salt Industries, a partir de 1914, había construido una moderna planta química y de sal, con siete plantas de producción en Tianjin. La empresa finalmente manipuló sus redes políticas de modo que en 1936 había desafiado el monopolio de la gabela de sal para aprovechar su tecnología más eficiente, pero aún no ganó una participación importante en el mercado.[57] Algunos comerciantes de sal, como el comerciante de Sichuan Zeng Junchen , frente al aumento de los impuestos a la sal y el monopolio del gobierno, utilizaron su capital y conexiones oficiales para ingresar al comercio del opio. [58]

Al comienzo de la Segunda Guerra Sino-Japonesa en 1937, las tropas japonesas tomaron rápidamente las salinas en el norte de China. Pronto, más de la mitad de los ingresos por sal no se recaudaron, fueron retenidos por los gobiernos locales necesitados o fueron tomados por los japoneses. El gobierno nacionalista permitió a regañadientes que la Administración de la Sal, que legalmente era una agencia extranjera, mantuviera oficinas en Shanghai para evitar darles a los japoneses una excusa para establecer una administración de la sal títere. Se mantuvieron los pagos a los bancos extranjeros, pero a un gran costo. Después de 1941, el personal extranjero en gran parte dimitió o se marchó. Los contrabandistas lograron satisfacer gran parte de la demanda de sal en China Libre, pero el gobierno perdió importantes ingresos. [59]Dado que la patria japonesa no producía suficiente sal para satisfacer las demandas de la producción industrial, los japoneses organizaron empresas especiales que, a principios de la guerra, exportaron más de 900.000 toneladas al año desde el norte de China y Manchuria. [60]

Los intentos del gobierno nacionalista de recaudar impuestos a la sal durante e inmediatamente después de la guerra provocaron la resistencia de los productores de sal locales a pequeña escala en el norte de China. El Partido Comunista de China se afianzó en estas áreas cuando prometió apoyar la producción de sal contra los recolectores del gobierno. [61]

Sal, política y salud en la República Popular China

Evaporadores de sal industriales en Zigong

Con la fundación de la Corporación Nacional de la Industria de la Sal de China en febrero de 1950, el nuevo gobierno restableció el monopolio de la producción de sal, lo que finalmente llevó a la quiebra a las empresas de sal antiguas y privadas. En la década de 1960, los métodos antiguos de producción de sal dieron paso a la producción a gran escala en las fábricas estatales. La infraestructura mejorada aumentó el acceso a las principales salinas de Qinghai , como las que rodean el lago Dabusun . El Museo de la Sal de Zigong conserva un pozo para demostrar los métodos tradicionales, [62]pero en 2011, la producción de sal de mesa de China era la más grande del mundo. En 2014, el gobierno chino anunció planes para poner fin al monopolio de la sal y los controles gubernamentales de precios a partir de 2016. [63]

Salar actual en Tianjin

Como en el resto del mundo, la sal se convirtió en un problema de salud pública. El gobierno tomó medidas para combatir el problema histórico de la deficiencia de yodo en las regiones occidental, sur y este del país, que históricamente no derivaban su sal del agua del océano. [64] [65] Para eliminar las fuentes de sal no yodada de los productores privados de sal, el gobierno chino estableció una policía de sal con 25.000 agentes para hacer cumplir el monopolio de la sal. El consumo de sal yodada llegó al 90% de la población china en 2000. [66]

Sal en la cocina china

"Salado" es uno de los " cinco sabores " de la herbología y la cocina chinas que los chinos ven como la base de la buena comida. Por lo general, la sal no se espolvorea en un plato en el último momento o en la mesa, como suele ser el caso en la cocina occidental, pero es más a menudo uno de los ingredientes. [67]

Sal en una mesa de restaurante chino

Los antiguos chinos descubrieron que la sal, debido a que inhibe las bacterias, era útil tanto para conservar los alimentos como para controlar la fermentación; sin sal, las levaduras y azúcares producidos por la descomposición vegetal se pudrirían y se convertirían en alcohol. [68] Desde los primeros tiempos, los encurtidos, las salsas y los platos especiales presentaban la sal como ingrediente principal. Douchi , que se encontró en una tumba fechada en 165 a. C., es frijoles de soja salados y fermentados, el alimento más antiguo elaborado con ese producto. La salsa de soja , que se produce cuando la fermentación de los granos está controlada por la sal en la etapa adecuada, puede haberse originado en el deseo de hacer que el suministro de sal vaya más lejos. Los encurtidos de verduras chinas pueden fermentarse o marinarse, más famoso en Pao cai de repollo, o Zha cai (verdura prensada), también conocida como verdura de Sichuan. [68]

Las técnicas actuales de cocina china incluyen el uso de sal para conservar los huevos, como los huevos de pato salados ; asar un pollo en una costra de sal; y servir pescado sobre un lecho de sal. El índice de un libro de cocina chino autorizado enumera nueve recetas con "sal" en el título. [69]

En los últimos años, los cocineros chinos se han preocupado por los riesgos para la salud del sodio. La autoridad alimentaria de Hong Kong, Pearl Kong Chen, advierte que tradicionalmente los chinos comían grandes cantidades de arroz simple, sin salsa de soja o sal agregada y solo pequeñas cantidades de carne o verduras condimentadas con sal o salsa de soja. En los últimos tiempos, advierte, ha aumentado la proporción de carnes y verduras, junto con algas, salsa de ostras, pescado y verduras saladas, provocando un aumento poco saludable en el consumo de sodio. [70]

Ver también

Notas

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Referencias y lecturas adicionales

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enlaces externos

General
  • Salt Monopolies China (MrBloch Salt Archive)
Yangzhou
  • Residencia de Lu Shaoxu, comerciante de sal (1897)
Zigong y Sichuan
  • Tecnología de perforación profunda y producción de sal de Zigong Cultural China
  • Museo de la Sal de Zigong Cultural China
  • Fotografías de Joseph Needham (China en tiempos de guerra, 1942-1946) tubos de bambú, evaporador de salmuera, etc.
  • Producción y consumo prehistórico de sal: Referencias de China . Sal, arqueología y medio ambiente: el estudio de una industria antigua
Changlu y la costa de China
  • Wikimaps de los campos de sal de Changlu.
  • Técnicas de fabricación de sal solar Cultural China
Asia central y Tíbet
  • Yanjing
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