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Para otros usos, consulte Pincho (desambiguación) .
Palillos de madera

Una brocheta es un palito delgado de metal o madera que se usa para unir trozos de comida. [1] La palabra a veces se puede usar como metonimia , para referirse a todo el alimento que se sirve en una brocheta, como en "brochetas de pollo". Las brochetas se utilizan para asar o asar carnes y pescados, y en otras aplicaciones culinarias.

En inglés, brochette es un préstamo de la palabra francesa para brocheta. En cocina , en brochette significa "en una brocheta" y describe la forma de un plato o el método de cocinar y servir piezas de comida, especialmente carnes o mariscos a la parrilla, en brochetas; por ejemplo, "cubos de cordero en brocheta". [2] Las brochetas se utilizan a menudo en una variedad de platos de kebab .

Utensilio [ editar ]

Los pinchos de metal son típicamente varillas de acero inoxidable con una punta puntiaguda en un extremo y un agarre de algún tipo en el otro extremo para facilitar la extracción de la comida. Pinchos no metálicos se hacen a menudo de bambú , así como las maderas duras tales como abedul , haya , [3] , u otra madera adecuado. Antes de asar a la parrilla, los pinchos de madera se pueden remojar en agua para evitar que se quemen. Un dispositivo relacionado es el asador o asador, una varilla grande que hace girar la carne mientras se cocina.

Historia [ editar ]

Pareja de perros de fuego minoicos , siglo XVII a.C.

Se ha encontrado evidencia del uso prehistórico de brochetas, desde el Paleolítico Inferior , en un sitio de 300.000 años en Schöningen , Alemania. Se descubrió que se había utilizado un palo con la punta quemada para cocinar carne al fuego. [4] Las excavaciones del asentamiento minoico de Akrotiri desenterraron " perros de fuego " de piedra utilizados antes del siglo XVII a. C. En estos soportes hay pares de hendiduras que pueden haber sido utilizadas para sujetar brochetas. [5] Homero en la Ilíada (1.465) menciona trozos de carne asados ​​en asadores (ὀβελός, obelós ). En la Grecia clásica, un pequeño asador o brocheta se conocía como ὀβελίσκος ( obeliskos ), [6] y Aristófanes menciona que tales brochetas se utilizan para asar tordos. [7] A menudo se cuenta la historia de soldados medievales de Oriente Medio, generalmente turcos o persas, según el narrador, que cocinaban carne ensartada en sus espadas. [8] [9]

Una de las brochetas más conocidas del mundo es el shish kebab . La evidencia literaria más temprana de la palabra turca şiş (shish) como utensilio de comida proviene del Diwan Lughat al-Turk del siglo XI , atribuido a Mahmud de Kashgar . Él define shish como un pincho y como una 'herramienta para arreglar fideos' ( minzam tutmaj ), aunque es único en este sentido, ya que todas las referencias históricas posteriores conocidas al shish lo definen como un pincho. [10] [11]

Ejemplos de brochetas [ editar ]

Kebab [ editar ]

Artículos principales: Kebab y Lista de kebabs

Una gran variedad de platos cocinados en brochetas son los kebabs (platos de carne que prevalecen en la cocina de Oriente Medio y el mundo musulmán ) o derivados de ellos. Los ejemplos incluyen shish kebab turco , jujeh kabab iraní , chuan chino y satay del sudeste asiático . El souvlaki griego también forma parte de este patrimonio. [12] Sin embargo, "kebab" no es sinónimo de "comida en brochetas", y muchos platos de kebab como el chapli kebab no se cocinan en brochetas. Por otro lado, los angloparlantes a veces pueden usar la palabra kebab para referirse a cualquier alimento en una brocheta.

Otro [ editar ]

Los platos, distintos de los kebabs, preparados con brochetas incluyen pollo de la ciudad estadounidense y perro de maíz , churrasco brasileño , anticucho indígena peruano , arrosticini italiano , kushiyaki y kushikatsu japoneses , jeok y kkochi coreanos , sekuwa nepalí , espetada portuguesa , nem nướng y chạo tôm vietnamitas , y shaokao chino .

Los aperitivos y entremeses se pueden ensartar a menudo con palitos o palillos de dientes; el pincho español lleva el nombre de tal brocheta. [13] Small, a menudo decorativo, brochetas de vidrio, metal, madera o bambú conocido como selecciones de oliva o palillos se utilizan para guarniciones en cócteles y otras bebidas alcohólicas . Muchos tipos de bocadillos, como manzanas de caramelo , bananacue , ginanggang , elote y tanghulu, se venden y sirven "en un palito" o brocheta, especialmente en mercados al aire libre, ferias y puestos en las aceras o en las carreteras de todo el mundo.

  • Kebab Chenjeh en Irán

  • Brochetas de mariscos que se venden en Corea del Sur: mun-kkochi ( pulpo gigante ), sora-kkochi ( turbante con cuernos ) y jju-kkochi ( pulpo de patas web ).

Ver también [ editar ]

  • Parilla
  • Parrilla combinada

Referencias [ editar ]

  1. ^ "pincho". Diccionario de inglés de Oxford (2ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford . 1989.
  2. ^ "Definición y significado en brocheta" . Diccionario inglés Collins . Consultado el 7 de marzo de 2018 .
  3. ^ "Productor de palitos para brochetas y paletas heladas - Zdzisław Fyda" . patyczki-ns.pl . Consultado el 15 de diciembre de 2019 .
  4. ↑ Gaudzinski-Windheuser, Sabine (7 de agosto de 2015). Metheny, Karen Bescherer; Beaudry, Mary C. (eds.). Arqueología de los alimentos: una enciclopedia . Lanham. sección Dieta Paleolítica . ISBN 9780759123663. OCLC  898158291 .
  5. ↑ A Vima (en griego) , 2 de junio de 2011 (imagen 2 de 7)
  6. ^ ὀβελίσκος , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , sobre Perseo, dim. de ὀβελός ( obelos ), ὀβελός .
  7. ↑ Acharnians 1007
  8. ^ "DANZA DE FUEGO: la fascinante historia de Lamb Shish Kebab" . The New Yorker . Vol. 37 parte 3. 1961. p. 346 . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
  9. ^ Ridgwell, Jenny (1986). Alimentos en todo el mundo . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 45. ISBN 9780198327288. OCLC  17199754 .
  10. ^ "La cocina a caballo de Asia Central". Comida en movimiento . Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina . 1996. ISBN 9780907325796. Consultado el 16 de julio de 2018 .
  11. ^ "Nişanyan Sözlük - şiş" [Diccionario Nişanyan - shish]. Nişanyan Sözlük (en turco) . Consultado el 16 de julio de 2018 .
  12. ^ Davidson, Alan (21 de agosto de 2014). El compañero de Oxford para la comida . OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6 - a través de Google Books.
  13. ^ Barrenechea, Teresa (1998). La mesa vasca: cocina casera apasionada de la cocina más famosa de España . Boston, Mass .: Harvard Common Press. ISBN 9781558325234. OCLC  797821047 .

Enlaces externos [ editar ]