Servicio débil
El servicio suave , también conocido como hielo suave , es un postre helado, similar al helado pero más suave y menos denso como resultado de la introducción de aire durante la congelación. El helado suave se vende comercialmente desde finales de la década de 1930 en los EE. UU. [1]
En los EE. UU., el helado suave no se vende empaquetado en los supermercados, pero es común en ferias, carnavales, parques de diversiones, restaurantes (especialmente comida rápida y buffet) y tiendas especializadas. Todos los helados deben congelarse rápidamente para evitar el crecimiento de cristales. Con el servicio suave, esto se logra mediante una máquina especial que mantiene el producto premezclado a una temperatura muy baja, pero no congelada, en el punto de venta .
Charles Taylor de Buffalo, Nueva York, patentó una máquina automática para hacer helados en 1926 que, según se informa, es la primera máquina para hacer helados suaves. Su Taylor Company continúa fabricando la máquina de helados McDonald's . Durante el fin de semana del Día de los Caídos de 1934, Tom Carvel , el fundador de la marca y franquicia Carvel , sufrió un pinchazo en su camión de helados en Hartsdale, Nueva York . Se detuvo en un estacionamiento y comenzó a vender su helado derretido a los turistas que pasaban. En dos días había vendido todo su suministro de helado y llegó a la conclusión de que tanto una ubicación fija como postres helados blandos (en lugar de duros) eran potencialmente buenas ideas de negocios. [2]En 1936, Carvel abrió su primera tienda en el sitio original del camión averiado y desarrolló una fórmula secreta de helado suave, así como máquinas patentadas de helado de muy baja temperatura. [3]
Dairy Queen también afirma haber inventado el servicio suave. En 1938, cerca de Moline, Illinois , J. F. McCullough y su hijo, Alex, desarrollaron su fórmula de servicio suave. [4] Su primer experimento de ventas fue el 4 de agosto de 1938, en Kankakee, Illinois , en la tienda de su amigo, Sherb Noble. A las dos horas de la venta de prueba de "todo lo que pueda comer", habían repartido más de 1600 porciones, más de una vez cada 4,5 segundos. [5]
Es un mito común que a fines de la década de 1940, la futura primera ministra del Reino Unido, Margaret Thatcher , trabajó brevemente como química para el fabricante de alimentos J. Lyons and Co. , en un momento en que la empresa se había asociado con el distribuidor estadounidense Mister Softee y estaba desarrollando una receta de servicio suave que era compatible con las máquinas americanas. [6] El papel preciso de Thatcher en Lyons no está claro, pero se informa que trabajó en la calidad de los rellenos de pasteles y tartas, así como en helados e investigó la saponificación .
En la década de 1960, los fabricantes de máquinas de helados introdujeron bombas de aire mecanizadas en las máquinas expendedoras, lo que proporcionaba una mejor aireación. [6]
