Un soufflé es un plato horneado a base de huevo originario de Francia a principios del siglo XVIII. Combinado con varios otros ingredientes, se puede servir como plato principal salado o endulzado como postre . La palabra soufflé es el participio pasado del verbo francés souffler que significa "soplar", "respirar", "inflar" o "inflar". [1] [2] [3]
La primera mención del soufflé se atribuye al maestro cocinero francés Vincent La Chapelle , a principios del siglo XVIII. [1] El desarrollo y la popularización del soufflé generalmente se remonta al chef francés Marie-Antoine Carême a principios del siglo XIX. [4] [5]
La base proporciona el sabor y las claras de huevo proporcionan el "levantamiento" o la hinchazón del plato. [1] [2] Los alimentos comúnmente utilizados para dar sabor a la base incluyen hierbas , queso y verduras [1] para suflés salados y mermelada , [7] frutas, [8] bayas , [9] chocolate , [10] plátano [11] y limón [12] para soufflés de postre.
Los soufflés generalmente se hornean en moldes o platos de soufflé: estos son típicamente recipientes redondos de porcelana vidriados, de fondo plano, sin fondos vidriados, lados verticales o casi verticales y bordes exteriores estriados. El molde, u otro recipiente para hornear, se puede cubrir con una fina película de mantequilla para evitar que el suflé se pegue. [6] Algunas preparaciones también incluyen agregar una capa de azúcar, pan rallado o queso duro rallado, como el parmesano , dentro del molde, además de la mantequilla; algunos cocineros creen que esto permite que el suflé suba más fácilmente. [6]
Después de cocinarse, un suflé se hincha y esponjoso, [2] y generalmente se cae después de 5 o 10 minutos (como lo hace la masa leudada). Se puede servir con una salsa encima del soufflé, como una salsa dulce de postre , [13] [14] [15] o con un sorbete o helado al lado. [16] Cuando se sirve, se puede perforar la parte superior de un suflé con utensilios para servir para separarlo en porciones individuales. [17] Esto también puede permitir que una salsa se integre en el plato.
Hay una serie de variaciones de sabor de soufflé salado y dulce. [18] Los soufflés salados a menudo incluyen queso y verduras como espinacas, [2] zanahorias [19] [20] y hierbas, y en ocasiones pueden incorporar aves, tocino, jamón o mariscos para un plato más sustancioso. Los suflés dulces pueden tener una base de chocolate o salsa de frutas (limón o frambuesa, por ejemplo) y, a menudo, se sirven espolvoreados con azúcar en polvo. [21] Las recetas frugales a veces enfatizan las posibilidades de hacer suflés con las sobras. [22]