Un segundo chef de cocina , o simplemente un segundo chef , (en francés : "subdirector de la cocina" ) es un chef que es "el segundo al mando en una cocina; la persona que se ubica después del chef ejecutivo ". [1] En consecuencia, el sub-chef tiene mucha responsabilidad en la cocina, lo que eventualmente puede conducir a un ascenso para convertirse en chef ejecutivo. Un sous-chef es empleado por una institución que utiliza una cocina de calidad comercial, como un restaurante, hotel o crucero .
El sub-chef tiene muchas responsabilidades, porque el chef ejecutivo tiene un papel más general. Los sous-chefs deben planificar y dirigir cómo se presenta la comida en el plato, mantener en orden al personal de cocina, capacitar a los nuevos chefs, crear el horario de trabajo y asegurarse de que toda la comida que llega a los clientes sea de la mejor calidad para mantenerla alta. normas. [2] [3]
Los sous-chefs están a cargo de asegurarse de que todo el equipo de cocina esté en buenas condiciones. Deben comprender a fondo cómo usar y solucionar problemas de todos los electrodomésticos e instrumentos de cocina en caso de que un dispositivo de cocina funcione incorrectamente. Los sous-chefs están a cargo de disciplinar a cualquier personal de cocina que pueda haber actuado en contra de la política del restaurante. Los programas de incentivos se utilizan comúnmente entre los ayudantes de cocina para alentar a su personal a cumplir con las reglas y regulaciones, y motivarlos a trabajar de manera eficiente en todo momento. Bajo la supervisión del segundo chef, el tiempo de inactividad debe usarse para preparar, limpiar y otras tareas de la cocina. Son responsables del inventario, la rotación de productos y suministros y la degustación del menú. Los sous-chefs deben ser receptivos y tener la capacidad de improvisar cuando surge un problema mientras el restaurante está ocupado.También deben garantizar que se tomen las precauciones de seguridad y las disposiciones sanitarias para garantizar un entorno de trabajo seguro y limpio.[4]
Muchos sub-chefs llegan a su puesto a través de la promoción después de recibir formación y experiencia en la profesión culinaria.
En Canadá, una forma de avanzar al puesto de sous-chef es obteniendo un diploma universitario especializado, adquiriendo los conocimientos necesarios para calificar para tomar el Red Seal para el examen Journeyman Cook. Un año después de completar el examen, es posible inscribirse en el Programa Chef para realizar un examen con la Fundación Culinaria Canadiense. Luego, después de cuatro a cinco años de experiencia laboral, uno puede postularse para el programa de Chef de Cocina Certificado. [5]
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