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Aceite de soja
Soybean Oil (10059657806).jpg
Botellas de aceite de soja
Datos clinicos
Nombres comercialesNutrilipid, Intralipid, otros
AHFS / Drugs.comDatos de medicamentos profesionales
Datos de licencia
Categoría de embarazo
Vías de administraciónIntravenoso (IV)
Código ATC
  • ninguno
Estatus legal
Estatus legal
Identificadores
Número CAS
DrugBank
UNII
Tablero CompTox ( EPA )
Tarjeta de información ECHA100.029.340 Edit this at Wikidata

El aceite de soja es un aceite vegetal extraído de las semillas de la soja ( Glycine max ). Es uno de los aceites de cocina más consumidos y el segundo aceite vegetal más consumido. [2] Como aceite de secado , el aceite de soja procesado también se utiliza como base para tintas de impresión ( tinta de soja ) y pinturas al óleo .

Historia [ editar ]

Los registros chinos que datan antes del 2000 a. C. mencionan el uso de semillas de soja cultivadas para producir aceite de soja comestible. [3] La literatura china antigua revela que la soja se cultivaba extensamente y se valoraba mucho como un uso para el proceso de producción de aceite de soja antes de que se mantuvieran registros escritos. [4]

Producción [ editar ]

PaísProducción, 2018
(toneladas)
1 porcelana16,167,100
2 Estados Unidos10,884,000
3 Brasil9,305,295
4 Argentina7.249.000
5 India1,507,700
6 México797,224
7 Paraguay755,700
8 Rusia744,383
9 Países Bajos648,700
10 Alemania644,900
Fuente: FAOSTAT
Aceite, harina y frijoles de soja

Para producir aceite de soja, las semillas de soja se parten, se ajustan según el contenido de humedad, se calientan entre 60 y 88 ° C (140-190 ° F), se enrollan en copos y se extraen con solventes con hexanos . Luego, el aceite se refina, se mezcla para diferentes aplicaciones y, a veces, se hidrogena . Los aceites de soja, tanto líquidos como parcialmente hidrogenados, se venden como "aceite vegetal" o son ingredientes de una amplia variedad de alimentos procesados. La mayor parte del residuo restante ( harina de soja ) se utiliza como alimento para animales.

En la temporada de cultivo 2002-2003, se produjeron 30,6 millones de toneladas (TM) de aceite de soja en todo el mundo, lo que constituye aproximadamente la mitad de la producción mundial de aceite vegetal comestible y el treinta por ciento de todas las grasas y aceites producidos, incluidas las grasas animales y los aceites derivados de plantas tropicales. . [5] En 2018–2019, la producción mundial fue de 57,4 TM y los principales productores fueron China (16,6 TM), EE . UU. (10,9 TM), Argentina (8,4 TM), Brasil (8,2 TM) y la UE (3,2 TM). [6]

Composición [ editar ]

Por 100 g, el aceite de soja tiene 16 g de grasa saturada, 23 g de grasa monoinsaturada y 58 g de grasa poliinsaturada. [7] [8] Los principales ácidos grasos insaturados en los triglicéridos del aceite de soja son los ácidos alfa-linolénico poliinsaturados (C-18: 3), 7-10%, y ácido linoleico (C-18: 2), 51%; y el ácido oleico monoinsaturado (C-18: 1), 23%. [9] También contiene los ácidos grasos saturados ácido esteárico (C-18: 0), 4%, y ácido palmítico (C-16: 0), 10%.

La alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados propensos a la oxidación no es deseable para algunos usos, como los aceites de cocina. Tres empresas, Monsanto Company , DuPont / Bunge y Asoyia introdujeron en 2004 la soja Roundup Ready con bajo contenido de linolénico . La hidrogenación puede usarse para reducir la insaturación en ácido linolénico. El aceite resultante se llama aceite de soja hidrogenado. Si la hidrogenación es solo parcialmente completa, el aceite puede contener pequeñas cantidades de grasas trans .

Comparación con otros aceites vegetales [ editar ]

Propiedades de los aceites vegetales [10] [11]
TipoProcesamiento de
tratamiento [12]		Ácidos
grasos saturados		Ácidos
grasos monoinsaturados		Ácidos
grasos poliinsaturados		Punto de humo
Total [10]Oleico
ácido
(ω-9)		Total [10]α-linolénico
ácido
(ω-3)		Linoleico
ácido
(ω-6)		Relación ω-6: 3
Aceite de almendras216 ° C (421 ° F) [13]
Aguacate [14]11,670,652-66 [15]13,5112,512,5: 1250 ° C (482 ° F) [16]
Nuez de Brasil [17]24,832,731,342,00,141,9419: 1208 ° C (406 ° F) [18]
Canola [19]7.463,361,828,19.118,62: 1238 ° C (460 ° F) [18]
Aceite de anacardo
semillas de chia
Aceite de manteca de cacao
Coco [20]82,56.361,7175 ° C (347 ° F) [18]
Maíz [21]12,927,627,354,715858: 1232 ° C (450 ° F) [22]
Semilla de algodón [23]25,917,81951,915454: 1216 ° C (420 ° F) [22]
Linaza / Linaza [24]9.018,41867,853130,2: 1107 ° C (225 ° F)
Semilla de uva 10,514.314.3  74,7-74,7muy alto216 ° C (421 ° F) [25]
Semilla de cáñamo [26]7.09.09.082,022,054,02,5: 1166 ° C (330 ° F) [27]
Vigna mungo
Aceite de mostaza
Olivo [28]13,873,071,310,50,79,814: 1193 ° C (380 ° F) [18]
Palma [29]49,337,0409.30,29.145,5: 1235 ° C (455 ° F)
Maní [30]20,348,146,531,5031,4muy alto232 ° C (450 ° F) [22]
Aceite de nuez
Aceite de perilla
Aceite de salvado de arroz232 ° C (450 ° F) [31]
Cártamo [32]7.575,275,212,8012,8muy alto212 ° C (414 ° F) [18]
Sésamo [33]?14,239,739,341,70,341,3138: 1
Soja [34]Parcialmente hidrogenado14,943,042,537,62.634,913,4: 1
Soja [35]15,622,822,657.77517.3: 1238 ° C (460 ° F) [22]
Aceite de nuez [36]sin refinar9.122,822,263,310,452,95: 1160 ° C (320 ° F) [13]
Girasol (estándar) [37]10,319,519,565,7065,7muy alto227 ° C (440 ° F) [22]
Girasol (<60% linoleico) [38]10.145,445,340,10,239,8199: 1
Girasol (> 70% oleico) [39]9,983,782,63.80,23.618: 1232 ° C (450 ° F) [40]
Semilla de algodón [41]Hidrogenado93,61,50,60,20,31,5: 1
Palma [42]Hidrogenado88,25.70
Los valores nutricionales se expresan como porcentaje (%) en masa de grasa total.

Aplicaciones [ editar ]

Comida [ editar ]

El aceite de soja se usa principalmente para freír y hornear . También se utiliza como condimento para ensaladas .

Propiedades de las grasas comunes para cocinar (por 100 g)
Tipo de grasaGrasa total (g)Grasa saturada (g)Grasa monoinsaturada (g)Grasa poliinsaturada (g)Punto de humo
Mantequilla [43]80-8843-4815-192-3150 ° C (302 ° F) [44]
Aceite de canola [45]1006-762-6424-26205 ° C (401 ° F) [46] [47]
Aceite de coco [48]998362177 ° C (351 ° F)
Aceite de maíz [49]10013-1427-2952-54230 ° C (446 ° F) [44]
Manteca [50]100394511190 ° C (374 ° F) [44]
Aceite de cacahuete [51]100174632225 ° C (437 ° F) [44]
Aceite de oliva [52]10013-1959-746-16190 ° C (374 ° F) [44]
Aceite de salvado de arroz100253837250 ° C (482 ° F) [53]
Aceite de soja [54]100152257-58257 ° C (495 ° F) [44]
Suet [55]9452323200 ° C (392 ° F)
Aceite de girasol [56]100102066225 ° C (437 ° F) [44]
Aceite de girasol (alto oleico )1001284 [46]4 [46]
Manteca vegetal [57]100254128165 ° C (329 ° F) [44]

Secar aceites [ editar ]

El aceite de soja es uno de los muchos aceites secantes , lo que significa que se endurecerá lentamente (debido a la polimerización basada en radicales libres) al exponerse al aire, formando un sólido flexible, transparente e impermeable. Debido a esta propiedad, se utiliza en algunas formulaciones de tintas de impresión y pinturas al óleo . Sin embargo, otros aceites (como el aceite de linaza ) pueden ser superiores para algunas aplicaciones de aceite de secado [ cita requerida ] .

Usos médicos [ editar ]

El aceite de soja está indicado para la nutrición parenteral como fuente de calorías y ácidos grasos esenciales. [58] [59]

Fijador para repelentes de insectos [ editar ]

Si bien el aceite de soja no tiene actividad repelente de insectos directa , se utiliza como fijador para prolongar la corta duración de acción de los aceites esenciales como el aceite de geranio en varios productos comerciales. [60] [61]

Comercio [ editar ]

El aceite de soja se comercializa en el Chicago Board of Trade en contratos de 60.000 libras a la vez. Los precios se muestran en centavos y centésimas de centavo por libra, con una fluctuación mínima de 1/200 centavos. [62] Se comercializa allí desde 1951. [63]

Referencias [ editar ]

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Enlaces externos [ editar ]

  • "Aceite de soja" . Portal de información sobre medicamentos . Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.