Café de especialidad es un término para el café de la más alta calidad disponible, generalmente relacionado con toda la cadena de suministro, utilizando café de origen único o de finca única. [1] [2] El término fue utilizado por primera vez en 1974 por Erna Knutsen en un número de Tea & Coffee Trade Journal . Knutsen utilizó café de especialidad para describir los granos del mejor sabor que se producen en microclimas especiales. [3]
El café de especialidad está relacionado con los agricultores y el cervecero, lo que se conoce como la tercera ola de café , [4] especialmente en toda América del Norte. Esto se refiere a una demanda moderna de café de calidad excepcional, tanto cultivado como elaborado a un nivel significativamente más alto que el promedio.
Definición
La definición ampliamente aceptada de café de especialidad es café con una puntuación de 80 puntos o más en la escala Coffee Review de 100 puntos. El café con una puntuación de 90 a 100 se califica como Excepcional, el café con una puntuación de 85 a 89,99 se califica como Excelente, mientras que el café con una puntuación de 80 a 84,99 se califica como Muy bueno. [3]
La Asociación de Cafés Especiales tiene una serie de especificaciones más detalladas (SCA es la unión de la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) y Europa (SCAE) [5] ). La SCA establece estándares para el café de especialidad en cada etapa de la producción de café, incluidos los defectos permitidos en los granos verdes, los estándares del agua y la concentración de la preparación. La SCA también establece normas claras sobre el proceso de clasificación del café. [6] Un requisito mínimo para un café de especialidad es el número de defectos: para ser considerado de especialidad, un café debe tener de 0 a 5 defectos cada 350 g (12 onzas) de granos molidos.
Aunque existen diferentes definiciones de café de especialidad de acuerdo con diferentes organizaciones internacionales, existe una aceptación general de un conjunto de tres requisitos mínimos: el café debe haber sido recolectado a mano mediante la recolección selectiva de granos maduros, con una puntuación de 80 o más, un máximo de 5 defectos por 350 g (12 onzas).
Muchas organizaciones y activistas están trabajando para incluir indicadores ambientales y sociales estrictos en la definición y clasificación del café de especialidad. Por ejemplo, el biólogo Giorgio Piracci , presidente de la ONG peruana 7Elements Perú [7] y productor del primer café de especialidad producido aplicando la ética y los principios de la permacultura, sostiene que "hay una necesidad urgente de redefinir el concepto de calidad e incorporar en él el medio ambiente y componente de calidad socioeconómica tanto a nivel de producción como de distribución "; según su visión, "no tiene sentido hablar de un café" excelente "si éste se produce con pesticidas, fertilizantes nocivos o técnicas de cultivo que impactan el medio ambiente; de la misma manera," ¿cómo podemos hablar de excelencia si una taza de café se produce gracias a formas modernas de esclavitud y explotación humana? " [8]
A menudo, posiciones similares son promovidas por Fernando Morales-de La Cruz, periodista y fundador de Coffee for Change, una organización que lucha contra el uso del trabajo infantil en la industria del café; el periodista también es muy activo en mostrar cómo el sistema de etiquetado de "Comercio justo" se usa a menudo, aunque las condiciones económicas son malas e injustas para los agricultores. En una entrevista reciente, en una audiencia del Parlamento Europeo sobre trabajo infantil en el cacao y el café, Ange Aboa, corresponsal de Reuters para África Occidental y Central, dijo que "las certificaciones Fairtrade, UTZ y RainforestAlliance son la estafa más grande del siglo". [9] Morales-de La Cruz declaró que "es inaceptable e ilegal que setenta años después de la firma de la Declaración Universal de Derechos Humanos, el café, el té y el cacao 'Fairtrade' de Europa se cultiven con trabajo esclavo e infantil. La Unión Europea es el mayor importador de café en el mundo. En 2019 Europa pagó a los cafetaleros pobres un 75% menos que en 1983 ". [10]
Lugares en crecimiento
En general, el café se cultiva en el "cinturón de frijoles", entre los trópicos de Cáncer y Capricornio , que producen el clima tropical necesario para que los árboles prosperen. [2] El café de especialidad se cultiva típicamente en tres continentes: América del Sur y Central, Asia y África.
El café de especialidad más caro del mundo es el café Panama Geisha, que se ha vendido a más de 1.800 dólares el kg (800 dólares la libra). [11]
Consumo de cafés especiales
En Australia y Nueva Zelanda, el café de especialidad se considera la corriente principal [12] [13] y los principales mayoristas de especialidad, como el café Campos, abastecen a cientos de cafés australianos. [14] [15] Esto se debe quizás en parte a una larga historia de consumo de espresso, impulsada por las grandes migraciones italianas y griegas a mediados del siglo XX. [dieciséis]
Si bien el café de especialidad en América del Norte rara vez se ofrece en las principales cadenas de café, la Tercera Ola de Café [4] ha resultado en un aumento significativo en el consumo de café de especialidad. Se han abierto cafés independientes, de "estilo australiano" o artesanales en varias ciudades. [17] [18] [16] Un informe de la SCAA estimó que los Estados Unidos tenían 29.300 cafeterías especiales en 2013, frente a las 2.850 de 1993. [19]
Europa ya es un mercado de café importante que representa el 30% del consumo mundial, pero está experimentando un crecimiento en la demanda de cafés especiales mientras que la demanda general se mantiene estable. [20] En 2016, el café de especialidad fue la principal categoría de restaurantes de más rápido crecimiento en Europa, con un aumento del 9,1% entre 2014 y 2015. Europa Occidental experimentó un crecimiento particularmente grande del 10,5% en el mercado de cafés especiales, mientras que la industria del café en general se redujo en un 1,5%, quizás debido a una historia más larga de consumo de café. [20] [21]
Se proyecta que Asia pronto representará el mayor consumidor mundial de café especial, con más de US $ 3.7 mil millones en crecimiento de valor nuevo proyectado para 2016-2020. [21] A pesar de que Asia ha estado tradicionalmente dominada por el consumo de té, ahora es fácil encontrar cafeterías especializadas en muchas ciudades chinas, japonesas y coreanas. [22]
También ha habido aumentos en el consumo de café de países tradicionalmente responsables del cultivo de café. El consumo total de café de Brasil en 2014 fue de 21 millones de sacos, cercano al de EE. UU. Con 23,4 millones de sacos. [19] Guatemala también está experimentando un aumento en la popularidad del café de especialidad. [4] [23]
Asociaciones en países consumidores
- Asociación de Cafés Especiales de América [24]
- Asociación de Cafés Especiales de Europa [25]
- Asociación de Cafés Especiales del Japón [26]
- Asociación de Cafés Especiales de Nueva Zelandia [27]
- Asociación del Café de Singapur [28]
- Asociación AustralAsia de Cafés Especiales [29]
- Asociación de Cafés Especiales de Corea [30]
- Asociación de Cafés Especiales de África Meridional [31]
- SCA Italia [32]
Asociaciones en países productores y consumidores
- Taza de la Excelencia de Guatemala de ANACAFE [33]
- Asociación de Cafés Especiales de Bolivia
- Asociación de Cafés Especiales de Brasil [34]
- Federación Colombiana de Café [35]
- Asociación de Cafés Especiales de Costa Rica [36]
- Asociación de Cafés Finos de África Oriental [37]
- Asociación Itzalco de Cafés Finos de El Salvador [38]
- Asociación de Cafés Especiales de la India [39]
- Asociación de Cafés Especiales de Indonesia [40]
- Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua
- Asociación de Cafés Especiales de Panamá [41]
- Asociación de Cafés Especiales de África Meridional [42]
- Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad AC [43]
Ver también
- Alimentos especiales
enlaces externos
- ¿Qué es el café de especialidad?
Referencias
- ^ "¿Qué es el café de especialidad?" . Asociación de Cafés Especiales . Consultado el 26 de agosto de 2019 .
- ^ a b Gibson, Mike (13 de agosto de 2018). "Todo lo que necesita saber sobre cafés especiales" . Foodismo . Consultado el 26 de agosto de 2019 .
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