El término " café de la tercera ola " es una etiqueta que se le da a las empresas de café abiertas entre 2000 y ahora y que comparten una misión u objetivo similar; para entregar café de alta calidad. [1] Aquellos que se suscriben al movimiento cafetero de la tercera ola consideran al café como un alimento artesanal , como el vino , cuyo consumo puede mejorarse con una mayor educación, conocimiento y exploración sensorial más allá de una taza de café. En tercer café ola pretende dar a conocer las características únicas que resultan de las interacciones entre la fuente del café cultivar , cultivo y métodos de cultivo, métodos de procesamiento , asar métodos , y las diversas maneras depreparar café .
Historia
El término "café de la tercera ola" se atribuye principalmente a la profesional del café Trish Rothgeb debido a un artículo de 2003 para el boletín de Roasters Guild titulado "Noruega y el café", [2] con la primera mención de los medios de comunicación en un artículo de la Radio Pública Nacional sobre barista. competiciones. [3] Hay una referencia menos conocida al "café de la tercera ola" en un artículo de 1999 en una publicación comercial llamada "Tea & Coffee Trade Journal Asia" por el pionero del café de especialidad Timothy Castle. [4]
El concepto de "café de la tercera ola" se inspiró en las ideas detrás de las tres olas del feminismo . [5]
La primera ola de café se entiende generalmente como la era en la que muchos consumidores de café no diferenciaban por origen o tipo de bebida. El café instantáneo, el café enlatado de la tienda de comestibles y el café para cenar eran todos los sellos distintivos del café de la primera ola. En términos generales, el café de primera ola se enfoca en brindar una taza de café consistente, accesible y de bajo precio. Muchos restaurantes ofrecen recargas gratuitas.
El advenimiento de la segunda ola de café generalmente se atribuye a Peet's Coffee & Tea de Berkeley, California , que a fines de la década de 1960 comenzó a obtener, tostar y mezclar artesanalmente con un enfoque en resaltar los países de origen y su característico perfil de tueste oscuro. Peet's Coffee inspiró a los fundadores de Starbucks de Seattle, Washington , que se convirtió en quizás la cadena de café multinacional más famosa del mundo. La segunda ola de café introdujo el concepto de diferentes países de origen al consumo de café, más allá de una taza de café genérica. Impulsados en gran parte por la competencia del mercado entre los productores de café colombianos y los productores de café de Brasil durante la década de 1960, los tostadores de café destacaron las características del sabor que variaban según los países de los que provenían los cafés. Si bien ciertos países de origen llegaron a ser apreciados entre los entusiastas y profesionales del café, la producción mundial de café arábica cultivado a gran altura , cultivado en países dentro de la zona tropical , se volvió codiciada ya que cada país tenía perfiles de sabor particulares que se consideraban interesantes y deseables. . Además del país de origen, la segunda ola de café introdujo las bebidas a base de café en el mundo consumidor de café en general, en particular las tradicionales en Italia elaboradas con espresso . [ cita requerida ]
El café de tercera ola a menudo se asocia con el concepto de ' café de especialidad ' , que se refiere a grados especiales de granos de café verde (crudo y sin tostar) (distintos del café de grado comercial), o bebidas de café especial de alta calidad y artesanales. [6]
Uso del término
La tercera ola de café ha sido narrada por publicaciones como The New York Times , [7] [8] [9] LA Weekly , [10] [11] [12] Los Angeles Times , [13] [14] [1 ] La Opinión [15] y The Guardian . [dieciséis]
En marzo de 2008, el crítico gastronómico Jonathan Gold de LA Weekly , ganador del Premio Pulitzer , definió la tercera ola de café diciendo:
La primera ola de la cultura del café estadounidense fue probablemente el auge del siglo XIX que puso a Folgers en todas las mesas, y la segunda fue la proliferación, comenzando en la década de 1960 en Peet's y moviéndose inteligentemente a través del café con leche Starbucks grande descafeinado, de bebidas espresso y etiquetadas regionalmente. café. Ahora estamos en la tercera ola de conocimiento del café, donde los granos se obtienen de las granjas en lugar de los países, el tostado se trata de resaltar en lugar de incinerar las características únicas de cada grano, y el sabor es limpio, duro y puro. [10]
El término anterior " café de especialidad " se acuñó en 1974 y se refiere estrictamente a granos de alta calidad con una puntuación de 80 puntos o más en una escala de 100 puntos. [17]
Estado actual
En los EE. UU. Y Canadá, hay una gran cantidad de tostadores de tercera ola y algunas cafeterías independientes o pequeñas cadenas que tuestan su propio café. Hay algunas empresas más grandes, más prominentes en el tostado que en la operación: las "Tres Grandes del Café de la Tercera Ola" [18] [19] son Intelligentsia Coffee & Tea de Chicago; Tostadores de café Stumptown de Portland, Oregon; y Counter Culture Coffee de Durham, Carolina del Norte, todos los cuales se dedican al abastecimiento comercial directo . Intelligentsia tiene siete bares: cuatro en Chicago, tres en Los Ángeles y un "laboratorio" en Nueva York. [20] Stumptown tiene 11 bares: cinco bares en Portland, uno en Seattle, dos en Nueva York, uno en Los Ángeles, uno en Chicago y uno en Nueva Orleans. [21] Counter Culture tiene ocho centros regionales de capacitación, que no funcionan como tiendas minoristas, uno en cada uno de los siguientes lugares: Chicago, Atlanta, Asheville, Durham, Washington, DC, Filadelfia, Nueva York y Boston. En comparación, Starbucks tiene más de 23.000 cafés en todo el mundo en 2015. [22]
Tanto Intelligentsia Coffee & Tea como Stumptown Coffee Roasters fueron adquiridos por Peet's Coffee & Tea (en sí misma parte de JAB Holding Company ) en 2015. [22] En ese momento, Philz Coffee (con sede en San Francisco), Verve Coffee Roasters (con sede en Santa Cruz, California) y Blue Bottle Coffee (con sede en Oakland, California) también se consideraron actores importantes en el café de la tercera ola. [22]
En 2014, Starbucks invirtió alrededor de $ 20 millones en una tostaduría de café y una sala de degustación en Seattle , apuntando al mercado de la tercera ola. [22] Los cafés estándar de Starbucks utilizan máquinas de espresso automatizadas por razones de eficiencia y seguridad, a diferencia de los competidores de la tercera ola. [22]
Ver también
- Alimentos especiales
- Guerras del café
Referencias
- ^ a b "Trish Rothgeb acuñó la 'tercera ola' y ahora mira hacia el futuro del café" . Los Angeles Times . 2019-10-04. Archivado desde el original el 29 de enero de 2021 . Consultado el 29 de abril de 2021 .
- ^ Trish R Skeie (primavera de 2003). "Noruega y el café" . El guardián de la llama . Archivado desde el original el 11 de octubre de 2003.
- ^ Stuart Cohen (10 de marzo de 2005). "Prepara Café Barista para Concurso Nacional" . NPR .
- ^ "El futuro del café de especialidad y la próxima ola - coffeetalkMAGAZINE" . Consultado el 30 de julio de 2017 .
- ^ "Las olas del feminismo y el café - Tamper Berrinche" . Consultado el 18 de octubre de 2019 .
- ^ "¿Qué es el café de la tercera ola ?, 2019" Perfect Daily Grind
- ^ Hannah Wallace (29 de mayo de 2008). "¿Detecto un indicio de ... Joe?" . The New York Times .
- ^ Gregory Dicum (9 de marzo de 2008). "Los Ángeles: Intelligentsia" . The New York Times .
- ^ Ted Botha (24 de octubre de 2008). "Bean Town" . The New York Times .
- ^ a b Jonathan Gold (12 de marzo de 2008). "La Mill: The Latest Buzz" . LA Weekly . Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2008.
- ^ Jonathan Gold (31 de diciembre de 2008). "Los 10 mejores platos de 2008" . LA Weekly .
- ^ Jonathan Gold (20 de agosto de 2008). "Tierra Mia explora el café para el paladar latino" . LA Weekly .
- ^ Amy Scattergood (25 de octubre de 2006). "Artesanos del asado" . Los Angeles Times .
- ^ Cyndia Zwahlen (15 de septiembre de 2008). "Coffeehouse sirve a la comunidad latina" . Los Angeles Times .
- ^ Yolanda Arenales (7 de septiembre de 2008). "Café Gourmet Pese La Crisis" . La Opinión (en español).
- ^ Stuart Jeffries (16 de marzo de 2009). "¡Es la tercera ola de café!" . The Guardian .
- ^ "¿Son especiales sus granos de café en lotes pequeños?" . fairtradeamerica.org . Consultado el 18 de abril de 2018 .
- ^ Top Ten de la década en cafés especiales , Nick Cho, 31 de diciembre de 2009; también hace referencia a "God in a Cup" de Michaele Weissman, que presenta al grupo colectivamente.
- ^ Monica Bhide (30 de junio de 2008). "Bueno hasta la última gota" . Salón . Elabora que estos tres fueron ampliamente citados en la industria como los más influyentes.
- ^ "New York Training Lab - Intelligentsia Coffee" . Consultado el 13 de diciembre de 2015 .
- ^ "Stumptown Coffee Roasters - Ubicaciones de cafeterías" . Tostadores de café Stumptown . Consultado el 13 de diciembre de 2015 .
- ^ a b c d e "Peet's monta la 'tercera ola' del café con participación en Intelligentsia" . Reuters . 30 de octubre de 2015 . Consultado el 31 de octubre de 2015 .
Otras lecturas
- Ozersky, Josh (9 de marzo de 2010). "¿Stumptown es el nuevo Starbucks, o mejor?" . Tiempo . ISSN 0040-781X . Consultado el 7 de abril de 2010 .
- Morris, Jonathan (2007), Las conquistas del capuchino. La historia transnacional del café italiano , sitio web, resumenCS1 maint: posdata ( enlace )