Acmella oleracea
Acmella oleracea es una especie de hierba con flores de la familia Asteraceae . Los nombres comunes incluyen planta de dolor de muelas , paracress , botones de Sichuan, botones de zumbido , [2] tingflowers y margarita eléctrica . [3] Su distribución nativa no está clara, pero es probable que se derive de unaespecie brasileña de Acmella . [4] Se cultiva como ornamental y atrae a las luciérnagas cuando está en flor. [ cita requerida ]Se utiliza como remedio medicinal en varias partes del mundo. Planta pequeña, erecta, de rápido crecimiento y con inflorescencias doradas y rojas . Es sensible a las heladas pero perenne en climas cálidos.
Su epíteto específico oleracea significa "vegetal/hierba" en latín y es una forma de holeraceus ( oleraceus ). [5] [6]
Para fines culinarios, se dice que pequeñas cantidades de hojas frescas trituradas agregan un sabor único a las ensaladas. Las hojas cocidas pierden su fuerte sabor y pueden usarse como verduras de hojas verdes . Tanto las hojas frescas como cocidas se utilizan en platos como guisos en el norte de Brasil, especialmente en el estado de Pará . Se combinan con chiles y ajo para agregar sabor y vitaminas a otros alimentos. [7]
El botón floral tiene un sabor a hierba seguido de una fuerte sensación de hormigueo o adormecimiento y, a menudo , salivación excesiva , con una sensación refrescante en la garganta. [7] Los botones se conocen como "botones de zumbido", "botones de Sichuan", "botones de sansho" y "botones eléctricos". [8] En la India , se utilizan como saborizantes en el tabaco de mascar . [8]
Un extracto concentrado de la planta, a veces llamado aceite de jambu o extracto de jambu, se usa como agente saborizante en alimentos, goma de mascar y tabaco de mascar. [9] [10] [11] [12] El aceite se extrae tradicionalmente de todas las partes de la planta. [9] EFSA y JECFA revisaron un estudio de alimentación en ratas realizado por Moore et al. y ambas autoridades reconocieron que el nivel sin efectos adversos para spilanthol era de 572 mg/kg pc/día, lo que arrojaba una dosis segura de spilanthol de 1,9 mg/kg pc/día, o 133,5 mg/70 kg-hombre/día, 111 mg /58-kg-mujer/día, o 38 mg/20-kg-niño/día. [11] [12]
Se describe que el extracto de Jambu como agente aromatizante tiene un olor cítrico, herbal, tropical o mohoso, y su sabor puede describirse como picante, refrescante, hormigueante, adormecedor o efervescente. Por lo tanto, como se describe, [13] el uso de sabor del extracto de jambu incluye la capacidad de inducir una sensación deliciosa y la capacidad de promover la producción de saliva. Spilanthol, el componente principal del extracto de jambu, [14] es responsable de la percepción de una sensación de sabor delicioso, así como de la capacidad de promover la salivación como sialogogo , quizás a través de su acción astringente o su sabor picante. [15] [16]
