Espléndido alfonsino

Especies de peces

Espléndido alfonsino
Estado de conservación
Preocupación menor  ( IUCN 3.1 ) [1]
clasificación cientifica
Reino:	Animalia
Filo:	Chordata
Clase:	Actinopterígios
Orden:	Bericiformes
Familia:	Berycidae
Género:	Beryx
Especies:	B. splendens
Nombre binomial
Beryx splendens RT Lowe , 1834

El espléndido alfonsino ( Beryx splendens ) es un alfonsino del género Beryx , que se encuentra en todo el mundo a profundidades de entre 25 y 1.250 metros (82 y 4.101 pies), generalmente entre 400 y 600 metros (1.300 y 2.000 pies). Aunque su tamaño más común es de 40 centímetros (16 pulgadas), puede alcanzar longitudes de hasta 70 centímetros (28 pulgadas). ^[2] Se le conoce como kinmedai (金 目 鯛) o "pargo de ojos dorados" en el sushi y la cocina japonesa.

Este pescado, que se sirve en los tradicionales restaurantes de sushi de Edomae, suele envejecer de 2 a 3 días después de su despacho mediante la técnica del ikejime . El envejecimiento permite que las enzimas naturales del pescado descompongan las proteínas de la carne, aumentando el sabor y la textura del pescado. Por lo general, se sirve con la piel ligeramente tostada, asada a la parrilla bajo una parrilla de carbón o ligeramente blanqueada mediante una técnica llamada Kawasimozukuri (か わ し も ず く り / 皮 霜 造 り). ^[3]

Galería

• 

  Kinmedai hervido de Japón

Referencias

1. Iwamoto; et al. (2014). " Beryx splendens " . Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2014 . Consultado el 31 de diciembre de 2016 .
2. Froese, Rainer y Pauly, Daniel, eds. (2016). " Beryx splendens " en FishBase . Versión de diciembre de 2016.
3. Sperss, Phil (2019). "Envejecimiento y preparación de Kinmedai para Nigiri Sushi" . lapetitnoisette .

• "Beryx splendens" . Sistema Integrado de Información Taxonómica . Consultado el 19 de marzo de 2006 .
• Tony Ayling & Geoffrey Cox, Guía Collins de los peces marinos de Nueva Zelanda , (William Collins Publishers Ltd, Auckland, Nueva Zelanda 1982) ISBN 0-00-216987-8 

enlaces externos

• Datos relacionados con Beryx splendens en Wikispecies

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