Etapa (cocinando)

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Encuentre fuentes: Cocina "Stage" - noticias · periódicos · libros · académico · JSTOR ( noviembre de 2020 ) ( Aprenda cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla )

La puesta en escena es una prueba de pasantía no remunerada cuando un cocinero o chef trabaja brevemente, de forma gratuita (o para obtener un puesto) en la cocina de otro chef para aprender y estar expuesto a nuevas técnicas y cocinas . El término proviene de la palabra francesa stagiaire que significa aprendiz, aprendiz o pasante. El término francés commis a menudo se usa indistintamente con los términos antes mencionados. El individuo que completa esta actividad se conoce como etapa , stagiaire (pronunciado "stazhjer"; IPA: /sta.ʒjɛ:ʁ/), commis (asistente de chef) o volontaire ("voluntario").

Antes del advenimiento de las escuelas culinarias modernas , los jóvenes cocineros aprendieron su oficio como aprendices no remunerados en cocinas de restaurantes y panaderías profesionales (y otros establecimientos de preparación de alimentos: pastelerías / pastelería , carnicerías / boucherie , confiterías / confiserías , hoteles, etc.) bajo la guía de un chef mentor. Esta práctica se ha vuelto menos común en las últimas décadas. ^[1]

La puesta en escena es similar a la prueba en cocinas profesionales. La prueba es una actividad que se utiliza a menudo para evaluar las habilidades y la formación de un candidato a un puesto de cocina. El chef contratante podría evaluar las habilidades de adaptación del cocinero de prueba en la nueva cocina y cómo interactúa con el resto del personal del restaurante. Cuando un estudiante de cocina o un cocinero en formación está buscando una pasantía, a menudo la prueba es el siguiente paso después de la entrevista.

Un servidor o camarero también puede "actuar" en un restaurante con el mismo propósito.

Referencias

^ Federación culinaria americana (2006). Fundamentos culinarios . Upper Saddle River, Nueva Jersey, EE. UU .: Pearson Education, Inc. ISBN 0-13-118011-8.

Otras lecturas

Ruhlman, M (2007). Los elementos de la cocina , Scribner.

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[1] Federación culinaria americana (2006). Fundamentos culinarios . Upper Saddle River, Nueva Jersey, EE. UU .: Pearson Education, Inc. ISBN 0-13-118011-8.

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