Un asado de costilla , también conocido como costilla , es un corte de carne de la costilla primaria, uno de los nueve cortes de carne primarios . Mientras que toda la sección de costilla comprende las costillas de la seis a la 12, un asado de costilla de pie puede contener de dos a siete costillas.
Nombres alternativos | costilla de primera, costilla de ternera asada |
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Tipo | Costilla de ternera |
La mayoría de las veces se asa "de pie" sobre los huesos de las costillas para que la carne no toque la sartén. Un corte alternativo quita el extremo superior de las nervaduras para facilitar el tallado.
Los filetes de costilla se cortan de una costilla en pie, se deshuesan con la mayor parte de la grasa y los músculos menores eliminados.
Aunque a menudo se lo denomina "costilla de primera", el USDA no requiere que el corte se derive de la carne de vacuno de primera calidad del USDA . [1]
Caracteristicas
Una rebanada de costilla asada de pie incluirá porciones del llamado "ojo" de la costilla, así como el músculo exterior veteado de grasa (spinalis dorsi) conocido como el "sombrero". La preparación tradicional para un asado de costilla de pie es frotar el exterior del asado con sal y condimentos y asar lentamente con calor seco. También se puede asar a la parrilla.
Galería
Un asado de costilla de dos huesos de USDA Choice
Un filete de chuletón crudo colocado en una parrilla
Una rebanada de costilla de un asado de costilla en pie, cubierta (en el lado derecho) con champiñones
Ver también
- Lista de platos de carne
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ USDA The Food Standards and Labeling Policy Book pg. 154
enlaces externos
- The Meat Buyer's Guide , Asociación de procesadores de carne de América del Norte.
- Cocinando para ingenieros: Prime Rib