Nombres alternativos |
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Tipo | Filete de ternera |
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El rib eye o chuletón (conocido como filete escocés en Australia y Nueva Zelanda) es un filete de costilla deshuesado de la sección de costilla .
Descripción
La sección de costilla de la carne de res se extiende desde las seis hasta las doce. Los filetes de chuletón se componen principalmente del músculo longissimus dorsi , pero también contienen los músculos complexus y spinalis .
Es sabroso y tierno, y proviene de la zona superior de la caja torácica ligeramente trabajada. Su veteado de grasa lo hace muy bueno para cocciones rápidas y calientes.
Terminología
- En Australia y Nueva Zelanda , "chuletón" se refiere a un filete de costilla con hueso , mientras que el chuletón deshuesado se conoce como "filete escocés" o "filete de whisky".
- En la cocina francesa , el entrecot corresponde al bife de costilla, mientras que el bife de costilla se llama côte de bœuf (literalmente: "costilla de ternera").
- En la cocina argentina , el ojo de bife se conoce como ojo de bife , mientras que el filete de costilla se conoce como ancho de bife .
- En la cocina española , el rib eye se conoce por su nombre francés, entrecot (pero sin la "ô").
Ver también
Fuentes
- Green, Aliza (2005). Guía de campo para la carne . Filadelfia, PA: Quirk Books. ISBN 1-931686-79-3.
- receta