estiggiola
La stigghiola (plural: stigghiole, también conocida como stigghiuola ) [1] es una especialidad de la comida siciliana, típica de las calles de la ciudad de Palermo . Consiste en tripas (generalmente de cordero, pero también de cabra o pollo) que se lavan con agua y sal, se sazonan con perejil y, a menudo, con cebolla y otras hierbas aromáticas, luego se pinchan en una brocheta o se enrollan alrededor de un puerro y finalmente se cuecen. directamente a la parrilla. [2] [3] El plato generalmente se prepara y se vende como comida callejera . [4] En Ragusa el plato se cuece en una cazuela y se conoce como turciniuna .[4]
Está catalogado como un producto alimenticio italiano tradicional (PAT) por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales . [5]
