La rotación de existencias es una forma de mitigar la pérdida de existencias. Es la práctica, utilizada en hostelería y venta minorista , especialmente en tiendas de alimentos como restaurantes y supermercados , de trasladar productos con una fecha de caducidad anterior al frente de un estante (o en la nevera si el artículo almacenado está en reenvasado por lo que se preparan antes del nuevo producto [se necesita aclaración ] ), por lo que se recogen y se venden primero, y se mueven los productos con una fecha de caducidad posterior en la parte posterior.
En el caso de los alimentos, un sistema de rotación de alimentos que organiza y rota las latas de alimentos según el principio de primero en entrar, primero en salir (FIFO) es importante para almacenar alimentos a fin de prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos y controlar los costos de las cocinas comerciales. [1] Cuando se usa correctamente, el método de rotación de alimentos primero en entrar, primero en salir asegura que se sirvan alimentos seguros y elimina los desperdicios de alimentos en mal estado . [2]
Descripción
La mayoría de los productos envasados, si no todos, tendrán una fecha de caducidad o una exhibición hasta la fecha ; en la práctica, son exactamente lo mismo. Después de esta fecha, es ilegal que la tienda los venda (este es el caso en Irlanda) o la calidad se habrá deteriorado hasta el punto en que nadie los comprará. En cualquier caso, no se pueden vender.
Si un producto todavía está en los estantes después de su fecha de caducidad, tendrá que desecharse, lo que es costoso y derrochador para la tienda (se debe pagar a los proveedores incluso si no se venden existencias). Por lo tanto, es imperativo que se respeten estrictamente las fechas de vencimiento y que los productos que se deterioren antes se vendan lo antes posible.
Los compradores, en su mayor parte, simplemente se acercarán a un estante y tomarán la caja más frontal del producto que están buscando; esto es especialmente cierto si tienen prisa. Por lo general, también, a menos que estén buscando específicamente un producto que dure más, no prestarán mucha atención a las fechas de vencimiento / uso. Si los productos con una fecha de caducidad anticipada están en el frente y los posteriores en la parte posterior, se venderán primero. Si las cosas están organizadas al revés, o las existencias se rotan incorrectamente, las existencias más nuevas se venderán primero, dejando las existencias obsoletas en los estantes que deberán desecharse.
La rotación también se aplica a los productos sueltos; en este caso, por lo general no hay una fecha de caducidad establecida, y los productos deben parecer aptos para comer. El material más antiguo simplemente se coloca encima del material más nuevo para rotarlo.
Problemas
Algunos clientes son plenamente conscientes de la práctica de la rotación y se inclinarán hacia la parte posterior del estante para obtener productos más nuevos (y, por lo tanto, ligeramente mejores). Además, cuando se aplica a grandes cantidades de productos, la rotación puede ser difícil, si no imposible. Solo se necesita un trabajador descuidado para interrumpir la rotación y crear problemas.
Otros métodos de mitigación de la pérdida de existencias
Si una acción se acerca a su fecha de caducidad, es posible que se reduzca la acción ; se rebaja su precio para que resulte más atractivo para los clientes. Las existencias reducidas se incluyen generalmente en la rotación de existencias y, por lo tanto, se mueven al frente de la estantería antes que las existencias no reducidas.
Ver también
Referencias
- ^ Centro de seguridad alimentaria y nutrición aplicada (8 de abril de 2020). "Código Alimentario 2013" . FDA .
- ^ "Cómo utilizar un sistema de almacenamiento de alimentos FIFO" . Universidad en línea CPD . 1 de mayo de 2020 . Consultado el 13 de agosto de 2019 .
