Stracchino ( pronunciación italiana: [strakˈkiːno] ), [1] también conocido como crescenza ( pronunciación italiana: [kreʃˈʃɛntsa] ), es un tipo de queso italiano de leche de vaca, típico de Lombardía , [2] Piamonte , Veneto y Liguria . Se consume muy joven, sin corteza y con una textura muy suave , cremosa y normalmente de sabor suave y delicado. Normalmente es de forma cuadrada.
El nombre del queso deriva del adjetivo lombardo strach , que significa "cansado". Se dice que la leche que producen las vacas cansadas que bajan de los pastos alpinos en otoño es más rica en grasas y más ácida. Estas cualidades fueron descubiertas, según la leyenda, en la leche de las vacas que fueron trasladadas estacionalmente, arriba y abajo de los Alpes, a diferentes pastos . La leche de estas vacas le da al queso sus sabores característicos.
El stracchino se suele comer solo, pero también como relleno para algunos tipos de pan: en Recco , en la riviera de Liguria al este de Génova , la focaccia col formaggio ("focaccia de queso") o focaccia di Recco se rellena típicamente con crescenza, mientras que en Romaña y en partes de algunas regiones cercanas (por ejemplo, el norte de Marche , Umbría y el este de la Toscana ) es un relleno común para el cascione que está hecho de piadina , un pan fino y plano.
Referencias
- ^ Fletcher, Janet (3 de julio de 2011). "Stracchino un digno sustituto de la mozzarella" . SFGATE .
- ^ "Paesi del Gusto" . Paesi del Gusto .