Volvariella volvacea (también conocida como seta de paja de arroz o seta de paja ) es una especie de hongo comestible que se cultiva en todo el este y sudeste de Asia y se utiliza ampliamente en las cocinas asiáticas. A menudo están disponibles frescos en las regiones donde se cultivan, pero en otros lugares se encuentran con mayor frecuencia enlatados o secos. A nivel mundial, los hongos de paja son el tercer hongo más consumido. [2]
Setas de paja de arroz | |
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Setas de paja, con algunas aún en sus velos, mientras que otras se han abierto y revelan la tapa en el interior | |
clasificación cientifica | |
Reino: | |
División: | |
Clase: | |
Pedido: | |
Familia: | |
Género: | |
Especies: | V. volvacea |
Nombre binomial | |
Volvariella volvacea | |
Sinónimos | |
Volvariella volvacea Características micológicas | |
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branquias en himenio | |
la tapa es cónica o umbonada | |
el himenio es gratis | |
stipe tiene una volva | |
impresión de esporas es salmón | |
la ecología es saprotrófica | |
comestibilidad: elección |
Cultivo
Los hongos de paja se cultivan en lechos de paja de arroz y se recolectan más comúnmente cuando están inmaduros (a menudo etiquetados como "sin pelar"), durante su fase de botón o huevo y antes de que se rompa el velo. [3] Son adaptables y tardan de cuatro a cinco días en madurar, y se cultivan con mayor éxito en climas subtropicales con altas precipitaciones anuales. No se ha encontrado ningún registro de su cultivo antes del siglo XIX. [4]
Nutrición
Una taza [ ambigua ] de setas de paja es nutricionalmente densa y proporciona 240 kilojulios (58 kilocalorías) de energía alimentaria , 27,7 µg de selenio (50,36% de la dosis diaria recomendada ), 699 mg de sodio (46,60%), 2,6 mg de hierro (32,50%), 0,242 mg de cobre (26,89%), 69 µg de vitamina B 9 (folato) (17,25%), 111 mg de fósforo (15,86%), 0,75 mg de vitamina B 5 (ácido pantoténico) (15,00%), 6,97 g de proteína (13,94%), 4,5 g de fibra dietética total (11,84%) y 1,22 mg de zinc (11,09%). [5]
Identificación
En su etapa de botón, setas de paja se parecen venenosas tapas de muerte , pero se pueden distinguir por varias características micológicas, incluyendo su color rosa impresión de esporas (impresiones de esporas de las tapas de muerte son de color blanco). Los dos hongos tienen distribuciones diferentes, y el límite de muerte generalmente no se encuentra donde el hongo de paja crece de forma nativa, pero los inmigrantes, particularmente los del sudeste asiático a California y Australia, han sido envenenados debido a una identificación errónea. [6] [7]
Referencias
- ^ "Species Fungorum - GSD Species" . www.speciesfungorum.org .
- ^ "Setas de paja" .
- ^ Chang, ST; Chang, Shu-ting; Quimio, TH (9 de enero de 1982). Hongos tropicales: naturaleza biológica y métodos de cultivo . Prensa universitaria china. ISBN 9789622012646 - a través de Google Books.
- ^ Hsiung, Deh-Ta (2006). La cocina china . Londres: Kyle Cathie Ltd. págs. 186–87. ISBN 1-85626-702-4.
- ^ "Hechos de la seta de paja y beneficios para la salud" . Tiempos de beneficios para la salud . 2019-05-30 . Consultado el 5 de noviembre de 2019 .
- ^ Money NP. (2004). El huerto del Sr. Bloomfield: El misterioso mundo de los hongos, mohos y micólogos . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 153. ISBN 978-0-19-517158-7.
- ^ Gardiner, Stephanie (3 de enero de 2012). "Dos mueren después de comer setas del casquete de la muerte" . El Sydney Morning Herald .
enlaces externos
- Hongo de paja
- http://www.indexfungorum.org/Names/SynSpecies.asp?RecordID=307802
- http://www.indexfungorum.org/Names/NamesRecord.asp?RecordID=307802