Lomo corto es el nombre estadounidense para un corte de carne de res que proviene de la espalda del ganado . [1] Contiene parte del lomo e incluye el lomo alto y el lomo . Este corte produce tipos de bistec que incluyen solomillo , filete de lomo (Kansas City Strip, New York Strip) y T-bone (un corte que también contiene carne parcial del lomo). El T-bone es un corte que contiene menos lomo que el solomillo. [2] El diccionario Webster lo define como "una porción del cuarto trasero de la carne de res inmediatamente detrás de las costillas que generalmente se corta en bistecs". El lomo corto se considera una carne tierna. [3]
En la carnicería australiana , británica y sudafricana , este corte se conoce como solomillo (a veces como solomillo en Sudáfrica).