 Cortes de carne | |
| Escribe | Lomo corto de ternera |
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| Bife |
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El filete de lomo es un corte de filetes de ternera del lomo corto de una vaca . Consiste en un músculo que trabaja poco, el longissimus , que hace que la carne sea particularmente tierna , [1] aunque no tan tierna como el psoas mayor cercano o el lomo . A diferencia del lomo, el longissimus es un músculo considerable, lo que permite cortarlo en porciones más grandes.
Otros nombres
Según la Asociación Nacional de Carne de Ganaderos , el filete se comercializa en los Estados Unidos con varios nombres, incluidos Ambassador Steak , Boneless Club Steak , Hotel-Style Steak , Kansas City Steak , New York Steak , Top Loin y Veiny Steak . [2]
En Nueva Zelanda y Australia , se conoce como Porterhouse and Sirloin (bistec de lomo) [3] y se puede encontrar en el Handbook of Australian Meat con los códigos 2140 a 2143. [4]
En el Reino Unido e Irlanda se llama solomillo .
En Canadá, la mayoría de los proveedores de carne se refieren a este corte como lomo en tiras ; [5] en francés se conoce como contre-filet .
El restaurante Delmonico's , una operación abierta en la ciudad de Nueva York en 1827, ofreció como uno de sus platos estrella un corte del lomo corto llamado bistec Delmonico . Debido a su asociación con la ciudad, a menudo se lo conoce como un bife de lomo de Nueva York . [6]
Cortes relacionados
Cuando todavía está adherido al hueso, y con un trozo de lomo también incluido, el filete de lomo se convierte en un filete T-bone o un filete porterhouse , la diferencia es que el porterhouse se corta desde más atrás y, por lo tanto, tiene una porción más grande de lomo. incluido. El bife de lomo se puede vender con o sin hueso. Los filetes de lomo se pueden sustituir para la mayoría de las recetas que requieren filetes de T-bone y porterhouse y, a veces, filetes y filetes de costilla.
Un filete de lomo con hueso sin lomo adjunto a veces se denomina filete de concha. [7]
Ver también
Portal de alimentos- Cortes de carne británicos y estadounidenses
- Entrecôte
Portal de alimentosReferencias
- ^ Herbst, Sharon. "Tira de carne de Kansas City" . Epicurioso . Servicios educativos de Barron . Consultado el 28 de noviembre de 2011 .
- ^ "Comprensión de los cortes" . farmfreshbeef.org . Consultado el 30 de octubre de 2014 .
- ^ "Tabla de cortes de carne" (PDF) . australian-beef.com . Meat & Livestock Australia, Ltd . Consultado el 13 de noviembre de 2016 .
- ^ "Edición de 2016 de referencia de código de corte de RFP australiana" (PDF) . ausmeat.com.au . Aus-Carne, Ltd . Consultado el 13 de noviembre de 2016 .
- ^ "Carne de res - Manual de cortes de carne" . inspección.gc.ca . Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos . Consultado el 7 de abril de 2016 .
- ^ "¿Cómo obtuvo su nombre el New York Strip Steak?" .
- ^ Come, serio. "Cuatro cortes de carne costosos para saber" . www.seriouseats.com .
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