Nido de pájaro comestible
Nidos de pájaros comestibles (EBN) son nidos de aves creadas por salanganas comestible-nido , salanganas India y otros salanganas utilizando solidificado la saliva , que se cosechan para el consumo humano. Son particularmente apreciados en la cultura china debido a su rareza, alto contenido de proteínas y rico sabor. Los nidos de aves comestibles se encuentran entre los productos animales más caros consumidos por los humanos, [1] y los nidos se venden a precios de hasta aproximadamente $ 3,000 por libra ($ 6,600 / kg), dependiendo de la clasificación. [2]El tipo o clasificación de un nido de pájaros depende del tipo de pájaro, así como de la forma y el color del nido del pájaro. Suele ser de color blanco, pero también existe una versión roja que a veces se llama nido de "sangre". Según la medicina tradicional china, promueve la buena salud, especialmente para la piel. [3] Los nidos se han utilizado en la cocina china durante más de 400 años, la mayoría de las veces como sopa de nido de pájaro. [4]
El nombre chino de nido de ave comestible, China :燕窩( Yanwo ), se traduce literalmente como "de golondrina (o rápida de) nido"; en Indonesia, " sarang burung walet " a menudo sirve como sinónimo de sopa de nido de pájaro. [ cita requerida ]
El uso más conocido del nido de pájaro comestible es la sopa de nido de pájaro, un manjar de la cocina china . [1] Cuando se disuelven en agua, los nidos de las aves tienen una textura gelatinosa preferida que se utiliza en sopas o sopas dulces ( tong sui ). Se le conoce principalmente como 燕窩 (yànwō) a menos que se hagan referencias a la sopa salada o dulce en la cocina china . Según el manual de gastronomía de la dinastía Ch'ing , el Suiyuan shidan, el nido de pájaro se consideraba un ingrediente delicado que no debía aromatizarse ni cocinarse con nada abrumador o aceitoso. Si bien es poco común y costoso, debe servirse en cantidades relativamente grandes; de lo contrario, su textura no se puede experimentar ni disfrutar por completo. [5]
Además de su uso en sopa, los nidos de pájaros comestibles se pueden usar como ingrediente en otros platos. Se pueden cocinar con arroz para producir congee de nido de pájaro o arroz hervido de nido de pájaro, o se pueden agregar a tartas de huevo y otros postres. Se puede hacer una gelatina de nido de pájaro colocando el nido de pájaro en un recipiente de cerámica con un mínimo de agua y azúcar (o sal) antes de cocinar al vapor dos veces . [ cita requerida ]
Los nidos más recolectados son los del vencejo de nido comestible o vencejo de nido blanco ( Aerodramus fuciphagus ) y el vencejo de nido negro ( Aerodramus maximus ). [6] Los nidos son ricos en nutrientes como proteínas, y tradicionalmente se cree que proporcionan beneficios para la salud. [4] La composición de la EBN la hace estimada como un alimento nutricional. Se sabe que las proteínas y los carbohidratos son la fracción de composición principal de EBN que comprende 50-60% y 30-40% respectivamente. [7] [8] [9] [10] Estudios previos realizados por Lee et al. han informado de que la composición de nutrientes de la EBN depende del país de origen, [7]ingesta alimentaria de las aves, clima y criaderos. La mayoría de los nidos son construidos durante la temporada de reproducción por el vencejo macho durante un período de 35 días. Toman la forma de una taza poco profunda pegada a la pared de la cueva. Los nidos están compuestos por hebras entrelazadas de cemento salival . Ambos nidos tienen altos niveles de calcio, hierro, potasio y magnesio. [1]
