Tête de Moine ( pronunciación francesa: [tɛd də MWAN] , "la cabeza de monje") es un tipo de queso fabricado en Suiza. Está clasificado como un queso de tipo suizo o alpino , y fue inventado y producido inicialmente hace más de ocho siglos por los monjes de la abadía de Bellelay , ubicada en la comunidad de Saicourt , distrito de Moutier , en la zona montañosa de Berna. Jura , la zona francófona del Cantón de Berna .
Tradicionalmente, el queso se prepara para comer de una manera inusual: el queso se raspa cuidadosamente con un cuchillo para producir virutas finas, que se dice que ayudan a desarrollar el olor y el sabor al permitir que el oxígeno llegue a una mayor parte de la superficie.
Hay dos explicaciones para el origen del nombre Tête de Moine, que se traduce literalmente como "cabeza de monje". El nombre se documentó por primera vez en los registros de Mont-Terrible , un departamento establecido por los franceses cuando anexaron la región de 1793 a 1799 en la época de la Revolución Francesa . La primera teoría es que es un nombre burlón otorgado por los soldados de ocupación franceses que compararon el método de servir el queso con afeitar la parte superior de un cráneo para crear la tonsura de un monje . La segunda explicación se basa en cuentos de la región del Jura que se refieren al número de quesos almacenados en el claustro "por tonsura" o por monje residente. [1]
Textos que datan de 1192 [2] dan fe de la habilidad para hacer queso de los monjes de Bellelay. Con el tiempo, la Tête de Moine fue utilizada por los agricultores arrendatarios como pago a los propietarios de tierras, además de figurar en acuerdos legales, ofreciéndose como regalo a los príncipes obispos de Basilea e incluso sirviendo como moneda.
Tête de Moine se elabora con leche de vaca entera sin pasteurizar y es un queso semiduro . Es de forma cilíndrica, con una altura típicamente igual a 70 a 100% de su diámetro. El peso medio de un Tête de Moine es de 850 g, pero algunos ejemplares pueden llegar a pesar hasta 2,5 kg. Se envejece durante un mínimo de 2 meses y medio en una pequeña tabla de abeto y, por lo general, se combina con un vino blanco seco.
Desde mayo de 2001, Tête de Moine tiene el estatus de denominación de origen contrôlée (AOC). En 2013, fue reemplazada por la certificación appellation d'origine protégée (AOP). Exportado a todo el mundo, es la tarjeta de presentación de la tradición quesera del Jura suizo . Se produce actualmente por menos de 10 quesos lecherías de la Jura área de Porrentruy , Distrito de Franches-Montagnes , ambos situados en el cantón de Jura , así como en Moutier y Courtelary , en el Jura bernés.
En 1982 se inventó el girolle , un aparato que permite hacer "rosetas" de Tête de Moine girando un raspador sobre un eje plantado en el centro del queso. Este aparato ayudó a impulsar el consumo de este queso.
Ver también
notas y referencias
- ^ "El origen del nombre 'Bellelay': Tête de Moine (Cabeza de monje)" . tetedemoine.ch . Archivado desde el original el 19 de junio de 2017 . Consultado el 12 de noviembre de 2019 .
- ^ "Histoire de la Tête de Moine AOP" .
enlaces externos
- Tête de Moine en la base de datos en línea del Patrimonio Culinario de Suiza .
- Sitio web de Tête de Moine
- Fromages Spielhofer SA, Fromagerie de St-Imier - un quesero de Tête de Moine
- Historia del Girolle