Tavuk göğsü ( turco : tavukgöğsü ,[taˈvukɟœːˈsy] , "pechuga de pollo") es un pudín de leche turco hecho con pechuga de pollo desmenuzada . [1] Era un manjar servido a los sultanes otomanos en el Palacio de Topkapi . Hoy en día se considera un plato estrella de Turquía . [ dudoso ]
Nombres alternativos | Tavuk göğsü |
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Tipo | Pudín |
Curso | Postre |
Lugar de origen | imperio Romano |
Ingredientes principales | Pollo , leche , azúcar , harina de arroz |
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Este pudín de pollo se atestigua por primera vez en la colección de recetas romanas Apicius :
Un gallo joven es sacrificado y hervido. La carne de la pechuga se desmenuza mientras está caliente. Mientras tanto, se hierve el agua en una cacerola. La carne de pechuga de pollo desmenuzada se agrega a la leche y se machaca con un mazo de madera. Cuando la carne de pollo esté bien mezclada con la leche, se añaden suficientes almendras trituradas para espesarla y se vuelve a mezclar con la leche. En el último paso, se le agrega un poco de miel para endulzarlo.
De los romanos pasó al Imperio Romano de Oriente (Bizancio) y de allí a los otomanos. [2]
La versión tradicional utiliza carne de pechuga de pollo blanca. La carne se ablanda hirviendo y se separa en fibras muy finas o se machaca hasta que quede suave. La carne se mezcla con leche, azúcar , arroz partido y otros espesantes y, a menudo, con algún tipo de saborizante como la canela . El resultado es un pudín espeso a menudo moldeado para presentación.
El plato es muy similar al "plato blanco" medieval ( blancmange ) que era común en la cocina de clase alta de Europa, y mencionado en The Canterbury Tales (aunque desde entonces el blancmange ha evolucionado en formas muy diferentes en la Europa moderna y América Latina) . [3] [4]
Ver también
Referencias
- ↑ Basan, Ghillie (15 de abril de 1997). Cocina turca clásica . Macmillan. ISBN 978-0-312-15617-6.
- ^ "¿Tavuk göğsü bir tatlı mıdır?" . 14 de septiembre de 2020.
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( ayuda ) - ^ Coe (1994), pág. 231; "Antes de su llegada a la Ciudad de México lo entretuvieron con ... un manjar blanco [blanc manger] ... un plato que se sirve hoy en Turquía como postre y se llama tavuk gögsü".
- ^ Humes (2009); "En el siglo XIV, Europa occidental no podía tener suficiente de tavuk göğsü. Conocido en Inglaterra como blanc-manger, o 'plato blanco', el pudín de pollo pálido aparece en los libros de cocina ingleses, italianos y alemanes de la época".
Bibliografía
- Basan, Ghillie (2005). La cocina del Medio Oriente . Libros de Hippocrene. ISBN 978-078-181-1.
- Günur, M.Işın-E (1990). Cocina turca . Estambul: Net Turistik Yayınlar. ISBN 975-479-100-7.
- Humes, Michele (20 de agosto de 2009). "Cuando la carne se convierte en postre" . El Atlántico .
- Coe, Sophie Dobzhansky (1994). Las primeras cocinas de Estados Unidos . Prensa de la Universidad de Texas. ISBN 978-0-292-71159-4.
- https://web.archive.org/web/20100723190438/http://moreintelligentlife.com/content/lifestyle/jon-fasman/repasts-blanc-manger